第12章 虎皮鸡爪（二）

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沈张氏哭笑不得，鸡蛋做得如此好吃一部分原因是它本身的味道就不差，这鸡爪子她可啃过，肉少又腥，吃了都不想再吃第二口，但是小孙女高兴，就算费些调料也值得。

几个大人在旁边有条不紊的煮着卤鸡蛋。

沈元姝则是将鸡爪子先仔仔细细的清洗干净，然后再准备将鸡爪的指甲给剪掉。

但厨房好像没有专门用来下厨用的剪子，沈元姝只能选择用菜刀去砍，但是问题不大。

沈元姝偷偷摸摸的蹭到大厨灶旁边，打算去够台上的那柄菜刀。

“妹妹，你在干嘛？”旁边的沈元清看到沈元姝鬼鬼祟祟的样子忍不住开口道。

“嘘，二哥哥，你帮我拿一下那柄菜刀，我够不到。”沈元姝朝沈元清轻声道。

“刀？你拿刀做什么？”沈元清疑惑道。这鸡爪子不是下水焯一下放点调料，哪里用得着刀呢？

“我要用它把鸡爪子的指甲给砍掉，这样子卫生点，吃着也舒服。”沈元姝回答道。

沈元清听完，道，“没想到这做鸡爪还要这么麻烦，不过，这菜刀太危险了，还是二哥哥来吧。”

沈元清放下手中的鸡蛋，拿起台上的刀，牵着沈元姝往小灶台走去。

沈张氏和沈苏氏看到两人的动作，倒也没问什么，老二靠谱稳当，左右不会吓着沈元姝就是。

沈元清在沈元姝的指挥下，把那一篮子鸡爪的指甲全都仔仔细细的砍掉。

“妹妹，这样便行了吗？”

“可以了二哥哥，你去帮我生一下火吧。”沈元姝边捡着鸡爪边说道。

沈元清应了好。

沈元姝将剪完指甲的鸡爪放入锅旁边的大盆中，加入清水，同时加入了适量的食盐，用手把鸡爪搓洗干净。

搓了大致两三分钟，总算搓完了，随即将鸡爪捞出，沥干水分。

这边沈元清很快的将火也生好了。

沈元姝往锅中倒入了一大盆清水，水开后将收拾好的鸡爪子倒入。

往锅里加入了葱，姜片，花椒还有黄酒，大火焯水，在焯水的同时不断用勺子撇掉表面的浮沫。

变色后将鸡爪捞出并用清水冲洗干净，放一旁备用。

将锅洗干净，再用大火把锅的水都烧干后，倒入适量油，等到锅热了之后倒入鸡爪，然后盖上锅盖，中小火炸一会儿。

因为前面焯水的时候鸡爪已经半熟了，所以等颜色金黄后便可以捞出了。

捞出后需要放到冰水中浸泡制作虎皮鸡爪表面的“虎皮”，但现在压根找不到冰块，所幸这时候的井水也很冰，沈元姝便让沈元清提前打好一盆备用。

沈元姝将捞出的鸡爪全部浸泡到井水中，不过一刻钟，鸡爪表皮就开始起泡泡，“虎皮”就做好了。

在锅里放入适量的油，再加入糖和一点大酱，用小火炒成糖色，同时加入适量开水，搅拌成上色的糖水。

这些油和糖还是先前苏家人来看沈元姝的时候带过来的。

再在锅里加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒，小火炒出香味，将它们翻炒均匀，把井水里的鸡爪捞出来，倒进锅里。

加入适量大酱和少许盐调味，最后加入开水，用铲子翻炒均匀，盖上盖子，煮开后小火炖一刻钟。

隔半刻钟用铲子翻炒一下，最后盖上盖子继续炖一刻钟，就开大火收汁，汤汁浓稠后就可以出锅了。

锅盖一掀开，一股比卤鸡蛋更为霸道的香味直直冲进每个人的鼻子里，

其实早在沈元姝开始放调料炒制的时候，香味便已经弄得在场的每个人都心不在焉了，只是都不好意思说出来罢了。

所有人都聚了过来，看着小锅中油滋滋的鸡爪，不由得咽了口口水。