第39章 比厨艺
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很快就到了比试当日。
比拼地点选在了宽敞的得月楼，到得现场，楚云梦才发现擂台下早就坐满了围观群众，以及郢都的郡望贤达。
早在比拼前几日，楚云梦就吩咐阿田将比拼的消息透露给云梦居的老食客，并且鼓动他们报名充当评委打分。
楚云梦看到，平民评委里，有不少云梦居老食客。既有常来堂食的，也有常年外送的几家大富户。
而郡望贤达里，楚云梦只认识宋捕头，以及有一面之缘的屈城尹——这倒是她意料之外的事。
客场作战，楚云梦对于食物原料十分留心，全都从云梦居洗好带去，没有用得月楼准备的任何食材。
比试正式开始，楚云梦原本想按照口味油清淡到厚重，先清炖鸡汤，再葱油鸡和盐焗鸡。
可清炖鸡是三道菜里最耗时的，怎么都赶不上做第一道菜啊。
但后来转念一想，这次比试以肉菜作为主题，前面大家吃肉太多，应该会腻得不行。清炖的鸡汤虽然咸味略重，但解腻效果应该还是不错的。
于是她便把上菜顺序调整为葱油鸡、盐焗鸡、清炖鸡。
在大家的口味还没有被重油的肉食污染时，葱油鸡的鲜嫩顺滑，无疑就是一道绝佳的开胃菜。
这也能奠定食客们舌头的基调，让他妈感受到，这么鲜嫩不油腻又好吃的肉菜，是多么难得。
而盐焗鸡的独特做法，又能给习惯油腻肉食的食客们一击重击：原来肉食还能这么吃，肉嫩皮脆、骨肉鲜香，却一点都不油腻。
再到清炖鸡，则完全是给食客们洗舌头了。
楚云梦先处理最费时的清炖鸡。
先将处理好洗干净的鸡肉块放入沸水中焯烫去血水备用。
然后烧起大火，烧热铜鼎，将鸡肉块和一段段葱茎一起放入锅中。
加水烧开后，将料酒和醋以适当比例倒入鼎中，以去除腥味。
然后将火调小，待煨制一个时辰，鸡肉软烂后，再出锅加入盐巴调味，就是一道将鸡肉本身肉香激发得罪淋漓尽致的美味。
忙完清炖鸡汤的筹备工作，楚云梦便紧锣密鼓地开始烹调第二道菜，葱油鸡。
先将整鸡里外充分洗净，将四根大葱洗净打成结，切段对剖，直到香葱成段。再将葱叶切成碎花。
再在另一只铜鼎中加入刚切好的成段葱茎，放入适量的茱萸粉，加水。
待水烧开后放入洗净的鸡，再加入一点料酒；大火再次烧开后，把水面的浮沫撇出去。
以小火煮一刻钟——期间要一直保持水呈沸腾状态，并且要将鸡肉翻面，然后关火。
再盖上盖子闷一息时间，然后捞出，将鸡斩成块。倒入刚熬热的麻油。
与此同时，在帘幕后的炉子上，倒入麻油，用中小火把葱煎出香味后捞出，再将鱼豉油倒入带有葱香的麻油中，熬一分钟后关火。
如此，对葱油鸡味道最关键的味汁便做好了。
将味汁充分搅匀后，趁热淋在已经洒满葱花的鸡块上，金黄鲜嫩的葱油鸡就已经做好了。
楚云梦命阿田将分装好的葱油鸡送至评委席。
待众人入口咀嚼后，果然如意料中传来类似“滑润细嫩、清鲜醇厚”的评价。
“将鸡肉之鲜发挥得淋漓尽致，又能做到满口留香，真真上上之选。比叫花鸡的原汁原味都更胜一筹啊。”
有人甚至直接又和叫花鸡对标上了。
听到这里，楚云梦心中一笑。能和名满郢都的叫花鸡对上，甚至得出超越叫花鸡的评价，看来这一回合稳了。
此时，得月楼第一道菜也端上来了，他们主打的肉菜是豚肉。
竟然把三牲之一的豚肉都用上了，得月楼这也是大手笔啊！——也是真有钱……
楚云梦心里感叹。再次意识到和大酒楼的差距。
不过，他们食材虽贵，烹饪之法却不甚高明。
采用的仍然是传统的大鼎烹煮的方法，并放入大量本就是用肉类制作的酱，以及其他一些普通人家和食肆难得见到的调料。
这个时代的酱本就是肉食制作，既咸又油腻，和豚肉一起冲撞，那更是让人看着就无食欲了，更别提开口品尝了。
只见碗中都是大块豚肉，虽然香气扑鼻，但油腻、深色的汤面上浮着三三两两的肉块，卖相实难恭维。
和金黄翠绿的葱油鸡比起来，视觉上形成鲜明的反差。
毫无悬念，第一回合云梦居赢了。
早在吩咐阿田去分发葱油鸡时，楚云梦就已经开始筹备第二道菜盐焗鸡。
早在比赛前，楚云梦就把要用的三斤左右的鸡仔，放入用盐巴、茱萸粉、葱结和料酒兑成的调味汁腌制好。
此时她取出为做这道盐焗鸡专门去瓦窑定制的砂锅，在底部刷上油，放入葱结。
然后铺上腌制好的鸡，将砂锅盖上，以中火加热一刻有余。
同时另起一口铜鼎，倒入一勺芝麻油，再撒入茱萸粉，将带有茱萸粉的芝麻油烧热。
待砂锅中的鸡焗好后出锅，倒上烧热的芝麻油，一只皮脆肉嫩、骨香浓郁的盐焗鸡就已经做好了。
这道菜比起葱油鸡，最大的特点便在于更加入味，而不是依赖于最后浇上的味汁；而且入味也远比葱油鸡和叫花鸡之类的深得多。
“呀，这鸡表皮看起来脆，里面的鸡肉却十分嫩，关键还十分入味。一口吃进去，感觉整只鸡的骨头都在散发着香味。”
楚云梦片好鸡肉让阿田分发出去后，便有人迫不及待地惊叹起来。
“比叫花鸡，乃至比刚刚的葱油鸡都还更胜三分！这应该是所吃过的最入味也最香气逼人的鸡了。”
另一人的评价刚落，得月楼的第二道菜也送了上来。
得月楼第二道菜，烹煮的是羊肉。这一回，他们没有再整块整块煮，而是切成薄片。
这次没有像之前一样放浓酱，而是放了米醋和茱萸粉，并且是采用涮的形式烹煮。
虽然盐焗鸡的口味时人很少吃到，可作为三牲之一的羊肉，平时也比较少为平民所吃到。
尤其是在身处南方的郢都。
一时之间，评委们竟然下不了决定。