第34章 香辛料
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从这天起，醪糟鸡大有取代叫花鸡成为云梦居点单率最高的菜品，甚至有后来居上，成为郢都食客最喜欢的鸡肉菜。
不过这辉煌也只持续了四天。因为郢都已经实在拿不出活鸡了。
楚云梦鸡场里的七百多只鸡，前三天三百只卖入南市，以平均每只三百钱的差价卖出去，共获利九十个金饼。
剩余四百只，一半拿来做叫花鸡，一半用来做醪糟鸡。
这四天，前者售价已经从七百五十钱涨到九百钱，按照每只平均三百钱的进价，获得差价共计一百个金饼。
通过囤积倒手，一次性获利只比做菜所得差了十金，楚云梦不得不感叹，投机倒把果然是古往今来来钱最快的方式。
不过，以自己的水平和胆量，也只能偶尔玩玩，真正能让自己傍身的，还是厨艺。
虽然赚的仅有投机倒把的十分之一，谁叫自己喜欢呢。
而楚云梦鸡场里的成年鸡已经基本耗尽，鸡仔至少要二十天才能出栏，要做新菜品已是巧妇无米。
趁这段时间，楚云梦好好盘算了一下自己想做、够一够也能做的鸡肉菜品：清炖鸡、四宝炖鸡、盐焗鸡、葱油鸡、糯米鸡、薄荷鸡翅、炸鸡块，芋儿鸡、白切鸡、香菇鸡、酱油鸡腿、云耳蒸鸡、三杯鸡、豉油鸡、荷叶鸡……
一边想着，楚云梦自己口水就已经哗哗流了出来。
她吞了口口水，继续耐着性子分析。
前六道菜，用这个时代现有原料和调料，能勉强做出来；后面那些道菜，则需要用到现世没有的食材和调料，比如芋艿、云耳、香菇、花椒等，比如酱油，姜。
芋艿自己已经在深山中发现过，只不过如今是寒冬，找不到可以移栽的植株，也不适合移栽，只能容后再议。
花椒是明代以后才传入的，不可能找到。
姜之类的调味料，有芋艿案例在前，她觉得这个时代应该是能找到的，只不过古人没发现。
酱油制作的原料这个时代也有，自己勉强勉强勉强应该也能做出来；菌菇类的也可以栽培出来，但需要更大的财力，以及对技术进一步熟悉。
看来，又要找系统问一问了。
“小锦鲤，你们商城有没有酱油制作方法或工艺相关的书啊。”唤出系统，进度条就开始缓冲起来。
不一会，楚云梦眼前的荧光面板上，就加载出种类丰富的商品。
有纯文字版的，有图文并茂版的。
“嗬？还有视频版的！厉害了！”楚云梦感叹一声，然后下拉一看，十万积分……
楚云梦如遭雷击：“难道得把云梦居做成这个时代最出名的馆子，才能解锁？”
不，她不相信！有系统辅助，但绝不能完全依赖系统。
“如果取得重大突破，会有天降惊喜积分……”小锦鲤提醒道。
“比如？”楚云梦反问。
“比如解锁十道万人喜爱的菜品，解锁十道受人喜爱的与鸡相关的菜品……”
“停！”楚云梦打断道：“我记得这些好像只有五千积分吧……”
“如果这两个突破同时达成，解锁十道万人喜爱的鸡肉菜品，就会触发系统奖励机制，天降巨额积分……”
小锦鲤丝毫不计较楚云梦粗暴打断自己。
“巨额是有多大？”楚云梦摩拳擦掌。
“由系统随机确定……可能十万，可能五万，可能……”
小锦鲤还没说完，楚云梦大叫了一声：“好！那就看我的……”
尽管已经重新陷入鸡生蛋、蛋生鸡的循环，楚云梦还是自信能完成这一任务。
她驾着驴车，冲进了庄铭的庄园。
“庄先生，您庄园里的鸡能否借我一用？”楚云梦风风火火：“我二十日后即可归还。”
经过软磨硬泡，庄铭园子里的五十只鸡被楚云梦全数掳走。
条件是：未来十天内，把庄铭寄存在云梦居的野雉，以不同的做法做完。
“再不吃，不会臭也不鲜了！”这是庄铭的理由。
“您放心，云梦居有专门的冰窖！”楚云梦好心提醒。
话虽如此，答应的条件还是得兑现。
在磨刀霍霍准备做齐十道万人喜爱的鸡肉菜品的同时，楚云梦自然还没有忘记丰富调味料。
不过，只能先从现有的原料和工艺入手。
比如，刚从庄铭那里了解到的茱萸；再比如，已经有工艺存在的米醋。
准备好这两个，酸、辣两种味道都有了，鸡肉菜品的味道也能更丰富一点。
除了茱萸外，古代传统饮食中的“五辛”，“蒜、葱、兴渠、韭、薤”，这个时代就已经存在三个。
只不过在这个食材相对匮乏，新食材未被发掘的时代，这些佐料都被干脆当做蔬菜食用了。
这个时代食材本就缺乏，所以楚云梦并不想将“葱、韭、薤”作为主要的辣味调料。
更何况，她也尝过这几种菜的滋味，离她想要的辣味差远了。
只有茱萸，尝试过后，她才发现，这辣劲远不输于自己吃过的各类辣椒。
只是，这个时代，茱萸虽在田野间可见，可用于调味的茱萸在民间却不易得。
茱萸佐菜之法未传入民间，所以民间大多只将它当做观赏的植物，或入药之物，任其生长于乡野田间。
楚云梦花了五金，才勉强从郢都各大医馆拼凑出两斤干茱萸。
她一边请医馆帮自己将干茱萸研磨成粉，一边命阿田购置了数十株菜用茱萸，待春日一到，就移进靠近云蒙山的田地。
与此同时，她也开始着手米醋的制作。
从庄铭那边获得引荐，去了一个米醋作坊，跟工匠详细聊了一天，了解清楚各个工艺的细节。
然后买来糯米五十斤、酒药两斤、鲜酒糟八十斤、麸皮五十斤、谷糠五十斤、块曲二十斤、盐巴六斤。
再买来一百多斤小麦，全部碾磨成淀粉，取十斤发酵制作成酵母。再取八十斤淀粉，加水。
碾磨淀粉、准备酵母的同时，将糯米浸渍六到八个时辰；捞起放在甑上蒸至大汽上升后再过一刻钟，向米层洒入适量清水，再蒸不到一刻钟。
下甑后，再用清水冲饭降温；持水分沥干，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。
把拌曲后的原料倒入准备好的陶坛内，外加围麻袋或草垫保温。
为了保持一定温度，楚云梦将坛子放到温度偏高的后厨，并特别生火催升温度。
如此过了十八个时辰，糯米糖化和酒化正常，逐渐有酒液渗出，色泽金黄，甜而微酸。
继续发酵三到四天，当酒液开始变酸时，加入四倍清水。
如此，等过了一个半月到两个月，也就是最快二月初，两百斤米醋就可以出炉了！