玉津金酱（五）

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“二牯，这份酱可有什么说法？如果不是知道‘玉津金酱’的制法已经失传，我会认为这就是‘玉津金酱’昵。”

“真的！”四姑娘抢着应道。

“三哥什么时候骗过你。”

“那没有白费了我打的这一头山猪。”

“不是小千打的麽？”

“我……我的意思就是小千……，阿二哥，小千打的就是我的，我的还是我的。”四姑娘一阵抢白，让无名为自己的傻问题暗自后悔，差点又惹恼了四姑娘。

三爷看着四姑娘，又看看无名，尴尬又隐晦的笑了笑：“你们是用山猪作食材做的酱料？”

“是的昵。”

“我记得阿爸说过要用山里的食材，还以为是珍稀的草药，没想到是山猪肉昵。那速成法一定要控制好发酵的温度，你们如何控温？”

“阿二哥想到了用水析法和火控法，控制酱料发酵的快慢，我用的是水析法。我从后院地窖中，翻出从前制酱的木架，先铺上一层草料，再铺上一层棉被，然后放上一口大锅，锅的上方有一个大口子可沿锅边注水，锅底有一小孔可以漏水，我把漏水孔堵死了，倒入温水，再把和好鲜肉和曲的陶罐放到里面，然后铺上棉被和草料。我每次从漏水孔把水放出，如果水温低了我就把水全部放掉，从大锅上面重新倒入温水，开始的时候有点琐碎，但是后面我摸清了水温变化，已经可以做到每四个时辰换一次，所以后面就容易多了。”

“四妹真是细心，这酱料酿制之法最讲细心，少一分都不行，你这点做的比哥哥们强，但是二牯可以想到这酿制之法，也是功不可没。”

“阿二哥主意可多了，他用的是火烧法，我也想听听阿二哥怎么做的昵。”

“我哪是什么主意多，如果不是听四姑娘说起这‘玉津金酱’的故事，我也不会想到‘成汤作醢’的典故，所以要说这酿制之法，还在多听多想上。这火烧法也没有什么特别，就是在地上挖个坑，把陶罐埋到土里，地面用草料、木炭或其他木料烧火，找到一种可以保持土里适合温度的方法。分给我用的半只山猪，现在烧的只剩下不到十份材料，但是剩下这十份，我有信心每一份都可以做出这样的酱料。”

“这好哇，二牯，你做的这酱料，已经是极品了，拿出去完全可以媲美‘玉津金酱’，我们酱行从前组织松散，但是酱行各大家族都曾立过誓，谁能做出这‘玉津金酱’，我们就奉它为行首。今日二牯可以做出这‘玉津金酱’，以后老夫就奉……”

“三爷说的哪里话，我对这酱行行首不感兴趣，况且这‘玉津金酱’也不是我做出来的，故事是四姑娘告诉我的，四姑娘又是从三爷这听到的，所以还是该着三爷做回这行首之位。而且，我从前就是一浪人，规规矩矩的位置不适合我，所以以后还是三爷做回这个位置，至于禹州城的过节，我们以后陪你一起回去，把失去的找回来。三爷，从哪摔倒的，就从哪里爬起来，不丢人。至于你说的‘谁能做出玉津金酱，就奉他为行首’，那我告诉你这‘酱’的酿制之法，很简单……”

无名说完，把他如何配制鲜肉和曲，如何挖坑暖坑，如何填埋陶罐的过程一一道来。

张百水本有意让无名接这行首这位，所以对这酿制之法已无觊觎之心，无奈他又无法抗拒对酿制之法的诱惑，听着无名说出酿制之法，不由自主的任由双耳听下去，无法打断。