第七十九章:凉皮热吃
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25公斤的面粉,最后一共洗出了7.5公斤的面筋,剩下的都变成了沉淀在盆中水底的淀粉。
做凉皮很简单,只需要烧一锅开水,然后把洗出来的淀粉水,倒进金属盘子里,放进开水锅里烫个十几秒,凉皮就熟了。
把凉皮从盘子里揭下来,抹点油摞在一起,防止粘连。
等凉了以后,就可以切成条,拌着吃了。
在洗完面筋以后,李逸就烧起了一锅热水。
然后在现场几人的辅助下,凉皮就如同流水线一般被做了出来。
看着他们忙活,直播间观众也看得新奇。
“好好玩啊!原来凉皮是这么做出来的吗?”
“没想到逸哥连凉皮都会做!”
“还蛮专业的,我家以前就是卖凉皮的,就是这么做的。”
“感觉和我们粤省这边做肠粉很像。”
“凉皮还得是咱老陕人做的最美!油泼辣子醋放够,再咥个肉夹馍,美滴很!”
直播间观众看得热闹,镜头前的几人也忙得热火朝天。
刚开始是李逸自己做,吴垒他们在旁边负责揭凉皮,刷油,吹风降温。
后来见李逸在热水锅里滴溜溜的转着金属盘,貌似很好玩,吴垒就主动提出要帮忙,于是,李逸索性就让他去涮凉皮了。
凉皮最重要的是料汁,全国各地吃凉皮的地方,都有各自凉皮料汁的特色。
比如豫省的凉皮是卷成凉皮卷来卖,调料都裹在整张的凉皮里。
而晋省的凉皮,会格外注重醋的质量,辣椒油都可以稍稍糊弄点,但要是醋用的不行,绝对没人吃。
至于凉皮大省,陕省的凉皮,那更是讲究。
不光会更注重凉皮本身的材质,足以分成面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、蒸面皮、擀面皮、烙面皮等十几种凉皮,配料也十分讲究。
配菜,辣椒油、料汁、醋…每种凉皮,每家店的味道都会有所不同,各有千秋。
不过李逸熬的料汁,并不是上述几个省的凉皮料汁,而是西域省一座名叫石河子的城市里的凉皮特色料汁。
石河子是一座移民城市,被誉为军垦第一城。
当年在开垦西域的时候,来自五湖四海的支边人们把各地的美食带到了这里,也创造出了独特的,享誉全西域的石河子凉皮。
石河子凉皮是在老一辈来自青、甘一带军垦战士喜欢的家乡美食——酿皮的基础上,吸收了陕省面皮、米皮的制作工艺,再融合了川省凉粉的汤料做成的美食。
它是当年全国上下万众一心奔赴边疆,屯垦戍边的历史写照,也是所有军垦战士最喜欢的美食之一。
石河子凉皮的精华有两点,一是面皮的薄度,只有0.8毫米到1毫米,是全国最薄的凉皮。
凉皮的原料是淀粉面浆,要想做得薄,面粉原料很关键。
西域省日照时间长,昼夜温差大,所以农作物的品质都很好。
产自西域省的面粉,筋度极高。
用西域省面粉制作成的拉面,往往Q弹得像是橡皮筋,不常吃的人偶尔吃一次,能顶到第二天都不饿。
而西域省面粉洗出的淀粉,光泽度和细腻度也极佳,所以才能摊成极薄,却依然有韧性的凉皮。
刚刚李逸自己涮的那些凉皮,每一份的薄度,基本上都在1毫米以下,那就是最正宗的石河子凉皮。
不过石河子凉皮还有一個重点,就是料汁了。
石河子凉皮的料汁是取材自川省伤心凉粉的料汁,再加以改良,变化,才做出来的。
它的主料是豆瓣酱,但在熬煮的时候,还要加入桂皮、花椒、草果、香叶、丁香等二十多种香料,最终才能熬成特有的香味味型。
李逸熬煮料汁的方式,和熬酱油差不多。
随着他把一味味的香料放入锅中,复合料汁的香味也渐渐丰富,最后汇聚成了一股浓郁的香气。
刘艺菲最先被这股香气吸引了过来,她伸手扇了扇锅中飘出的香气,忍不住问:“什么时候能吃呀?”
“等料汁凉了就可以了。”
李逸关了火,把料汁倒进了大盆里,准备放进冷藏柜急冻降温。
但刘艺菲有些等不及了,央求:“能不能先弄一点点尝尝?”
“热料汁浇上去,可能没有凉皮那种凉爽的感觉,你不介意?”
“没关系,我就想尝尝味道。”
“那好。”
李逸拿过一个小碗,随手切了几根凉皮放进碗里,然后浇了勺料汁,又加了点蒜水,醋,油泼辣子,擦了几根黄瓜丝,最后撒了一勺炒熟碾碎的芝麻花生碎,递给了刘艺菲。
“要香菜自己加。”
“不用,这样就好。”
刘艺菲端着碗,低头闻了下,脸上满是止不住的笑意。
拿过一双筷子,挑起凉皮拌匀,就迫不及待的吃了一口。
“嗯!”
她点了点头,跟着就忍不住捂着嘴笑出了声。
“怎么了?”
赵金麦问她。
“好好吃。”
刘艺菲开心的左右晃着,一脸满足。
赵金麦见状,也忍不住了:“逸哥,给我也做一碗呗?”
“等会儿吃凉的不是更好?”
李逸劝了她一句,但赵金麦却哼唧着央求:“逸哥,我就尝一点点,就吃一小口好吧?”
“……”
李逸无奈,只能也给她做了一碗。
赵金麦只尝了一口,就被料汁惊艳到了:“这个汤好开胃啊!酸酸的,好爽口的感觉!”
“是西红柿,我放了西红柿丁。”
李逸笑着提醒:“凉了以后更爽口。”
“哈哈!这样吃也很好吃啊!”
赵金麦嗦着凉皮,也跟着刘艺菲一起摇头晃脑:“夏天吃麻辣烫,冬天吃大冷面,俺们沈阳人都这么吃。”
刘艺菲笑着附和:“冷凉皮经常吃,没这样吃惊艳,我还是第一次试凉皮热吃呢!感觉别有一番风味。”
听她这么说,李逸也不劝了,索性冲后方的工作人员问:“你们要热着吃,还是等一会儿凉了再吃?”
刚刚李逸熬料汁的时候,工作人员们闻到味道,就已经快要按捺不住了。
看到刘艺菲和赵金麦吃得那么香,工作人员都有点忍不了了,于是纷纷表示:
“热着吃也行。”
“先少来点尝尝味道就好。”
见状,李逸索性就直接让黄小明把一次性的纸碗拿来,开始配凉皮。
没一会儿,整个餐厅就全是吸溜凉皮的声音了。
直播间观众看得眼馋,在弹幕上哀鸿遍野。
“作孽啊!我刚吃过饭,怎么又在馋我?”
“我家附近没有卖凉皮的,怎么办?”
“不行,我得点一份凉皮吃吃。”
卫星车中,看着节目画面,王恬接通了一个电话:“嗯?美团又想投广告了?哼!告诉他们,加钱!”