第一百零五章 一皮杀三士
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鸭子平放在案板上，夏树左手压住鸭身，右手持刀，刀片不停的跳动，烤鸭棕红色的外皮被一片片切开，露出莹白的鸭肉。
片下来的鸭肉，被整齐的码在盘里，外皮肉眼可见的酥脆，鸭肉则泛着微微晶莹的汁水，散发着氤氲的热气。
很快，鸭肉被全部剃下，摆盘装好，骨架则扔到锅里熬煮，夏树从恒温箱里拿出最配菜，摆盘出菜。
评委们有些兴奋，烧烤类的菜品他们尝过很多，基本大同小异，牛肉的熟度和汁水丰盈的程度，羊肉的嫩度和汁水丰盈的程度，猪肉的香软和汁水丰盈程度，烤鸡的油香和汁水丰盈程度，烤鸭的。。。。。
烤鸭还是第一次见。
三位评委都想尝一尝烤鸭，但根据上菜的顺序，他们必须先品尝程天宇的菜品。
烤牛肉配新烤麦饼和生菜。
毫不夸张的说，这道菜，每年烧烤类的比赛中，一半选手都会把它作为自己的菜品呈现，可谓是国民烧烤菜，每位评委每年吃这带菜的次数，不会少于10次，可以说毫无新鲜感可言。
但即使如此，选手们仍然热衷于这道菜，是因为这道菜覆盖的范围太广泛了，具有极高的上限和极低的下限。
下限低体现在：即使完全不会烧烤，甚至完全不懂烹饪的素人小白，只要看别人做上两边，也可以试着制作这带菜，牛肉可能会焦，面饼可能会糊，但好歹可以作为一道菜呈现出来。
上限高则体现在：不同级别的厨师，对这道菜的理解不同，出品的档次可以说也完全不同，牛肉的熟度和汁水的平衡度，这个指标可以堆到无限高，而越高的指标，就能带来越好的口感，这个口感的极限，相当之高，甚至有的四级，甚至3级厨师，也不敢说自己烤的牛肉，就真正达到了这个极限。
综合起来说就是，厨艺差，不自信的，就会选择这道菜，厨艺高，很自信的，也会选择这道菜。
程天宇显然属于后者。
他虽然只是8级厨师，但他属于8级厨师中的强者，随时都可能成为7级厨师。
而且，他专精烧烤，尤其专精牛肉的烤制。
在烤牛肉这方面的能力，程天宇有信心正面硬钢大部分6级厨师。
果然，三位评委尝了程天宇的菜后，纷纷眼前一亮。
程天宇的菜品，在他们今年尝过的同类菜品中，可以排到前三。
别看只是前三，对于一个大学生来说，可是相当了不得的成绩了，有相当以烧烤见长的主厨，也未必做的比他更好。
“很好，牛肉的熟度保持在了6到7层之间，最好的匹配了这快牛肉肌纤维的情况，同时汁水很丰富，油脂得到了很好的保全，没有太多的遗失。”
一号评委赞道。
“面饼的软度和糊化程度也很好，麦香味很足。”二号评委点评道：“面筋的韧性很到位，揉面手法不错。”
三号评委尴尬了一下，他总不能评价生菜不错，只好总体点评道：“菜品不错，远超一般大学生的水平，如果打分的话，我会打80分。”
其他两位评委也一起点头。
西华大学的观众报以热烈的掌声，新生并不明白80分的概念，老生是清楚的。
在之前的烹饪大赛上，每道菜品是有评委打分的，分色香味意形几个部分，每个部分二十分钟，最后相加得到总分。
这种方法简单明了，但是却在今年被淘汰了，因为食物的味道，本来就是很主观的东西，如果非要用客观的方法去衡量，就会有很多问题，参赛的选手会逼问评委，为什么我的味道是12分，他的是13分，多的这一分，多在哪儿了？
评委往往哑口无言。
所以今年，烹饪委员会索性启用打分的方式，启用了评委的评判制，反正都是主观的东西，索性就主观到底，胜负全由评委决定，用烹饪协会的信用背书。
而在还使用打分制的那些年，80分，是一个相当相当高的分数了，往往只出现在烹饪大赛决赛的舞台上，而且足够成为胜利的那一方。
而在32进16的比赛中，80分已经足够成为定海神针，起到一锤定音的作用。
程天宇英俊的脸庞泛起一丝满意，自己这次的发挥很不错，虽然对方是战胜了杜晓晓的猛人，但他相信自己可以堂堂正正的取胜。
品尝过了牛肉，三位评委漱了漱口，略带好奇的开始品尝烤鸭。
荷叶小饼弹滑，瓜条清爽，葱丝辛香，再抹上香浓的甜面酱，还没吃，这仪式感就压了烤牛肉一头。
评委们学着夏树的样子，一样一样将食材摆好，最后郑重的摆上两片烤鸭，再优雅的卷起，轻轻送入口中。
入口的层次非常分明，面饼的滑弹的口感破开后，后面便是葱的辛辣和面酱的咸甜，就在刚刚觉得味道过于浓烈的一刻，黄瓜清爽的汁水就爆开了，瞬间清空了过于浓厚的口感。
然后，经过刺激而兴奋的味蕾，就开始准备迎接正菜。
鸭肉烤的外酥里嫩，一口咬下，鸭皮中的油脂立刻流淌出来，一部分浸润了鸭肉，一部分香浓了口腔，越是咀嚼，肉香便越能析出，各种味道在口中混合，形成了独特而迷人的风味。
三位评委慢慢的吃掉了一整个鸭卷，然后又非常默契的开始卷第二个。
“鸭子和牛肉一样，不同部位的口感不同。”
夏树看评委们差不多有心情听他说话，便开口道：
“鸭胸的部位肉多，卷饼时可以多放葱丝，背部的皮厚，相对油腻，可以多放瓜条。”
“腿肉风味特殊，卷的时候，不妨多放几片肉，味道独特。”
“最后，只有最肥厚的鸭子的胸口，可以产出这么半寸的油皮，可以说是烤鸭的精华所在，蘸白砂糖享用，滋味非常美妙。”
“三位评委老师，请试试看。”
三位老师看着面前那拇指大小的油皮，互相对视了几眼，都不约而同的想道：
“这小子，难道是用计呢？”