第二十一章 这个世界,没有勾芡技能
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这一点，从李鸿博的吃相里也能看出来，他把筷子轮的飞起，眨眼的功夫，米饭就下去了小半。
“老夏，快吃啊！”
李鸿博一嘴的食物，含含糊糊的说道：“太好吃了，太好吃了！”
“吃你的！”夏树摆了摆手，随便吃了两口，就端起茶杯喝了起来，不是他故意装逼，而是这两道菜虽然做的不错，但都缺了其中最精髓的部分。
麻婆豆腐里，缺少的是豆瓣酱。前世，这道菜的做法很多，但唯一不可缺少的，就是郫县豆瓣，豆瓣酱用旺火爆炒出的香辣红油，配上豆腐的嫩白和肉馅的焦香，才是麻婆豆腐的神髓。
有人认为川菜的灵魂是辣椒，但夏树觉得，郫县豆瓣才是川菜的灵魂。
现在这样，洁白的豆腐配上肉馅，顶多叫个麻子豆腐，虽然味道可以，但和夏树印象里的下饭神菜相比，可就差的太远了。
清炒肉片，腌制的时候，没有放入蛋清和淀粉。
吃货们都懂，清炒肉片里肉固然好吃，但最让人欲罢不能的，是肉片上那薄薄的一层，由蛋清和淀粉混合肉汁，再过油加盐调味后的那一层汁水。这一层汁水直接吃很香，但更加叫绝的是拌饭以后的风味，不夸张的说，给夏树半盘子底儿的这种油汁儿，他能吃下两碗大米饭。
可惜，这盘标价168元的清炒肉片里，没有这种让夏树沉迷的美味。
吃了一会儿，侍者端上了两碗面，清香的面汤里点缀了青菜，鸡蛋和香油，面条也够劲道，是值得95分的面条，如果和沈小乔家几个月前售卖的白面相比，那简直是天地之差，不可同日而语。
不过，最近一个月来，李鸿博经常来沈小乔家的面摊吃面，辛香麻辣的腰花面，醇厚浓香的大骨面养叼了这家伙的口味，再加上这会儿已经吃得大半饱了，李鸿博一时间竟没有把面条一扫而光。
“吃得真饱啊！”李鸿博吁了口气，抹了抹而头上由于吃得过于卖力，而渗出的汗水。
“江云轩啊，没想到我也有来江云轩吃饭的时候。”
他抬头看了看窗外风卷流云的美景，努力的想要感慨些什么，但刚刚结束的语文考试，似乎榨干了他不多的文学素养，这厮搜索枯肠的想了半天，终于还是回到了对饭菜的评价上来。
“这俩菜真好吃啊！我这辈子也没吃过这么好吃的东西。”
李鸿博意犹未尽的说道：“要是以后天天能吃就太好了。”
“不过，这碗面条到没想象中的好吃，感觉不如沈小乔家的呢？”
“嘘！”
夏树冲着李鸿博使了个眼色，不管怎么说，这面是人家赠送的，再说些挑三拣四的话，未免不太合适。李鸿博也明白过来
不过，还是有一名侍者走了过来。
“先生，不好意思。”
年轻的服务员嘴上说着不好意思，脸上却挂着愠怒，“我刚才听见您好像在说，这碗面不如别人家的好吃？不知道我是不是听错了。”
“额，那个，对不起啊，我不是故意的~~”
李鸿博尴尬起来，知道自己这么说话，不太合适，就想给人家道歉。但这个侍者性格也很轴，他瞪着眼睛，非得问清到底谁的家的面，比自家的好吃。
江云轩里上上下下，基本都是江云的徒子徒孙，历来看着江云就像神仙一样，容不得别人有半点说辞，但如此对待店里的客人，不免有店大欺客之嫌。
夏树开始想息事宁人，但对方颇有些不依不饶的意思，非得逼着李鸿博承认江云家的面天下第一，夏树便不再退让了，首先自己也是要开店的，绝没有承认别人家更好吃的道理，这话一旦说了，日后无论如何，永远会被江云居压着一头。何况自己毕竟是消费者，只是说了一句别人家的更好吃，哪有就需要被按着道歉的道理。
“话我们说了，但我问你，面是不是你做的？”
“面是我师爷亲自....”
“不是你做的，这话就跟你没有关系。”夏树打断他，说道：“你们要论，就请正主过来。”
“你！好，你等着！”
年青侍者愤愤的转身奔后厨，估计是摇人去了，李鸿博脸色涨红，即后悔说错了话，又恼怒对方的咄咄逼人。
“老夏，江云每年都是烹饪资格认证考试的监考官，咱们得罪了他，会不会有麻烦啊？”
“怕啥，看看再说。”
夏树则一脸淡然，喝了两口面汤，翘着二郎腿，等着。
没过5分钟，一个40岁左右的，一身白色厨师服的中年人快步而来，所到之处，所有侍者都静立行礼，很多桌上的食客也都友好的打起招呼，在他身后，刚才那名侍者低着头跟着。
这人快步来到桌边，温和的说道：“两位同学，非常抱歉，敝店管理不善，影响了两位用餐，给两位道歉，这顿算我请的。”
夏树抬头，眼前的人和他床头海报上的一模一样，就是江城烹饪界的第一人，江云。
“江主厨，你好，我叫夏树，是你的粉丝。”
夏树站起，和江云握了握手，“一直听说江主厨不仅厨艺了得，人品也是一等一，果然是名不虚传，那今天的事儿就算了了，您心意我们领了，饭钱我们还是照付，吃饭给钱，天经地义，不瞒您说，我家里也是做这一行的，只是和您不能比罢了。”
“哦，怪不得小兄弟看着亲切。”江云笑道：“今天是你们的大日子，等回头有时间了，可以来这儿找我，咱们切磋切磋。”
这话要是别人说的，一般可能蕴含了“你小子今天是来挑事儿的？我迟早要给你好看”之类的意思，但江云说出来，却让夏树清晰地感觉到，这位江城第一的厨师，是充满善意的邀请自己，可能是想给自己一些点拨。
“多谢多谢！”
夏树立刻说道：“那不如这样，我也报名了今年的烹饪资格考试，刚才品尝了这道清炒肉片，有所感悟，想现在做一道同样的菜，请您点评一下。”
江云愣了一下，没想到这个年轻人一点也不见外，他犹豫一下，问道：“但是你们下午考试，不耽误吗？”
“没关系，很快的。感谢江老师的指点呀。”
夏树站起来，热情的拉着江云的手，向着后厨方向走去，只剩下李鸿博坐在原地发蒙，一时想不清楚，事情是怎么走到这一步的。
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前世今生，夏树是第一次进入酒店的后厨，里面各种设备林林总总，夏树多半并不认识，好在他也暂时用不着。
夏树的打算，是给江云做一道前世的清炒肉片，给这位江城第一主厨留下印象，以便在几天后的烹饪资格考试里获得另眼相看。
“兄弟，麻烦帮我备料。”
夏树带上厨师帽和口罩，向旁边的学徒客气的说道：
“来一条里脊，鸡蛋，淀粉，葱姜，黄瓜.....”
小学徒看了看江云，见后者点了点头，便问道：“别的都有，淀粉是啥？”
“？！不会吧？”
夏树心里一紧，心说难道自己失误了？这个世界压根没有淀粉?
比比划划的解释了半天，夏树确认了，这个世界真的没有淀粉，不管是玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉还是藕粉，都没有。
其实自制淀粉一点不难，弄个土豆自己就能搞，问题是时间有点长，至少得一天，夏树想了想，说道：
“那给我一碗面粉吧。”
猪里脊拿来了，粉嘟嘟的带着弹手的触感，没有一丝肉腥味，反而带着淡淡的甜腻味道。
夏树保证，前世今生，他没用过更好的猪里脊了。
不过仔细想想，这也正常，这个世界的食材品质本来就出色，而江云轩显然又用的是最好的，这肉能差了才是怪事儿。
切片，下盐，胡椒粉调味，把葱姜打出汁，搅拌后抓进肉里，夏树找了个大碗，倒入清水，开始和面、洗面。
把面粉放入适量的水里，支链淀粉会变成长链淀粉，会被揉成一坨面。
而在这个过程中，面粉中的蛋白质会成为稳定的网状结构，再放入水中用力洗时，水溶性的淀粉就会溶于水，而蛋白质成分留下，成为面筋。
当夏树完成了这一系列操作，得到了一碗乳白色的液体，和一团面筋后，全后厨的人，连同江云在内，眼神都变了。
虽然不知道这是什么东西，但厨师的直觉告诉他们，这东西，绝不简单。
夏树将洗出的淀粉水加入适量到肉片里，再加入一个蛋清，快速打匀后，封油护浆。
接下来，起锅，热锅，滑油润锅，然后热锅冷油的下入肉片滑炒。
等肉片变色盛出，再把黄瓜片放入滑油，最后把肉片回锅，下盐，大火爆出锅气，最后再淋入一些水淀粉，下香油，就可以装盘了。
这道菜，属于夏树正常发挥的作品，刀工，手法，火候，都挑不出任何毛病。
但江云在意的不是这个，而是水淀粉的应用，他隐隐的意识到，这东西绝不简单，弄不好，是能引领时代的创新，自己到达4级后，能不能百尺杆头，更进一步，说不定就要着落在它上。
江云对名利看的很淡，一生最在乎的，就是厨艺，为了提升厨艺，他一直没有成家，而是选择游历全国，四处学习厨艺，这才能在四十出头的年纪，就成为江城最好的厨师。此时他见了没有见过的技法，哪里还忍得住。
“小兄弟，能不能给我尝一尝。”
江云上前一步，急切但有礼的问道。
“当然，江老师请。”