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第27章 余福乐的经营模式

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第27章余福乐的经营模式

一楼三开间门面房主要是负责接待工作,接电话的客服都在一楼。

迎宾美女也在一楼,一旦有客人来了,美女们就上前询问。然后!拿到打印出来的单子,领着客人去二楼。一站式服务,直到厨房上菜客人吃饭为止。

端菜什么地,有另外的服务员。

美女迎宾们,就是陪客、导游的那种,让客户满意的那种。

一楼也有十几张餐桌,环境很宽松。就一个人或者三五个人的话,也可以在一楼大厅就餐。

一楼后面是厨房,与二楼的厨房是相通的。后面有一个外设电梯,做出来的菜品可以通过电梯快速传递到二楼,也可以从二楼快速地传递到一楼。

现在!里面的卫生都打扫好了,随时可以开业。

厨房那边!招聘来的厨师也在做准备工作。

服务员等人,也都到位了,在一边接受培训。

新员工上岗都是要经过培训以及体育锻炼的。

管理人员也招聘过来了,可他们并不懂余福乐的经营模式,有些无从下手的感觉。

就光听老板讲的,他们不是很理解。

这不是?牛劲功、房东这两个老板才着急起来,才给余福乐打电话。

私人饭庄是余福乐想出来的经营模式,别人山寨不了。

别人想复制,结果复制出来是乱码。

真的!他们就是想不懂:余福乐怎么就把这种模式经营下来了?而且还发财了。

发财!等于成功。

难道?三年病毒之后,这种模式不适合了?

还有就是!牛劲功一直想跟余福乐合作。所以!牛劲功耐着性子给余福乐打电话。

房东呢!也是一直看好余福乐。所以!他支持牛劲功给余福乐打电话,拉余福乐一把。

他不方便出面,因为房租的事他跟余福乐闹得不愉快。

他是一片好心,没有收余福乐的全部房租,把余福乐赶出去了。可余福乐并不领他的情,反而记恨他。

想想自己的一片苦心,房东他是苦笑摇头:年轻人啊!你还要磨练啊!大伯我要是真的那么无情,房租是一分钱都不能少。你亏本是你的事,你亏本了跳楼关我雕事?

我没有收你全部房租,就是在帮你!

没有逼你!逼你你就得多交不少钱。

唉!年轻人!还是需要磨练啊!等到他日明白过来大伯我的一片苦心,你就能发大财了。

办公室在二楼,二楼大厅内卫生也都搞好了,包间隔板也都摆放了。

一切准备就绪,就等营业。

进入办公室不久,牛劲功就匆匆赶过来了。

“抱歉!抱歉!我来晚了!穷忙!穷忙!”

牛劲功推了推他那装比专用眼镜,认真地朝着两人看着。

其实!他跟房东也不熟。也就是从租房开始,两人才一见如故的。再则!说起余福乐后,两人有了共同语言。

两人都看好余福乐,自然就心心相印了。

“牛叔!”

“老牛!坐!坐!”

大家都是忙人,客套话也就免了。

直接进入正题:怎么搞?

早一天营业就早一天营利,不然!租房、税务、员工工资……等等都要钱。

一天什么事都不干,也几千上万。

最起码!工人要吃饭。

饭店的员工,都是有工作餐的。

何况!还要给他们开工资。

“干啊?明天悄悄地试营业啊?看看效果!然后!再广而告之一下,哪天正式营业。不营销一下,别人怎么知道你营业没有营业?还有老客户,怎么知道你营业没有营业?还是从此关门大吉?”

“怎么干你安排啊?管理干部也不知道怎么安排啊?”牛劲功朝着余福乐看着,催促道。

房东大伯也朝着余福乐点头,意思是:我们都听你的。

你的经营模式我们还没有研究透彻,哪里知道其中有哪些环节?

余福乐嘴角一翘,笑了。

他知道!别人为什么无法复制他的经营模式,是其中的几个重要环节别人不知道。

买办以及快递。

他的私人饭庄不做固定菜,只做顾客点的菜。

还有就是:风味!

顾客点什么风味你得做什么风味。

所以!大厨是关键!

大厨必须什么菜品都能做。

不要你会做全套川菜、徽菜、淮杨等八大系,只要你知道大概就行。

无论顾客需要什么风味,你能做得出来就行。

差不多是那个味就行。

厨房这边!大概的作料都有。锅!也够你用,不会混淆了味道。

顾客真的想吃什么风味的菜,就不会来你的私人饭庄了,直接去某某菜系去吃全套。是不是?

这是厨房这边的事,还有就是菜品准备那边的事。

私人饭庄是由顾客点菜买单后才准备的。所以!只有等到顾客点单付了钱后,才准备菜品、配料的。

因此!各大菜场你都得有专业采购员。

顾客点单成功,采购员就开始采购。然后!就是摩托车或者小货车快递式直通送货。

下单成功,厨房这边也开始相应地准备。

原料送过来后,马上加工。

对于做不了的菜,接单客服这边直接拒接。或者!向客户说明情况。

比如说!有的菜品是需要头天准备的。或者!菜市场、海鲜市场买不到的菜。

你要是接单了,你根本没有原材料做啊?

余福乐之所以成功,并不是他天才,也是因为在接单过程中总结出来的。

所以!客户想来私人饭庄吃饭,吃特色菜,必须提前两小时下单。而且!必须先付钱,不退单。不然!你无法吃到难买的菜品。

你想吃孙悟空的豆腐脑,可我降服不了这猴头啊?

你想吃难买的菜品,得提前一天或者几天下单。

答应接单,一定想办法买到原材料。

味道方面,绝对保证。

不然?怎么叫私人饭庄呢?私人特色菜馆呢?

所以!接单员必须是高手,什么都懂。不然!接单了大厨做不了,采购员买不到原材料。

以前!主要接单员是老板娘许玖芸。

许玖芸一直跟随余福乐干,从特色菜馆就开始干了。所以!她答应接的单子,菜品市场上都可以及时买到。大厨那边!也能够做得出来。

大厨!也就是带许玖芸跑路的那个大厨。

人家不仅会做兰州拉面,还会做多少种风味的菜。

现在!要想早日正式营业,就得早日把老员工找回来。另外!就是培训接单员、招聘会做多种菜、特色菜的大厨。

只要他有本事,工资包他满意。

我们不要天才厨师,我们只要全才厨师。

采购员!必须是信得过的人。

传递人员,必须是老司机或者是摩托车骑手。

我们要开快车的!

要保证在最短的时间把菜送到厨房。

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