第二百三十八章 松鼠鳜鱼
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第241章 松鼠鳜鱼
“哥~”旁边的女生也有些害羞怯生生地喊了一声。
“嗯，文雪来啦！你也快开学了吧。”周孝弘微笑着和堂妹打招呼，至于妹妹周诗怡，他自动过滤了。
“嗯，后天开学，所以在开学前来看看爷爷奶奶！”周文雪捏了捏衣角，轻声回道。
“你小子，这么久才来！”张老头不知道什么时候从上厅过来，一见到周孝弘，脸色故作阴沉，笑骂道。
“张爷爷，我这不来了嘛！您老消消气！”周孝弘赶紧赔不是，不过心里却暗暗好笑，这个张老头，还真是个老小孩！
“我传授给你的擒拿术没荒废吧！等下和我过两招！检查一下你小子有没有偷懒？”张老头见周孝弘服软，也没再揪着，话锋一转，想起他作为半个师父的职责。
“当然没荒废，待会保证让您老目瞪口呆，瞠目结舌！”周孝弘闪了闪眉毛，信心满满地道。
“哟呵，什么时候你小子脸皮这么厚了，那我老头子就等着！”张老头也不和周孝弘废话了，转身又回到上厅喝茶，好好养精蓄锐，等下给那臭小子瞧瞧什么叫骄傲自大的后果。
“弘仔，又带来了石髓液，正好我这边也快没了，给我救急了！”爷爷周承云此时正好从药房出来，手里还捧着一本破烂医书，见周孝弘身边放着空间泉水，脸色大喜，曾经宝贝似的医书直接摔在旁边的桌子上，快步走了上去，那步伐十分稳健，还带着风，来到桶装水旁边，单手提起，不带喘气，就往自己的药房走去。
看着老爷子急不可耐的样子，周孝弘不禁暗笑，老爷子这么稀罕的空间泉水，但在自己的小空间里可是有一个水潭的泉水。
“弘仔，你手里提的是鳜鱼吧！哟，这鱼可是少见，记得上次见过这种鱼还是你二爷在禾仙河捕到的，给了我一条，还别说，那鱼肉鲜嫩，怪好吃的！”此时奶奶满脸惊奇地走了过来，眼光目不转睛地盯着周孝弘手里的鳜鱼。
“奶奶，这就是带过来给你们吃的，我现在啊，在水塘里养了一塘这种鱼，以后你想吃的话，随时可以告诉我，我抓给你吃！”周孝弘把手里的鳜鱼递给奶奶，笑嘻嘻地道。
“等下我用这条鱼做松鼠鳜鱼，保证让奶奶喜欢吃！”
“还是乖孙有心了～”奶奶满眼溺爱地看着孙子，接过鳜鱼，便提着鱼进了厨房。
“弘哥哥，我也要吃鱼，我可喜欢吃鱼了！”一旁眼睛贼溜溜盯着鳜鱼的成成此时插话道，那奶声语气把大家逗得哈哈大笑。
“好，有你吃的份！”周孝弘抚摸了下孝成成的脑袋，笑着说道。
随后周孝弘把目光看向妹妹那边，这时他才发现，簸箕里的蘑菇可不止一种。
尤其还有少见的三把菇，三把菇顶尖硬硬的，像一个个竹斗笠，顶部灰白色，往下逐渐变白，颜色跟城市中常吃的平菇类似，杆子比较韧。整体模样又跟鸡枞菇有点相似。
“三把菇，松菇，草菇，嘿，这么多菇，你们是怎么找到的？”周孝弘也是惊讶看着这装满整整一个簸箕的蘑菇，要知道，光能找到三把菇，这得在山上费老大劲，还是可遇不可求看运气。
“是你长根叔送来的，上午他带你长根婶来你爷爷这检查病情恢复情况，就硬塞给我了，哎，你长根叔这人，也是实在，我拒绝不过来！”奶奶从厨房里走了出来，对着周孝弘解释道。
“长根叔啊～”周孝弘脑海里不自觉浮现长根叔那张有些沧桑憨厚的脸，还带点憔悴，这是一个让他敬佩的汉子。
“我说老哥，别光站着啊，快来帮忙清理这些蘑菇，奶奶说了，今晚我们就在这吃晚饭，是到了该你干活的时候了！”妹妹周诗怡也没闲着，玩味地笑着催促周孝弘。
嘿～这丫头可是见不得自己闲着。
“遵命，美少女战士周诗怡！”周孝弘面无表色，故作恭敬，很配合地应和一声。
“噗嗤~”这两兄妹活宝，把一旁的堂妹周文雪给逗得忍不住笑了，不过随即感觉不对，忙掩嘴捂住。
奶奶也乐呵呵地看着孙子孙女其乐融融的场景，也会心地笑着。
搬来一个小板凳，坐在妹妹周诗怡旁边，拿起一个蘑菇，周孝弘开始用南瓜叶子沾水清洗蘑菇，振振有词说道：“要轻轻地将蘑菇表面的腐殖土，草杆之类的东西都洗掉。”
几人一人拖了一个小凳子，围着簸箕，开始了洗刷。
奶奶见状，也再次要围上来，一起弄蘑菇，周孝弘忙劝道：“奶奶，我们三个人能弄完的，您老就好好休息吧！再说，簸箕就这么大，周围也坐不了这么多人！”
见真的没空余的位置坐了，奶奶站起身，含笑着：“行，那我老太婆就去割点腊肉，今晚加个菜！”
周孝弘看着两位妹妹认认真真地清洗蘑菇，笑着提醒道：“大家注意啊，伞盖太开的蘑菇比较老，伞底下又可能会长果蛆，翻检的时候要仔细，这虫子我倒是不忌讳，不知道你们忌讳不。”
两个女生吓得停手了。
周孝弘笑道：“老妹和文雪去弄三把菇吧，那菇干净，不过记得不要用刀啊，上刀那就会有锈味不好吃了，洗干净用手撕成细条就可以了。至于其它的品种我们来弄，弄完我们再过来帮忙。”
那边奶奶切了一大块肥瘦相间的腊肉，切成长条块，然后开始扫热水，准备过盐，把肉里的盐味去除些。
不知过了多久，这蘑菇也收拾得差不多了。
腊肉已经炖得软乎了，奶奶将见松菇，草菇和三把菇都挑了一部分切片放进去，还加了些发好的干菌进去，一锅炖了起来。
然后拿出一瓶清淡的茶油，将撕好的三把菇拌上，然后往灶里边丢了些松果。
接着去菜地里摘了几条丝瓜和青椒，丝瓜切细条，青椒斜刀切成块。
锅里放油，想将蒜片下锅炸出金边，在加入三把菇丝翻炒一下，再倒入丝瓜和青椒。
炒制一会后加点水和盐，开锅收汁后起锅。
腊肉炖蘑菇也有半个小时了，汁收掉一半后起锅。
奶奶又切了一盘腊肉香肠拼盘，放锅了蒸，这个得花点时间。
周孝弘见状，也围上围裙，从奶奶手里接过菜刀，笑着说道：“奶奶好厨艺，这盘腊肉炖蘑菇快把我馋死了，您老先歇会，现在该轮到我大显身手了。”
“好~”奶奶看着自告奋勇的孙儿，眉开眼笑，主动让到一边，观看孙儿怎样做松鼠鳜鱼。
这种菜，她也没做过，上次还是小儿子做给自己吃，那味道至今难忘，不过她对孙儿的厨艺很有信心。
“哇，弘哥哥要当大厨啦！”成成拍着胖乎乎的小手，进了厨房，大声呼喊，这架势，好像要让全村人都知道一样。
“哪里？哪里？”周诗怡和周文雪也快步走进厨房，一脸好奇宝宝围观周孝弘。
说到鳜鱼做的菜肴，有一道菜不得不提。
苏帮菜之中的经典名菜，松鼠鳜鱼。
在拿到这条鳜鱼的第一时间，周孝弘想到的也是它。
周文雪在周孝弘拿起菜刀的第一时间就已经凑近，脸上满是好奇看着一脸严肃的堂哥。
她也经常听到父亲口中夸赞自己这位堂哥厨艺天赋很高，要不是考上大学，跟着父亲学厨师也是条出路，父亲有信心把堂哥调教成一级高级厨师，当然能上大学那是更好的出路！
“这道菜叫做松鼠鳜鱼。”周孝弘笑了笑，开始熟练地给鳜鱼去鳞去内脏，“做出来之后，样子很像一只松鼠。”
松鼠鳜鱼分为两种，一种为元宝形，一种为象形。
前者形如元宝，鱼头朝天，鱼身反卷尾翘起，寓意吉祥，后者则会将松鼠鳜鱼摆成松鼠的模样，活灵活现，在餐厅之中出现更多。
“鱼做出来像小松鼠？还有这么有意思的菜肴？”
一听到小松鼠这么可爱的动物，成成眨了眨眼，小脸上露出好奇之色。
菜刀贴着鱼脊骨横走，周孝弘熟练地将鱼身剔出主骨一分为二，而后剔去两侧排刺。
“老妹，帮我把葱姜处理一下。”周孝弘一边开口，一边开始给两半鱼身打花刀。
“奥，好！”周诗怡也没说什么，转身离去。
先斜后直，可让条状的鱼肉变得更长。
若是做元宝形，刀身需要倾斜更多，使每一条鱼肉尽可能展开，象形则刀身只略倾斜，鱼肉短一些可以让成型效果更好控制。
这样的刀法也被称为荔枝刀法，加热后鱼皮蜷曲，舒展的鱼肉粒粒分明形如荔枝，尤为美观。
另一边周诗怡已经熟练地挑选出辅料之中的葱姜，努力地开始吹啊吹。
两边同时完成，两半鱼身放入碗中，加水没过后加入切好的葱姜和料酒，腌制片刻。
轻轻一晃，打上花刀的鱼身便如同开了花一般，条条纤细的鱼肉在水中颤动，颇为惊艳。
成成凑上前，眼睛眨呀眨，瞪大眼睛看着水中的鱼肉，竟有些出神。
“文雪，你帮我处理一下这个。”周孝弘递给文雪几个橙子，这橙子还是种植在小空间里的那两颗脐橙树上摘的，也没剩下几个了，其他的都被周孝弘或多或少拿出来给家人吃了。
“交给我就好！”周文雪抿了抿小嘴，应道。
接过橙子，开始认真地去皮。
趁着堂妹周文雪处理橙子的功夫，周孝弘已经开始了另一项准备工作。
两半鱼身分别组成松鼠的身体和大尾巴，而松鼠的头由鱼腮盖后的短鳍部分组成。
松鼠的胡须，则由鱼腹部的肋骨组成。
拼凑好一个松鼠头备用后，鱼身的腌制去腥也进行得差不多了。
两半鱼身沥去水分，放入玉米淀粉中拍粉，直到每一条鱼肉的根部也充分裹上淀粉之后，将多余的淀粉抖去，鱼皮朝下摊开放在一旁静置几分钟。
这一步，被称为养糊。
在静置的过程中，鱼肉表面的干淀粉会吸收鱼肉中的水分，从而形成紧密的淀粉层。
在油炸的过程中，淀粉层迅速硬化，变得致密，如同一个个微型的蒸笼，完美地锁住鱼肉的鲜嫩。
唯有如此，松鼠鳜鱼才能做到外酥里嫩。
养糊的同时，周孝弘也没闲着。调汁的步骤，需要提前做准备。
若是等到松鼠鳜鱼炸好之后再调汁浇上，炸好的鳜鱼已经有些凉了，就无法达到上桌时滋滋作响的效果。
如松鼠叫声的滋滋声，同样是这道菜的灵魂。
接过堂妹处理好的橙子，周孝弘快速去皮用榨汁机榨出橙汁。
他要调的是糖醋汁，不过在其基础上加入橙汁，可以让最终风味更好。
锅中加入橙汁，加入少许盐后，白糖与白醋一比一加入其中。
待到锅中冒泡，加入水淀粉勾芡，而后转最小火保持其温度。
整个过程不过几分钟，而另一边鱼身也已经养糊完毕。
起锅热油，将鱼身用牙签固定好形状后缓缓下入锅中。
只一瞬间，伴随着清脆的滋滋声，无数细密的小泡从鱼身上冒出。
浓郁的油炸香味，也在这个过程之中迅猛地爆发出来，让贪吃的成成忍不住深吸一口气，伸出小舌头吐了吐嘴唇，脸上露出渴望的神情。
“咕噜噜~”
围观的几人中，不知道是谁的肚子竟不自觉地闹革命了，众人相视哈哈大笑。
奶奶也绷不住神情，她可知道是谁，只是没说出来。
只有小屁孩成成脸色涨红，有些不好意思低着头。
“这才哪到哪。”周孝弘也禁不住笑了笑，舀起热油不断淋在鱼身表面使鱼肉受热均匀，炸至定型后捞出。
捞出的鱼肉表面呈现浅黄的色泽，在鱼皮受热蜷曲的同时舒张开来，如同松鼠蓬松的毛一般精致好看，更是不断有浓郁的香味冒出。
之前准备好的松鼠头稍微裹上淀粉，同样下锅炸至金黄后捞出。
此刻油温上升至更高。
再度下入鱼身复炸，只一瞬间锅中便爆发出浓郁的香味。
这香味之中既有油炸淀粉特有的香味，也有鱼肉的鲜香融入其中。
鱼身上的浅黄色随着油炸的过程逐渐加深，最终转变为好看的金黄色。
作为美少女大吃货的周诗怡也控制不住，情不自禁地咽了咽口水。
好想吃！
一看就很好吃的样子！
捞出鱼身，将松鼠头、身体和尾巴摆好造型，周孝弘端起之前已经调好的酸甜汁小心地淋在松鼠鳜鱼的每一寸。
刚经过油炸的鱼肉依旧带着高温，在酸甜汁浇上的瞬间爆发出一阵“滋滋”的清脆响声。
松鼠鳜鱼，成！
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