第十三章 重新开张
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张泽贞一大早就为大郎整理上学需要用的东西，并给他备上了一份午餐，让他中午在学校吃。
“大郎，到了书院一定要尊师敬友，不要和其他同学起争执，要认真听老师讲课，知道吗？”
“知道了，老姑。”
去书院第一天，张泽贞特意租了一辆马车，但马车的价格太贵了，不能天天如此，她还需要再想其它办法。
一路上，大郎非常紧张，这是他第一次离开家，独自面对陌生人群，不过，他也很开心，想象着自己与同学一起嬉戏打闹的场景，应该很不错。
不久，两人就来到了书院所在位置，门上面写着大大的“翰林书院”，张泽贞领着大郎走进书院大门。
迎面而来的是顾府的管家，他身边站着的人就是书院的教书先生杜汉生。
“张姑娘，你们来了。”顾管家率先向她打招呼。
“顾管家，你怎么在这？大郎，快叫大伯。”张泽贞对大郎说。
“大伯好。”
“好，这孩子应该和顾少爷差不多大吧。”
“对，他俩应该同岁。”
顾管家满意地点点头，“对了，张姑娘，我来为你介绍一下，这位就是杜先生，以后就是大郎的老师了。”
眼前的这个男人大约有40多岁，长相斯斯文文，皮肤白皙，手持一本经书，表面上对人很友善。
“大郎，快叫人啊。”张泽贞看着这个厚道，但不懂人情世故的侄子，心里不免有些担忧。
“先生好。”大郎深鞠一躬，向先生表示敬意。
“你叫大郎？”杜汉生问。
“对。”
“学习很辛苦，还希望你能坚持住啊。”
“以后就有劳先生了。”
张泽贞对先生说完，就让侄子跟随先生进去了。
“顾管家，您是找我有事吗？”
“是这样的，张姑娘，我将昨日的情况说给我家小姐和老爷听，他们也品尝了你送去东坡肉，觉得颇为震撼。”
“所以，我家老爷想请你当锦玉楼的二掌柜，负责后厨，不知张姑娘意下如何？”
张泽贞听了这话，不禁有些窃喜，真是踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫。她还没开口，梦想就实现了，还真得感谢王氏。
但为了不让顾管家看出破绽，她还是故作镇定地说：“承蒙顾老爷和顾小姐的厚爱，我一个小女子，不知能否胜任该位置。”
“张姑娘谦虚了，顾府对你的手艺非常认可，倘若姑娘同意，那不如跟我去锦玉楼去看看，老爷和小姐已经在那里等候多时了。”
“我何德何能呢？那就请顾管家带路吧。”
“请！”
书院离锦玉楼的距离很近，路上顾管家向张泽贞简单介绍了锦玉楼的情况。张泽贞调动起原宿主的记忆，想知道她眼中的酒楼是什么样的。
记忆中，她看到了锦玉楼前几年的辉煌，宾客络绎不绝，顾府也因此赚得盆满钵满，成为镇上最富有的人。
但这两年，酒楼却显得异常冷清，从原宿主的体验来看，似乎他家的菜从不换新，大家都吃腻了，还有就是酒楼的跑堂态度也不好而且价格很高，久而久之，人们也不愿意来了。
“张姑娘，你看，前面就是咱们的酒楼了，一共分为两层，楼下是散客，楼上是雅间，雅间一共有6间，每间都有不同的装饰。”
“来，张姑娘这边请，老爷和小姐在二楼。”
在顾管家的引领下，张泽贞见到了顾家老爷顾长清。
“张姑娘，这是我家老爷顾长青，小姐你见过了。”
张泽贞向两位行了一个礼。
“对于顾老爷，我早有耳闻，今日一见，果然名不虚传。”
“张姑娘过奖，来，请坐。相信顾管家已经和你说了一些酒楼的事情，不知张姑娘有何想法？”
“能得到顾老爷的赏识，我无比荣幸，可是……”
“张姑娘不必担心，你的月钱不会少，一个月10两银子，如果生意好，有盈余，还会额外加2两银子，不知你是否满意？”
张泽贞想了想，也还不错，毕竟她的主要目的是为了照顾大侄子，而且这些钱足够支付学费，照顾家里人生活了。
“可以，但我有一事要提。”
“姑娘请讲。”
“我要重整酒楼，如果后厨有不合格的人，我可能也会更换，不知顾老爷是否乐意？”
这个要求，着实让顾长清有些为难。毕竟后厨人员都是自己的各种亲戚。他自知这些人做事不上心，但要让他们走人……
“行，既然酒楼已经交给张姑娘了，那就由你说了算，我让顾管家配合你。”
顾长清狠狠心，还是答应了这个条件，那些人虽是亲戚，但酒楼已经名存实亡了，再不盈利，不要说他们了，连自己都撑不下去。
“但顾某也有一个条件。”
“老爷请讲。”
“我给张姑娘一个月的时间，倘若酒楼还像现在一样冷清，那就不要怪顾某无情了。”
“成交！”张泽贞自信地说。
“好，张姑娘也是爽快之人！那剩下的事情，就让顾管家和你对接，我们就先告辞了。”
“慢走！”张泽贞送两位离去之后，就开始思考锦玉楼的未来了。
“来来来，大家都过来，我给大家介绍一下。”顾管家大声喊出酒楼的厨师和跑堂。
“这位是新来的二掌柜，张泽贞。从今天开始，她掌管后厨的所有事情，你们要好好配合，谁有意见吗？”
大家看来者竟是一个20岁左右的小姑娘，很是不服气。
一个50岁左右的大娘鄙视地说道：“顾管家，你这是开玩笑呢吗？就这么一个小丫头，来当二掌柜？还不如让我当呢！”
“就是的，顾管家，老爷这什么意思啊？诚心赶我们走吗？”一帮人跟着起哄。后厨人员大多是顾家的亲戚，不看僧面看佛面，顾管家不敢把他们怎么样。
“对，就是要诚心将你们赶走！”张泽贞冷冷地说。
“什么？还反了你了！顾管家，这是个什么玩意儿，也敢和我们叫板？走，找老爷去！”这些人都很不服气，嚷嚷着要顾管家评评理。
顾管家也很为难，把张泽贞拉到一旁，小声说：“张姑娘，这都是顾家的人，你也不必闹着这么僵吧？”
“顾管家此言差矣，顾老爷让我来是重振锦玉楼之风，这些挑拨是非之人，自然要尽早除掉。”
张泽贞根本不听顾管家的劝诫，直接对后厨的6个人说：“从今天开始，我就是这里的二掌柜，有不服的，直接找顾管家领薪水，然后走人，能干的，可以留下，但要听命令。”
“话已至此，你们开始选择吧。”
新官上任三把火，不把下面治的服服体贴的，根本无法开展后续工作，这是张泽贞从父亲的经验中学来的。
“哼，我当了这么多年的厨师，害怕你一个小姑娘不成，此处不留爷，自有留爷处。”一个身材高大的男人，脱下身上的抹裙，重重地仍在桌子上，转身就走。
“走就走，老娘害怕你个丫头片子不成！我看你能干多久！”刚才闹事的女人，也转身离开。
还剩下四个人，他们与顾府的关系并不大，只是一些八竿子打不着的亲戚，如果离开，可能赚不了几个月前，还不如静观其变。
“那你们的意思，是不走了，对吗？”张泽贞冷冷地问四人。
四个年轻的小伙子点了点头。
“好，既然留下就好好干，如果你们做事不认真，我照样让你们走人！”
顾管家看到张泽贞雷厉风行的样子，站在一旁不敢插画，他没想到，这样一个20岁出头的女孩，竟然有种女霸主的气势。
“顾管家，我们先去看看厨房的食材吧。”张泽贞建议说。
“好，你们站着干什么，赶紧带二掌柜的去啊。”
顾管家带头，张泽贞在后，另外四个人紧随其后，不敢懈怠。
来到厨房，张泽贞四处观察了一下，卫生方面还算干净，但食材摆设比较杂乱，而且有些食材并不新鲜，像是过了三到四天的样子。
“这堆菜都快烂了，是什么时候买的？”
其中一个名叫三胜伙计回答：“回二掌柜的，这堆菜是三天前买的。”
和张泽贞猜测的一模一样，她继续问：“都三天了，怎么还放在这里？难不成喂给虫子？”
“最近客人比较少，有些菜买来用不上，扔了也可惜，就一直放在这里。”
“可为什么剩下的只有菜，没有肉？不应该是一起买来的吗？”
“这……”
“吞吞吐吐的干什么？还不赶紧回答？”顾管家催促道。
“吃不了的肉都被赵大娘和吴大哥拿回家了。我们可没敢拿……”几个伙计连忙解释。
“是刚才走的那两个人吗？”
“嗯。”
听到这样的回答，张泽贞很是后悔，当时就不应该给他们结月钱。
“最近一个月的人流量大约有多少？”
“这个不一定，不过近一年里，咱就楼每天也就10几桌，而且都点的是家常菜，没有什么大的收入。”
十几桌？这就楼能存活，也就仰仗了顾家的财大气粗，张泽贞来回查看，想了又想。想要增加人流量，先要从门面开始，然后才是菜品。
“你们知道这里的人喜欢吃什么菜系吗？”
“这个还真不一定，能来这里吃饭的，大多都是比较富有的人，他们喜欢吃一些新鲜的菜品。除此之外，还有一些是其他镇上的人，路过这里，随便点些家常菜。”
“这里的人很爱吃果子。”另一个伙计补充说。
“果子？”
“对，每次吃完，大家就会点一份果子，坐着闲聊，打发打发时间。”
了解了差不多后，张泽贞就吩咐几人去准备一些东西，明天锦玉楼要重新开张。