红烧带鱼
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熟悉了食堂的工作之后，陆知新才发现，原来食堂的工作并没有自己体会到的那么忙，在很多他以为阿姨们去仓库找东西的时间其实都是她们的休息时间，熟手后陆知新也非故意的拥有了很多休息时间，他把那些休息时间都拿来练习切菜，长短不一的鬼子姜被他切的厚度相当，一片片平铺在大大的不锈钢托盘里，被拿出去晒太阳。
要是晒得时间长一些，是不用人手动翻面的，但陆知新不喜欢晒得太干，上午搬出去的姜片下午手动翻个面，太阳落下去之前就收回来放到洗干净的玻璃罐子里放上熬好的酱汁封好口，自送菜的老板把姜蒜之类的送过来之后，陆知新陆陆续续的腌了四五个罐子，有传统的酱菜和腊八蒜，还有这几年流行的四川泡菜和柠檬口味。
军训已经进行了一周，学生们神通广大地已经打听出陆知新的来历，自来熟一点的还跟陆知新搭话，问他过了年之后还回不回他们食堂。
陆知新的回答当然是不，这一周的食堂下来，他凡是做过两次以上的炒菜和汤都达成了百分之百的进度，可是炒不出来的菜进度条还是零，他每次打开自己手机的备忘录，都觉得自己一条腿长一条腿短，在达成目标的这条道路上走的无比艰难。
他用力搬起几个玻璃瓶倒扣在铺好的吸水纸上准备用太阳和吸水纸彻底把罐子里的水汽弄干，学校里舍友苦苦哀求他有空再给寄点好吃的咸菜过来，作为担当了三年半爸爸角色的陆知新，这种小要求还不好满足吗，就是寄过去的罐子得等到快递发到他手上才行，就这样一来而去，到了今天才开始收拾。
“哥，哥，咱们中午做什么好吃的。”在门口窗台上摆弄玻璃瓶子的陆知新吸引了过路的高中男生的注意，一群大小伙子扯着嗓子就跑过来问。
“你们不训练”陆知新先问他们一句，再回答“今天中午打算做豆腐，里脊，还有带鱼。”
“嘿嘿。”一群男孩子笑得眼都眯起来，“今天检查内务，我们早都提前叠好了被子，睡觉都不动它，终于迎来了这一天，教官教别的宿舍叠被子呢，我们出来踢回球。”
陆知新想想自己高中军训时，好像也是这样，拜托别人帮忙叠好的豆腐块被子，到了走的那一天还是那副样子，根本没有拆开真的承担起过被子的责任。
操场上现在没有军训的队伍，的确正是踢球的好时候，一群男高中生跑去操场又跑回来几个馋的受不了的，围在陆知新身边问他，这些晒好的小菜什么时候摆上食堂的窗口。
“咸菜有什么好吃的。”陆知新拿他们没办法，感觉自己像是被一群小鸡仔包围的鸡妈妈挪不开动作，“别挤我啦，这也不是给你们吃的，真那么想吃啊。”
“那当然了。”男生们纷纷表达自己的意见，“大家都一样的菜就你手艺做出来好吃。”
“鱼香肉丝的胡萝卜丝和胡萝卜炒土豆的胡萝卜丝都是同一批胡萝卜，可是鱼香肉丝里的胡萝卜丝更好吃。”
“肉片烧茄子和地三鲜都是一天的菜，可是一个就好吃到天上去，一个就咬几口吐几口。”
“我都是打好了水煮鱼片再去打菜，让菜泡着你做的菜汤才好吃呢。”
“行啦。”陆知新笑着皱眉“再拍马屁我也不能把咸菜当正菜卖给你们啊，这些就是跟饭吃的小菜，快快快，踢球去，别再这缠我了，我还得进去准备中午饭呢。”
“好吧。”怕吃不上中午饭的男高生们依依不舍的看着还是空着的玻璃罐子，一步三回头的走了，陆知新也趁这个时间把自己切好的萝卜条和蒜片搬出来晾晒。
回到后厨，已经提前拿出来解冻的带鱼在等着陆知新处理，这都是刚从冷库里提过来的海货，因为周边有一个村子专门在全国各地打工卖海产，带回老家的海鲜都很不错，新鲜和便宜都能占上几分。
比起刀，收拾带鱼还是用剪刀更方便，鱼肚子里面的东西都要掏出来，还得注意不能破掉，不破掉的鱼杂是腥，破掉的就算是生化武器了。陆知新干干净净的收拾完带鱼，用刀切成一段一段的腌好，掏出来的鱼脏和头尾堆在一起，食堂阿姨说要喂猫用，没扔进垃圾桶。
这边上了油先炸里脊，炸完里脊后把热油捞出去剩一个底再放带鱼，半煎半炸一点点续油进去，炸完带鱼剩下的油底也就倒了，免得串味。旁边灶台炒菜的厨子见陆知新这细微样，撇撇嘴心道“用得着省成这样，一个村里出来的还真把大老板当自己亲叔伺候了。”
但要陆知新自己说，哪怕陆国安和他一点关系也没有，这道菜也还是要这么做，带鱼肉紧，全炸最好裹上一层面糊才能确保内外生熟相当，只煎则会因为带鱼皮紧紧粘连到盘上而破坏带鱼肉整体的完整，陆知新在生带鱼处理后只薄薄裹了一层淀粉，当然要半煎半炸。
最后剩的油都是带鱼的腥气，和只炸过里脊肉的油不仅味道不一致，达到的油温也不一致，把两种油混到一起只会害得前面倒出来的油也没办法再用，陆知新不干这种捡芝麻丢西瓜的事。
其实也可以用煎带鱼剩下的油爆香辣椒倒入酱汁直接做一份红烧带鱼，但陆知新从外公那里学习到的就是换油。外公曾叮嘱过他，说做饭和建房是一样的，能节省的地方节省，不能节省的地方一点也不要节省。
重新起锅烧油放葱爆香辣椒，带鱼倒进去翻炒几下后再倒入酱汁没过带鱼，大火燎烤直至收汁，倒出来放到不锈钢盘子里，陆知新还特意铺成两堆，一堆撒上芝麻葱花，一堆什么也不放。
把三种炒菜分出教官的分量后陆知新就抬着盘子送到窗口前的保温灶上面，中间这几天的军训为了让孩子们喘口气，都安排了比如查看内务等悠闲的任务，导致还没到下课铃响的时间，陆知新的窗口前就已经排好了队，有那心急的小伙子还从窗口外把脑袋探进来喊“什么时候开饭呀，快要饿死啦。”
陆知新腾不出手来维护现场，只能嚷道“饿死了就快把放菜的地方让出来。”
旁边刚把自己的菜放好的师傅过来帮陆知新维护秩序，手掌挥挥让学生们往后退，“都不许挤，别再往前冲了，要不然我告诉你们班主任去。”
班主任的名头对于学生们还是很起作用的，等陆知新把菜全搬过来表示可以打菜了，隔了有一步远的同学们才往前走，一个个刷卡打饭。
陆知新站在为了方便打菜而高一截的台阶上，观察着学生们的神态，他已经很熟悉几位天天来他这里报道的学生了，每次一换新菜获得的认可率里面绝对有他们的贡献，他们每次打菜时脸上的笑容都是无可比喻的灿烂，甚至陆知新还听过其中两位学生的对话，他们说“炒菜太好吃了，要是一直吃这么好吃的菜，就算一直军训也可以。”
的确是很感动学生对于自己厨艺的认可，但是延长军训还是大可不必了，陆知新看着除这几个学生之外的其他学生，有的人神情已经有些麻木，只有在排队到他选菜时眼睛闪闪发亮，能感觉到他的心情变动；更有的人手脚迟钝，只有刷卡和递饭盒时还能和普通人的速度一致，看起来都被三年一次的军训狠狠的教育过了。
在排队的队伍中还有一张熟面孔，陆瑶，陆瑶每次出现都是打当天陆知新炒出来的最少盐少油少糖的菜，今天果然也是打的豆腐。陆知新看着面色不好的陆瑶，忍不住好奇陆瑶每次出现在自己窗口前都不太高兴，究竟是因为自己第一次和她见面留下了不好的印象所导致的呢还是因为他做的减脂菜只有豆腐和鸡丝两种主食材吃得厌倦呢
难不成他要抽个空过去告诉陆瑶他其实不只是厨房新来的厨子吗贸然去和高中女生攀关系，怎么想怎么奇怪，陆知新在口罩下努力微笑，希望能从漏出来的眼睛这里告诉陆瑶他是个很友好的人，免得过年在村子里面见面彼此尴尬。
“又打豆腐”陆知新的耳朵清楚听到了排在陆瑶身后的室友发出来的声音。
好吧，看来大概更可能是食材的问题，那陆知新更没办法解决了，他倒是可以研读一下深层次的蔬菜减脂理论，可是不在这些女高中生的减脂知识范围内的食物就没那么容易被接受了。
“嘘。”后面应该是同一个班级的女生敲了敲陆瑶舍友的肩膀，因为这一切都是在陆知新窗口前发生的，他看得一清二楚，“打豆腐她心里还好受点，因为师傅做菜太好吃，她已经整整一个星期没节食过了，她愿意吃东西就行。”
见陆知新眼睛看着，耳朵似乎也在听她们对话，两个女生不好意思的恢复了队形刷卡，站在后面的女生还笑了笑对陆知新说“帅哥，看在我这么夸你的份上，多给我打点菜呗。”
“不行”
“我更能夸，多给我打点。”
后面排队的学生群情激奋，“都不许涨价，夸一句就行，拒绝内卷。”有人在后排吼。
陆知新舀一勺放到女生餐盘上“一句也不用，明码标价，谢谢，下一位。”