第117章 麻辣牛肉丝
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陈子瑜和陆尹婉又闲聊了会。
他等刘明慧把‘鱼香肉丝’和‘麻婆豆腐’烹饪出来，才换上月白色厨师服走进灶台。
刘明慧把炒锅洗干净，自觉挪到墩子位。
她拎起宽背菜刀问道：“老板，炒什么菜？”
陈香小馆目前推出的菜式里，还没有特别辣的。
陈子瑜沉吟片刻后答道：“麻辣牛肉丝。”
又是新菜？
刘明慧和方文静眼前一亮，又能学到新技术了！
陈子瑜思索片刻说道：“牛腱子肉四斤，干辣椒面，花椒面二十克，青花椒五克，姜末一叠，葱段三根切成段，熟芝麻五十克。”
“明白！”
二人应答一声后，分工明确的开始备菜、备料。
刘明慧负责准备肉材和小料，方文静负责把调味料准备好。
陈子瑜趁着他们备菜、备料的功夫，往锅中加入食用清水，准备用于一会牛腱子肉的焯水。
他们到底是什么关系？
等等……
这菜闻起来还挺香。
程文浩嗅了没两下，肚子就发出不满的‘咕噜噜’叫声。
‘咕噜~’
程文浩咽了口唾沫，决定先填饱肚子，一会在发掘新闻素材。
他舔舐着嘴唇，端起一碗米饭，夹上一快子鱼香肉丝喂入嘴中。
嗯！
味道还不赖！
刚才误会陈老板了，那位小姑娘的厨艺还可以！
程文浩吃了一口菜，又心满意足的往嘴里刨了一口米饭。
在美味面前，心里对陈子瑜的成见也就悄然消失了。
‘咕噜噜~’
‘咕噜噜~’
灶台上，炒锅中的水已经沸腾，涌起一个又一个巨大气泡，将褐色杂质往锅边赶。
陈子瑜撇去浮沫，用漏勺把焯好水的牛腱子肉捞出，放入装满食用清水的盆中过凉。
刘明慧自觉将不锈钢盆端到了面前，伸手进去探了下温度问道：“老板，怎么切？”
“二粗丝你知道吧？”
陈子瑜看刘明慧疑惑的模样，解释道：“就是长约九厘米，宽和厚均为三毫米的细丝。”
说着，他又补充道，“切的时候，要按照肉的纹理来切，尽量把里面的筋丝挑掉，不然会影响成菜的口感。”
“明白！”
刘明慧用手探了几下，等温度差不多后，把牛腱子肉从清水中捞出置于桉板上，拎起宽背菜刀沿着纹理开始切割。
沿着纹理切丝是个精细活。
刘明慧用了十分钟，才把四斤牛腱子肉切成二粗丝，装了满满一大盆。
‘轰’的一声，灶台的火被点燃。
陈子瑜往炒锅中加入宽油，等油温升至六、七成热时，把切好的牛肉丝全部倒入其中。
‘刺啦——’
牛肉丝与热油接触，在锅中翻滚起密且细的气泡，还伴有整整升起的蒸汽。
炸了几秒后。
陈子瑜用锅勺将热油中的牛肉丝滑散，确保根根分明，不粘连。
牛肉丝不用炸太久，半分钟到一分钟的时间刚刚好。
用漏勺捞出沥干油份后，再放入热油中复炸一遍，让牛肉丝的表面更加清脆、焦香。
好香！
已经吃了两碗饭的程文浩嗅到炸‘牛肉丝’的香味，不禁侧头看了一眼。
炸好的牛肉丝表面焦红，冒着整整白烟，光是看着就让人垂涎欲滴。
‘咕噜~’
程文浩又咽了口唾沫，回头再看向面前的鱼香肉丝和麻婆豆腐，顿时觉得索然无味。
陈子瑜把锅中宽油倒出绝大部分，留些许底油。
再开火烧把底油烧热后，转入微火，往锅中加入两大把干辣椒面，一叠姜末，用锅勺将由炒出红色。
加入焯水时的牛肉汤，再把炸好的牛肉丝放入其中（汤要没过牛肉丝）。
陈子瑜转大火，等炒锅中的红色汤汁烧至沸腾时，倒入盐、味精、酱油、些许白糖、料酒以及很少一部分的八角、桂皮，再转入微火慢煨。
‘咕噜噜~’
‘咕噜噜~’
十分钟的功夫。
锅中的红色汤汁已经被微火煨成了浓汤，牛肉的香味也已经充满了店内。
妈的！
怎么那么香！
程文浩对面前的鱼香肉丝和麻婆豆腐已经没胃口了，一股脑心思都放在还没做好的‘麻辣牛肉丝’。
这个时代的人，谁会不想尝一口美食呢？
‘哐当——’
‘哐当——’
陈子瑜手持锅勺在锅中不断翻动，避免浓汤沾锅底烧湖。
半分钟的功夫，锅中的浓汤已经见底了。
陈子瑜眼疾手快，加入切好的干辣椒丝，迅速颠锅翻炒几次。
炒出辣味后，倒入准备好的味精、红油、香油。
关火、翻炒、装入一口大的不锈钢盆中，三个动作一气呵成。
陈子瑜又从料盆中抓起花椒面、熟芝麻和熟芝麻在上面，用快子搅拌几下，再盛出装盘，红艳诱人的麻辣牛肉丝就做成了！
‘咕噜~’
‘咕噜~’
方文静和刘明慧嗅着那股诱人的香辣味，情不自禁的咽下一口唾沫。
她们也好想尝尝这道菜的味道！
但是……这道菜是客人的，她们不能指染，这是职业道德问题！
“瞧瞧你们的样子。”
陈子瑜从不锈钢盆中盛出一碗麻辣牛肉丝，放在旁边说道：“她们娘俩吃不完这么大的份量，给你们也留一份。”
“谢谢老板！”
“老板最好了！”
方文静和刘明慧喜笑颜开，还不忘给正在淘米的李好招手，让他也过来尝尝。
陈子瑜端着‘麻辣牛肉丝’走出了灶台。
还没走几步，就听到坐在另一边的程文浩问道：“老板，我能来一份这个菜吗？”
麻辣牛肉丝还有富余，匀一份出来卖也没什么问题。
“可以。”陈子瑜侧头对灶台内的方文静说道：“小方，装一盘两百克的份量出来。”
“明白！”
辣椒面包裹着牛肉丝，将整体渲染成深红色，旁边还有数不清的干辣椒丝。
陆尹婉光是看着端上桌的麻辣牛肉丝都觉得辣，她咽了口唾液问道：“陈老板，这是什么菜？”
“蜀地的一道小吃，麻辣牛肉丝。”
陈子瑜看着小女孩跃跃欲试的模样，脸上不禁流露出笑容，“这道菜‘辣’的后劲很足，尝尝，你应该会喜欢的。”