第35章 敬佩
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糯粉的莲藕块在口中转圜, 滑嫩的排骨肉一抿脱骨。
让人流连又忘返。
因为还得加紧制作下一道菜，盛昭池只能加快速度用完碗里的莲藕排骨汤。
舔了舔唇角，盛昭池将碗筷放在水池里, 莲藕排骨算是荤腥, 那么下一道菜就来一道素菜吧。
她走到食架子边上，左顾右盼环顾了一圈，随手拿起一个土豆掂了掂，心下琢磨着菜谱。
土豆，红烧土豆、干锅土豆片、宫爆土豆丁？
茄子, 闷汁茄子、酱烧茄子、鱼香茄子、蒸淋茄子？
不行不行，看起来都太过黏糊。
盛昭池翻了翻食架上装着各式各样食材的篓子, 抬手用指尖蹭了蹭发痒的鼻尖, 视线稍稍一偏移，就看见角落处有一个大碗被倒扣在一张盘子里。
她有些好奇地向前两步仔细一看，倒扣在盘子里的那只碗外淌着淡乳色的清汁。
盛昭池想了想, 脑中突然闪过一丝什么东西, 转头看向端坐在矮凳上还在吃莲藕排骨的几位厨役。
她问道：“请问这碗里的是？”
刘厨役将嘴里的骨头吐在手心, 一边嚼着嘴里香软的排骨肉, 一边回复道：“奥, 那里头是早上剩下的一块豆腐呢。”
盛昭池指了指这倒扣着的碗, 又问道：“这豆腐我能用吗？”
豆腐的营养价值非常高, 它的主要原料就是大豆, 而大豆里的蛋白质价值几乎可以和鱼肉相媲美。
并且豆腐绵软细嫩, 较为容易消化, 常吃豆腐能够促进脂肪的消化与吸收, 还能够改善胃肠道的消化功能。
有中医认为, 豆腐具有清热润燥、生津止渴、促进消化的作用。
正巧, 清爽滑嫩又不黏糊，就是盛昭池想要的。
刘厨役飞快呼噜完最后一口排骨汤，放下碗筷摆了摆手，连忙阻止道：“使不得使不得，这豆腐不是专人送来给小姐制膳的，用不得！”
盛昭池眨了眨眼，伸出手提起那只碗的一边，露出里边绵白的豆腐，外表如玉一般细腻。
她将碗拿开，淡乳色的清汁随着动作滴落，恍惚着好似能闻见其中含着的一股浓浓的豆香。
盛昭池将盘子端下来，鼻尖凑过去细细一闻，一股淡淡的豆香气息缭绕而来。
嗯，没有异常的酸味。
那就是没坏，可以用。
她快步走到灶台边抽出一只小勺，轻轻放在豆腐上拍了一拍，嫩白的豆腐被勺子碰一碰还有着轻微的阻力，微微颤抖但是却并不一碰就碎开成渣。
刘厨役见盛昭池端着豆腐又是闻又是用勺子碰碰的，奇怪地问道：“盛姑娘，你这是做什么呢？”
盛昭池决定就用豆腐来做下一道菜。
她笑眯眯地回过头看着他们，轻声道：“这豆腐还是新鲜的，能用。”
刘厨役焦急地一皱眉，上前两步还想说着什么。
站在他身后的王厨役突然一把拽住他的衣服，他看见刘厨役向他投来疑惑的视线，轻轻摇了摇头。
王厨役的视线撇向掩在门框后边的魏掌厨，拉过刘厨役，在他耳边压着声音道：“你没看见魏掌厨没说话呢吗？”
“再说了，魏掌厨早说了，只要唐府里有的，盛姑娘都能用，魏掌厨都没有说什么，你就让她用吧。”
刘厨役回过神来，偷偷瞟了眼站在门框边偷摸着看盛昭池的魏掌厨。
魏掌厨掩藏在门框边那露出的小半张脸上的表情还很诡异，眯着眼睛明明一股凶相，嘴角却微微向上。
刘厨役见状，缩了缩脖子后退半步。
盛昭池见刘厨役突然不出声反驳了，还有些疑惑。但屋外的天色已经不早了，别说这头的唐小姐要用膳，就是盛昭池自己家，也还有一堆麻烦事要处理，所以她得早点做完这一道菜。
她端着装着豆腐的盘子，将盘子里豆腐渗出来的淡乳清汁撇倒掉，接着蓄上一些清水，用小心倾倒的方式，将豆腐外残留的淡乳清汁洗净。
豆腐不仅得清洗一下外表，并且还得焯烫一下。
因为豆腐本身毫无抑菌能力，所以最容易滋生微生物，甚至比肉类还要危险。
盛昭池将豆腐用刀赶成大片，放进正热着的锅灶里焯水。
白嫩的豆腐下水，打破锅中水面的平静，锅底的小气泡被这投放下来的豆腐所打断，升腾而起。
下豆腐的时候，盛昭池想了想刚刚掠过的那一个个篓子，好像没发现鸡蛋。
将最后一块豆腐下锅，她回过头扫视了一圈食架，发现果然没有鸡蛋。
唐家厨房里现在只空荡荡地站着三个人，其余人都在外间帮着制作藕粉。
除了盛昭池就是刘厨役和王厨役，都是魏掌厨为了避免盛昭池遇上什么突发的麻烦事而特意批准留下的。
盛昭池瞟了眼王厨役，对站得离她最近的刘厨役轻声问道：“不知可有鸡蛋？”
斜靠在柱子边的刘厨役正了正身子，回头看向食架子最下层，走过去翻了翻，一拍大腿，“哎哟我好像忘记补了，真是不好意思，盛姑娘稍等，我这就去取！”
盛昭池看着他急匆匆的身影消失在门框边，无奈地摇头笑了笑。
锅中的豆腐不能焯太久，简单过一下滚烫的水后盛昭池就勺子筷子并用，小心翼翼地将锅中的豆腐盛出来。
豆腐放在盘子里稍微放凉一些，盛昭池就拿着菜刀将其一片片改刀成三角形状。
切好的三角形豆腐被盛昭池恶趣味地提前摆起了盘，看着中间拼着的一个四四方方的豆腐和底部不同角度的几块豆腐，盛昭池发现自己还挺有拼盘艺术的。
玩笑的想法一掠而过，门外匆匆的脚步声也重新响起，盛昭池将被她摆好盘的豆腐放在一边备用。
“盛姑娘，鸡蛋来了。”
盛昭池冲刘厨役道了声谢，接过刘厨役递来的一枚鸡蛋，磕进干净的碗里，加入少许的料酒后打发混合均匀。
把锅中焯豆腐的水舀出来，倒进一些干净的水去洗掉残留的脏水。接着让大火将锅中剩余的水烧干净后，往锅里多下半勺的猪油。
锅下的火势稍大，盛昭池快速将淀粉倒进另一个碗里，用筷子小心夹起一块豆腐，放在打发好的蛋液里裹上一圈，白花花的豆腐在鸡蛋液包裹下，又在淀粉里包上一圈。
白中黄中白，滑嫩的豆腐裹上金黄色的鸡蛋液，接着又被重新包上了一层白色的淀粉，没裹均匀的淀粉下还有被掩盖的半露不露的几块金黄色。
盛昭池裹好一块，将蘸着蛋液和淀粉的豆腐贴着锅面小心下入。
豆腐外中层的鸡蛋液一接触到滚烫的热油，猛地炸开，滚烫的热油激发溅起，贴着锅面的那一面豆腐底部炸开一个又一个的油泡。
一块一块裹着鸡蛋液和淀粉的豆腐下入锅中，滋啦声不绝于耳，淡淡的一层鸡蛋香之后投出来的就是浓郁的豆香。
将剩余的豆腐重复以上的动作，均匀裹上两种“外衣”后，贴着锅面下进去。
堪堪入锅的豆腐还不到翻面的时机，但一开始入锅的那几块已经定型可以翻面了。
盛昭池拿着筷子，将最先下进锅中的豆腐翻过身来，这一面的蛋液和淀粉已经融为一体，上边滋啦着油花，还轻微泛着点焦黄，热油充分将鸡蛋液和淀粉煎炸成了一层脆皮。
将看着定型合适了的豆腐块都翻面调整好，盛昭池放下筷子，趁等着豆腐外皮煎制得更加酥脆的间隙，开始准备所需要的酱汁材料。
香煎豆腐味道好不好，除了外层的焦黄酥脆的表皮，还有一大要点就是浇淋提味的酱汁。
盛昭池从食架上找来小米椒和蒜末叶，用刀切成长度均等的条块后，放在一边备用。
虽然蒜放得多豆腐会更香，但碍及唐小姐是个闺秀小姐，大蒜吃多了嘴可能会不舒服，盛昭池便只在辅料碗里扒拉来两颗大蒜，用菜刀稍微剁了剁，做成大块些的蒜末。
将两勺子同酱油差不多的豉油加进装了蒜末的碗里，放进盐和糖提味调味，再加入半碗清水豁楞均匀，墨色的豉油被清水稀释，墨红色的酱汁里白色的蒜末漂动着，一碗简单的料汁就制作完成了。
锅中的猪油已经融了一半在煎制得黄灿灿的豆腐块上，用筷子去轻轻触碰豆腐的外皮，一层焦黄酥脆的脆皮就算是成功了。
把控着锅中豆腐的焦脆程度，保证每一块豆腐的两面都已经形成了颜色姣好的脆皮后，将准备好的料汁浇淋进去。
料汁一入锅，立时开始沸腾，浓浓的咸香味同豆腐的豆香一并滋生，每一块豆腐的四周都冒着汤泡。
将酱汁浇淋下去以后，就是最后的一道工序，收汁。
盛昭池用筷子时不时给锅中的豆腐翻面，保证每一面的豆腐都能沾满汤汁。
而重新倚靠在柱子边的刘厨役此刻脸上已经挂满了敬佩，现在他是不会再质疑盛昭池了。
先是一道鲈鱼，再是莲藕排骨，现在又是用一块简单的豆腐，都能做出这种光是闻一闻都流口水的菜肴。
作者有话说：
香煎豆腐制作参考up主开饭啦小志
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