第28章 食录
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色香味俱全的山药炒肉做好后，围在旁边观看的几位厨役不约而同地抬起手，放在脸颊旁边轻轻挥了挥，嗅了嗅味道。
红萝卜的加入给白嫩的肉片和白糯的山药点缀足了色彩，顶端几颗翠绿的葱花拨散开来，还有几段落进汤汁里，看着就食欲大增。
再加上那股不油腻的萝卜山药味混杂着荤肉香，更是锦上添花。
盛昭池刚将葱花撒在上头，就有一名厨役伸出手将盘子端至一边的饭捂子上保温。
“姑娘，这鱼你看看，应当是已经处理好的了。”
刘厨役见状端起搁置在灶台一边已经处理好的鲈鱼，送到盛昭池跟前。
盛昭池伸出手翻了翻鱼面，外表的鱼鳞已经被全部刮干净，中间鱼肚里的血线和鱼腮内脏也都处理掉了。
盛昭池冲他点点头，将鲈鱼用双手托起放在案板上。
她拿起菜刀，翻了翻刀柄调整到舒适的手势后，开始下刀给鱼开背。
用刀贴着鱼的脊骨处轻轻划开，因为鱼背上的肉比较厚，顺着切开之后能够使鱼肉受热均匀，容易蒸熟。
鱼肉新鲜软嫩，锋利的刀面轻轻划过剌开一道道口子，露出粉白晶莹的鱼肉。
盛昭池将放在一边的空圆盘子里架上两根筷子，筷子中间放进切好的姜片和葱段，接着把切好的鱼摆放上去，呈趴着的姿势，这样可以让受热更加均匀。
她又拿了把勺子装了些猪油，隔热水融化后均匀地涂抹在鱼皮上，用来锁住鱼的水分，让做出来的鱼肉保持鲜嫩不会干柴。
锅中起沸水时将鲈鱼搁置入内，在鱼背上贴放一个姜片和葱段锁味。
再调整一下位置，就可以盖上蒸屉盖等熟了。
盛昭池的动作一气呵成，一丝停顿也没有。
鱼里不放料酒，如何去腥？
鱼身底下放筷子，是何用意？
就连调味的盐盛昭池都没放，她这一手操作把魏掌厨和一众厨役看得一愣一愣。
但现在不是答疑解惑的时候，魏掌厨把疑惑压下去，回过头警示地看了眼身边的几位同庖。
锅下的火势很大，蒸屉里的鲈鱼个头却不大，只需蒸上六七分钟即可出锅。
趁这时候，盛昭池找来葱白段、姜块、红椒和小葱制作彩丝为鲈鱼提鲜，将它们分别卷巴卷巴用刀撇成细丝后，放进清水里浸泡一会。
没过几分钟，锅中蒸制的鱼就隐隐开始散发出淡淡的清香味，慢慢接替厨房里快要淡去的山药炒肉味。
盛昭池倚靠在灶台边，手指轻轻敲击台面，估算着开锅的时间。
“盛姑娘，不知您这一手厨艺师承哪位大师？”魏掌厨见她空下手来，瞥了眼滚滚冒烟的蒸屉笼子，不解地问道。
盛昭池数着数着，冷不丁被人提问不免呆了一呆。回过神品味了一下魏掌厨的话后，思索片刻，斟酌道：“我曾跟着家父学过些皮毛，算不上什么好手艺，家父也就是个普通的酒楼掌柜，大师是千万不敢当的。”
说完，盛昭池有些心虚地看了他一眼。
原主在外头可没什么好名声，但有盛家酒楼做掩护，作为继承人身上有点厨艺应该也说得过去吧。
魏掌厨微微抬了抬下巴，状似恍然道：“原来如此。”
“难怪。”
“是啊，这刀法快准，你看那切出来的丝，同蚕丝似的。”
“……你这未免也太夸大了，想捧哏怎么不大点声？”王厨役瞟了眼身边拍马屁的厨役，冷声道。
被人点出来，那两位厨役有些尴尬，但碍于王厨役和魏掌厨要好的情分，没敢造次。
盛昭池正估量着出锅的时间，现在被魏掌厨打断，只得大致往后延伸补上，要蒸出来的鱼保持鲜嫩，火候千万不能过。
接下来的厨房里很安静，只有火口里的星火迸溅声和蒸屉下的水蒸腾声源源不断。
时间差不多了。
盛昭池轻轻掀开蒸屉盖，水蒸气和鱼鲜味融合一涌而出，竹制蒸屉正中间摆放着的鲈鱼已经彻底熟透，被刀划开的脊骨被饱满撑开，紧致的鱼皮下是雪白的鱼肉，看起来诱人非常。
盛昭池拿了块沾湿的巾帕捏着两边将蒸屉里的鱼端出来放在灶台上。
几位厨役齐齐往前一步，眯着眼打量着灶台上的鱼。
鱼皮鲜亮，鱼肉被蒸得肉眼可见的白糯，盛昭池用汤勺撇掉一些底部蒸出来的鱼汤，淡淡的油星漂在上面，越闻越觉得鲜美，让人想马上来一口。
盛昭池将鱼下的筷子抽出来，带动鱼腹处的软肉，被破坏的那一小处鱼肉一层一层的，丝丝分明。
把上面的姜片和葱段取下来后，盛昭池将泡在水里的彩丝均匀地铺在鱼背上放在一边备用，接着把锅中的沸水清理干净倒进猪油和菜籽油，用铁勺搅混合预热增香。
油温差不多了就舀起一勺，轻轻浇溅在彩丝上。
“呲拉呲拉……”
就着热油浇溅声，那葱姜椒三彩丝的香味一夕之间被热油激发出来，最上层的鱼皮也被热油激得皮质更紧凑了些，鲜嫩滑口层层分明的鱼肉也再一次被热油裹了裹，一瞬间彩丝和鱼香味飘满整个厨房。
现在哪还有什么不信任一道简单的馄饨能让那位点头的，光是这一道鲈鱼，怕是都能上御前了吧？几位厨役不约而同地想。
清蒸鲈鱼的最后一样东西盛昭池还没做，那就是蒸鱼的豆豉酱。
锅中的热油还有小半部分没用，盛昭池直接将小半碗豆豉酱放进去翻炒。
用锅铲摆弄几下豆豉后，倒进一些水稀释咸味，接着用勺子略过豆豉渣，将上层的汤汁插缝隙沿着盘边淋入鱼底。
葱丝的白绿，姜片的淡黄，以及红椒的脆红缠绕成团置于鱼背上，平铺在盘子里的鲈鱼色泽洁白，在豆豉酱汁的对比下，盈亮非常。
魏掌厨心下暗暗点了点头，这道菜的做法不像是食录记载上的，应当是盛昭池的父亲开创的新菜色，难怪少爷会独独对其青睐有加。
“菜都好了，可以装起送出去了。”盛昭池轻轻推了推瓷盘，提醒道。
轻轻抿了抿唇，她到这世界这么久，统共就吃了一道辣炒田螺和茄汁馄饨这么两样好吃的，眼下做了山药肉片和清蒸鲈鱼，却只能看不能吃。
她挪了挪视线不再看手边的鲈鱼，中午吃过的煎饼好像压根没进过肚子，肚中的饿意莫名的汹涌泛滥。
“盛姑娘，菜可做好了？”
外院等着的小厮等不及了，匆匆地小跑进来，低声喊道。
“都已经收拾妥当，”魏掌厨拎着装好的食盒，交递出去，“送去给唐禹，让他把饭菜给小姐送进去。”
小厮点点头，从魏掌厨手里接过食盒就准备离去，好似想到什么突然顿住了脚步，回过头对盛昭池道：“唐管家吩咐了，盛姑娘做完菜后去账房支银两。盛姑娘不认识路，就随我一道去吧。”
魏掌厨看了看盛昭池，“也好，盛姑娘就跟着一道出去吧。”
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