第十章 私房菜
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.拍完视频，李晓又看了看各大订房平台数据，果然还是无人问津啊。即使数据分析中有浏览的人，但也不多。不过李晓也不着急，毕竟自己才刚刚接手客栈，需要学习和准备的事情也很多。比如说餐厅的菜品问题。在客栈迎来客人之前，自己还是有必要将自的厨艺再提升一下。至少可以将原来的招牌菜学会。他翻看了一下原来餐厅里的菜牌，一共十六个私房菜。基本都是一些川菜和贵州特色菜，比如鱼香肉丝、口水鸡、宫保鸡丁、麻婆豆腐、辣子鸡、糟辣黄颡鱼、糟辣茄盒、糟辣回锅肉、木姜酸汤鱼等等……早上他吃的拌黄瓜也在其上，名为刺梨黄瓜。其中还有几个标注着季节性的菜品，比如名为木姜酸汤鱼、木姜烤鸡、小炒刺嫩芽、辣炒鸡枞菌等。看完菜牌，李晓又翻看了小姨留下的手册，仔细看了一下各个菜品的烹饪方法和介绍。小姨写的非常详细，从对这道菜的特色介绍和卖点，食材的选择和采购渠道，再到烹饪方法步骤。甚至连一些烹饪时，需要特别注意的事项都有写到。事无巨细，简直就是经验宝典。李晓能够看出，小姨知道自己可能在不久的将来离开这个世界，所以希望未来继承客栈的人，能够更容易上手，学会这些菜。也能像她一样了解这些菜品。虽然这些菜从名字上来看，似乎都是市面上常见的菜品。但看完小姨写的内容后，李晓才知道这些菜为什么能称之为私房菜。小姨去过很多高级餐厅，也认识不少大厨朋友，吃过很多菜，也专门找大厨学习过某些菜品的烹饪方法。而这些菜，都是她来到高山村后，结合了当地的一些特色食材、香料、酱料进行改进融合后，制作出来的。是有别于市面上常见的口味，有着独属于小姨，独属于高山村的味道。所以，说这些菜都是她的代表作也丝毫不为过。小姨对于食材的要求很严格。按照她的记录，猪肉要在清湖镇张记肉铺买他自家养的猪肉。鸡肉都是从高山村李二姑家买来的溜达鸡。而且这些菜品中，很大一部分都需要用到的糟辣椒和糍粑辣椒。这两种辣椒，都是从高山村的周阿婆那里买来的。按照笔记中所说，周阿婆制作出的糟辣椒和糍粑辣椒独具风味，比其他人做的都好吃。而这些辣椒正是这些菜的灵魂，是赋予了这些传统菜式，全新灵魂和口味的重要原因之一。所以如果换做是别人制作的糟辣椒和糍粑辣椒，这几个菜的味道可能就没那么正宗了。除此之外，比如木姜子酸汤鱼和木姜子烤鸡，也是如此。其主要的调味食材——木姜子果的独特味道，正是这两个菜品的灵魂所在。但木姜子果一般要在夏季才能长出来，而且果子不易保存，摘下来很快就会氧化变味。所以只能在那特定的季节里，吃到正宗
的木姜子酸汤鱼和木姜子烤鸡。这也是为什么这两道菜被作为季节性菜品了。至于小炒刺嫩芽、辣炒鸡枞菌同样如此，由于主要食材都是山里野菜，并不能全年吃到，所以也属于季节性菜品了。看完了小姨的手册，李晓对于烹饪显然有了全新的认知，也知道了网上找来的菜谱，果然就只是家常做法。客栈的这些私房菜，看似很常见的家常.菜，其做法却一点都不简单。用到的各种调料，自制的酱料都非常多。果然一道可以让味蕾炸裂的美味，都不是那么容易制作出来的。「今天买来的食材，恐怕就只能做一点家常版的宫保鸡丁、麻婆豆腐了！」李晓无奈一笑。早知道他应该先认真看完这些烹饪方法后，再去采购的。「下午再去重新采购一些食材！」李晓心说着，而且按照小姨的记载，有一些调味料，这里是买不到的，只能通过网上购买。所以他又按照小姨记录的网店，购买了一些调味料。看了看时间，已经差不多中午了，李晓做了米饭，然后又烧了个家常版的宫保鸡丁。吃完午饭，李晓又重新去镇子里买了一些新的食材和调料，回来后他叫上了阿果，一起去村子里采购其余所需的食材。李晓虽然知道要去找李二姑买鸡肉，去周阿婆那里买糍粑辣椒和糟辣椒。但她们家住在哪里，他却不知道。所以在阿果的带领下，他们率先来到了李二姑家。李二姑家的院子里养了很多鸡，据说屋后的树林里还有更多，这是李二姑家的主要经济来源之一。李二姑是个很瘦的中年妇女，面容和善，脸上总是挂着笑容，但走路特别快，一看就是个勤快人。在院子里的香樟树下，还有个中年男人坐在轮椅上，已经没了双腿，表情冷冰冰的。不知道是不是李二姑的丈夫。「二姑，这是我们客栈的老板，李晓，他是颖慧姐的外甥，以后客栈就由他经营了！」阿果介绍道。「是颖慧的外甥啊，真是一表人才啊，你能接手客栈真是太好了，我还担心客栈以后就那么荒废了，实在是太可惜了，颖慧当年可是花费了不少心血在里面啊。对了，以后客栈有什么需要帮忙的，尽管来找我，二姑知道你们客栈现在经营很不容易，我不收钱的，二姑随叫随到！」李二姑目光诚挚的说道。「谢谢二姑，不过怎么好意思让你白辛苦呢，我听小姨说过，以前客栈忙的时候，都是请你过来帮忙的！」「没事的，二姑平时闲着也是闲着，颖慧这姑娘人好，这些年也没少帮我们，只可惜这么好的人……唉，老天不长眼啊，对了，你们是有事叫我过去帮忙吧？」「不是，我想买两只鸡！」李晓笑着说道。「哦，好好，那我这就给你捉，等收拾好了，我给你们送过去！」二姑笑着说道。「好的，一共多少钱，二姑？」李晓问道。「不着急
，等我清理干净，送到客栈时再称重算钱！」二姑说道。「咱们客栈采购的鸡，都是二姑来宰杀，然后收拾干净后，送到客栈去。」阿果解释道。「哦，那好！」李晓还想问要不要付定金，但想想这里可不是大城市。跟这些人打交道讲究的就是诚信。所以这种地方有时候就比大城市里，显得多了几分人情味。从李二姑那里离开后，阿果忽然感叹了一句：「二姑特别不容易，丈夫去世的早，一个人好不容易把儿子供上大学，工作了，结果又要养他那个弟弟，也不知道什么时候是个头啊！」「刚刚那个坐轮椅的是他弟弟？」李晓有些诧异的看向阿果。「是啊，坏人一个！」阿果小声说道，脸上带着几分气愤之色。