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第133章 钥匙

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“这就太香了?”

苏长青笑道:“还早着呢,等红烧肉做好,那才叫一个香呢!”

孙大利嘿嘿一笑,问道:“老板,咱们中午只吃红烧肉吗?”

“对啊。”

苏长青笑道:“除了馒头,就只有红烧肉,量大管饱,让你们正儿八经地尝尝我的手艺!”

“太好了!”

孙大利笑道:“大家都说老板你做的卤味特别好吃,做的红烧肉也一定很棒!”

“那当然!”

苏长青笑道,他一边和孙大利聊天,一边关注着锅里猪肉块的颜色变化。

待猪肉块的表面变得微微泛黄时,苏长青将猪肉全都捞出来,然后把猪油也都舀出来,放在一个盆里。

猪油放凉后,可以留着以后炒菜用,炖鱼也不错。

锅内重新倒油。

按照传统做法,此时放的油不必太多,稍微放一些底油就可以,用来炒糖色。

但苏长青倒的油挺多,并且在倒油后,等待油热的过程中,他剥了二三十瓣蒜、又切了一些葱段和姜块,并用刀在葱段姜块上拍打几下,使其裂开,然后切了一些洋葱,又取出一大把清洗干净的带根的香菜和它们放在一起。

此时,油温稍稍升高,苏长青往油里放入几粒白蔻、数粒八角和一些桂皮,然后把姜放在里面。

这是因为他炒的是大锅菜,量大,如果是家里炒一份红烧肉,一般情况下,只需要一粒白蔻、两粒八角、少量桂皮和几小块姜就可以了。

把这些香料稍稍炸制后,油温已经上来了,此时将葱段和洋葱放在里面,再放入一些香叶,小火慢慢炸。

片刻后,再把香菜放到里面,继续慢慢炸制。

他正在做的步骤,是在熬葱油。

红烧肉的传统做法里,其实并没有这一步骤,这是他尝试试验一番后,改良的配方。

用葱油做出来的红烧肉,可以更好地进一步祛除猪肉的腥臊味,使得红烧肉的味道更加香醇浓厚。

渐渐地,锅里的各种香料的颜色开始变黄。

待葱段变成金黄色的时候,苏长青将锅里的东西全部捞出,又将大部分油舀出来,只留一些底油。

接下来,倒入冰糖,开始炒糖色。

一开始,为了使冰糖融化,锅底的火可以大一些,但当冰糖融化,微微有点黄的时候,就要转小火,慢慢炒。BIqupai.c0m

待糖的颜色逐渐加深,变为枣红色的时候,就说明糖色炒好了。

这时,如果按照传统做法,就该把之前煸炒过的猪肉块放进去翻炒上色了。

但苏长青并没有这么做。

他舀了几大勺热水,倒入糖色之中,翻炒几下,然后往里面倒入小半瓶料酒。

一时间,料香、酒香、糖的香甜气息交织融合在一起,瞬间弥漫开来。

坐在灶前的孙大利不停地吞咽口水,时不重生:风起1994(剑照寒霜)快书库

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