第一百零六章 油锅起火

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正是叶老师讨论换米这当口，灶房里传来阵阵的香气，哪是炒菜才能散发出来的香味，黑狗就是这香气的第一享用人，因为他紧紧地站在灶边，盯着锅中散发出香气的东西，口水直接往肚子里吞。

见着黑狗如此状况，民辉老师呵呵一笑，开口说：“健，想不想学炒菜呢？会做饭不但不让自己挨饿，随时可能做饭吃，还能让更多的人欣赏，因为人都是要吃饭才能活下去的。”

“我、我、我……”黑狗狠狠地吞了口不争气的口水，才能说句完整的话：“我能学习炒菜么？当然想学沙，到时帮妈妈炒菜！”

“炒菜呀，这个当然能学会的，而且会很容易的沙。我教你第一要点，哪就是用心，用心就能烧出好菜。”

“用心？是不是说炒菜要专心，不要三心二意的？”

“不仅仅是专心沙，用心准确的是你要对做菜认真、要把它当成一件重要的事对待，而且目标是让自己或自己的家人、朋友吃得好点、更好点，让他们体会到你的热忱。”

“喔——”黑狗似懂非懂地摸了摸后脑勺，然后问：“民辉老师，刚才说了第一，哪有没得第二呢？”

“第二？我说了有第二吗？要真说第二的话，哪也是要用心即好。”

“这个用心？有区别吗？”

“有的，这个用心说的是在实际操作中，你看，我现在准备做的红烧鸡血旺，第二个用心就体现在，菜如何切，刀法用哪种？配菜如何配和切？要哪个调料及如何准备。”

“呀——朗个复杂说，听得我头有乱了哈，民辉老师。”

“我举个例子哈，你看这鸡血了没？它用水井好后，这一大块，我们如何切呢？好多人都把这大块切成长方形状，大薄片，这种切法的好处是长方形的宽面较大，能沾上更多的调料，因为薄，吃起来也很好；不过我却稍稍改进一下，把大薄片改成菱形状，既有长方形大薄片的优点，看起来是不是也好看些沙？”

“嗯！”黑狗点点头说：“也——郞个还要加些菜籽油？”

“猪油这种纯动物油的话，它会比较厚，吃起来较油，只要加入些菜籽油，不但味道香很多，还吃起来轻爽多了。”

“油烧开了，都没烟了，老师？”看着油烧得很热，黑狗有些着急。

“别急的，爆香蒜、姜和泡菜类的东西，火要大、油要热，越热越好的，当然也要防止过热油锅给烧起来了哈。”

“啊——”看到民辉老师将蒜、姜和花椒放入锅中，两翻炒后，立即放入泡椒类的菜，锅里腾起升起火苗，吓得黑狗大叫一声：“烧起来了，烧起来了！”

民辉老师没有说话，只是用锅铲轻轻翻炒了几下，火苗就给熄灭了。

“健，油锅真的起火的话，咱办呢？能加水来灭不？”

“水能灭火，当然可以的沙！”

“不能！健记住了哈，千万不能用水哈！锅里油烧起来了，再浇水的话，只能让油烧得更大，溅得更远，会烧伤人和烫伤人的。记住了吗？”

“嗯！”黑狗重重地回了声后，摸摸后脑勺说：“哪朗个办呢？”

“这个好办得很，第一就是往里加没炒的生的菜，这个很容易，因为炒菜时本来就会准备的哈，它的主要作用是降温哈。”

“这么简单？”黑狗摸着后脑勺有些不解。

“除开这以外，还可以用锅盖，记住，先用锅盖挡在身前，看，往后盖过去，只要盖着了全锅，油火一会就灭了。”

黑狗瞪着眼，一脸的不解。

“盖好锅盖后，锅里缺氧气，火就灭了。等你上学了我告诉你。”