第十六章内部调整

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春节的欢庆，让牛汉平这个病号来说简直太诱惑了，因为医生早有嘱咐近半年不能饮酒，不然骨折处钙质流失会导致愈合速度更慢。同学聚会哥们聚会等场面，诱惑的牛汉平这个老酒鬼。但是宴席上却是万万不能喝，只要喝一杯便会迎来大家不断的敬酒，弄不好就大醉一场。

牛汉平的胃部酒虫实在搅动神经时，便会在家陪父亲喝一杯。牛宏升也是聚会不断，牛宏升以前酒量也很好，白酒一斤一点事都没有，牛汉平的酒量很有可能就是遗传。然而随着牛宏升现在年龄过了五十，身体也不如从前，最多也就半斤的酒量。乡下人卖力气挣钱，很少有身体保养的好的。

与此同时，喜庆的春节到来后，冀味馆上下依旧忙的不可开交。魏星在忙着和自己生意上面以及政府部门的朋友走动，王明凤在忙着冀味馆所有人员的请假销假，以及进出京相关部门的防疫报备事宜。而且冀味馆已经连续几天座无虚席，顾客也是一片好评。当然因为冀味馆的食材几乎没有什么食品添加剂，因此做出来的某些菜品还是与其他餐饮有些不一样的。而某些口味定型的人，也在网上骂冀味馆徒有虚名，吐槽菜品不好吃的。只是这种吐槽的声音并不是很大就是了，不用牛汉平买网络大军，自然就有顾客反驳这些吐槽者，说他们吃惯了食品添加剂，把脑子都吃坏了之类的话。

牛汉平在家里，看着欣欣向荣的冀味馆。终于按照自己意想的样子，走上了正轨。接下来就要等整个一月份的营业额了！

一千四百万！这是牛汉平和魏星定的每个月的收支平衡点，其中人员工资开支在七百三十万，占比最大，其次是食材采购预计整个一月份成本五百万，最后是店面开支总计一百六十八万元。

这还没算春节的过节费，一月份公关一些部门的费用，以及品牌营销费用。但是牛汉平和魏星两人觉得这些成本是长期收益的，不方便算到一月份的经营成本当中。于是两人总结后，将第一个月的盈亏平衡线定在了一千四百万。

冀味馆作为一家刚刚营业的餐饮连锁，首月能达到盈亏平衡线往往就已经算出类拔萃了。毕竟餐饮行业顾客，都是经年累月的靠口碑养出来的。

然而当一月份的最终营业额摆在魏星桌子上时，魏星便知道自己的预估出现了多大的失误。是的失误！

按常理来讲，作为一家企业的领导者，预估的营业额应该和实际营业额上下浮动不超过百分之十。

但是此刻财务的报表显示，营业额是两千四百二十万！比预估的营业额足足多出了一千万！超出原本预估营业额的百分之七十二。

这便是之前没有餐饮经验的短处。这次还好是属于营业额远远超出的失误。如果是差百分之七十二营业额，未达标的巨大失误呢？公司会不会因此背上巨额负债去运转？于是魏星决定拿着报告去找牛汉平一趟！

2月3日魏星来到了牛汉平老家拜个晚年。来的时候刚好碰上将要出门去修剪梨树的牛宏升，牛宏升请魏星进门，沏完茶便离开了。而牛汉平奶奶也在年后被牛汉平二姑接走住几天。

家里剩下牛汉平和魏星两人，魏星直接拿出财务的营收报告递给牛汉平。牛汉平拿着看了看，放下财务报表后眉头也皱了起来。

魏星直言道“汉平，你我都是销售出身，打市场是我们的强项。但是对于餐饮行业，你我之前都没有涉猎过，现在冀味馆生意火爆口碑也好的情况下能支撑起来。可是后期我们如果想要对外扩张，以及后续的平稳经营。我的建议是要请专业的人士来进行系统化管理，王明凤统筹能力不错，但是毕竟也不是专业人士，找个职业经理人来为她做副手，你觉得怎么样？”

牛汉平对于财务报表与先前预估数据相差甚远，也有些挫败感。但是牛汉平之所以一开始就没请餐饮行业内的职业经理人，一是因为担心职业经理人与自己不是一条心，很多的职业经理人都是被老板培养出来的，能用钱被自己挖过来，那么忠诚度自然高不到哪去。二来冀味馆的经营模式与很多的传统餐饮业是不一样的，职业经理人未必能适应冀味馆的经营模式，以及后期的扩张模式。

牛汉平为了避免魏星误会自己独断专行，便将这些顾虑都说了出来。然后接着又说道“再过一周就到了他们的休假时间，不如这次等这些店长回来休假时，我找他们谈谈，让他们为冀味馆提些建议，然后看看他们进步如何。既然其他餐饮公司能培养，那我们也可以培养适合我们冀味馆的职业经理人嘛。”

魏星听后说道“那好，你说的也不错，如果找的职业经理人不适应冀味馆，很有可能会出现管理混乱。再者后续冀味馆去其他城市发展时，如果大本营不能保持稳定，很容易导致扩张计划受阻。而且如果一旦我们从自己内部选拔上岗，那会让员工更加积极，团队更具凝聚力。有上升的通道，员工怀有希望，对公司会更有忠诚度。”

随后的十几天里牛汉平便趁着十一位店长休假期，便约到自己老家分别进行了谈话。聊聊近期工作当中的问题，以及对公司的制度以及经营模式有什么好的建议。聊天当中发现有几位店长，几乎和去北京之前没有什么变化，这让牛汉平心里便直接毙掉了。当然有几位店长的进步还是很明显的，说了些其他餐饮以及酒店的管理的模式。

例如张云生就提出了在冀味馆，实施不记名建议册。在墙上挂一本册子，既可以让顾客可以提一些建议，也方便顾客用餐时出现问题进行投诉。

此外还有一位年纪和自己相仿的店长孙平飞，提出了学习其他大型餐饮充值会员卡的消费模式。

当牛汉平全部见完这十一位店长已经是2月19号，牛汉平给魏星拨通了电话“魏哥，十一位店长我都见完了，谈话之后，只有大望路店的张云生和中关村店的孙平飞，整理出自己对公司的建议，单独发给我邮件。”

魏星在那边笑了笑，其实他在北京接触这些店长时间更多，因此心中人选也是这两人中产生。这时也不打哑谜说道“孙平飞年轻，有野心，行动力更强比较适合开疆拓土，我个人更倾向于张云生，四十多岁经历的也多，性格沉稳责任心更强，考虑问题比较全面，让他来为冀味馆总部掌舵，我认为是最合适的。”

牛汉平说道“那你定吧魏哥，我就不管了。”

2月21日冀味馆下发通知，大望路店长张云生卸任店长，任职冀味馆副总经理，店长位置由张云生推举的蔡硕担任。公司总经理王明凤卸任兼职外贸区店店长，由推举的李霞担任外贸区店长。