第6章 正式营业

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小胖为什么叫小胖？就因为好吃怕动，刚过170cm的身高，体重足有180斤，远看就像一个圆滚滚的肉球。这么胖的人当然喜欢睡懒觉，如果哪天上午没有课，小胖绝对能睡到起床吃午饭的地步。

第二天一大早，吕逸怀着对开业成绩的忐忑，毫不理会小胖的抱怨声，早早的把小胖从被窝里揪了出来。

爱吃的人一般都会对厨艺感兴趣，加上小胖家里条件也一般般。父母在老家镇上摆摊卖点杂货为生，家里还有几个兄弟姐妹，温饱不愁，但是像工作结婚娶媳妇这样的大事上就很难帮上忙了。上辈子小胖也是跟吕逸一样，回河南老家找了个食品厂打工。不过小胖打工的厂比较牛，是全国某类食品的销售第一，小胖上辈子才没像吕逸一样中途下岗。不过也是省吃俭过了30才买了房子，后来好不容易找到个老婆才结婚的。

所以在去烧烤店的路上，在吕逸循循善诱的劝导加上花言巧语的描述成功后的幸福生活，小胖胖脸笑开了花，点点头接受了跟吕逸学习厨艺的安排。一转眼吕逸就要求小胖以后跟自己一起上班，早上早早到店干活，美其名曰：磨练厨艺，笨鸟先飞，得多多努力。小胖立马变成苦瓜脸，想打退堂鼓，可惜被吕逸坚决的镇压了。

到了店里，把店门打开，吕逸又贴上一个招聘帮厨的纸条，然后把昨天的横幅摘下，换成一个新的横幅，变成：学生凭学生证8折，教师军人医生凭有效证件7折，下面同样有行小字：酒水除外。

小店周边高校军区医院等政府机关林立，还有一个军区的前线歌舞团，消费能力不俗。对于这些不差钱的主，吕逸当然不会放过。对这些特定人群给出的优惠，吕逸有两个考虑：一方面对这些职业显得尊重，赢得所有人的好感；另一方面就是，就算从他们那得到的利润少了点，给小店增加点人气也是好的。

等到8点，接收食材酒水，清洗厨具，清洗食材，吕逸安排小胖锻炼刀工，先从切肉开始。自己则忙着其他准备工作。

随着夜幕的逐渐降临，小店里人声鼎沸，像前几天一样人流如织，生意好到爆，都翻了几次台了，还是间或需要排队。吕逸看到店里的繁忙景象，才如释重负的松了一口气。出现这样的情形，说明小店的口味价格适合周边的人群。以后要做的就是巩固菜品的质量，加大宣传，加强服务质量，等合适的时候就可以把烧烤店复制到其他地方了，做大做强。

等12点营业结束，大家把店里的卫生打扫干净了，吕逸让其他人先回去休息，自己留下来盘点一下收入。首先，60斤的羊肉相当于600串基本卖光，因为有量大优惠，所以销售额是2500元；20只鸡做成的40份椒麻鸡也销售一空，销售额1200元；加上50份素冷菜的销售额500元，食品销售4200，因为成本很高，利润大概接近一半，算2000元吧。酒水卖了差不多1000元，利润只有2成，大概200元。所以吕逸的烧烤店正式营业第一天的总利润大概在2200元左右。对于第一天的成绩，吕逸还是非常满意的。就是不知道后面这样的成绩能不能保持并且继续进步。

第二天，食品销售4500，酒水1100。

第三天，食品销售4600，酒水1100。

第四天，第五天

……

销售额缓慢而坚定的逐渐提升，而营业时间结束的越来越提前。

等到月底营业结束，吕逸独自一个人留在店里盘账。正式营业大概有2个星期的时间，去除原料采购成本，总利润大概有30000元。其中各种营业税和政府收费大概需要缴纳6000元。因为开业这个月只有一半时间，所以最后沈阿姨的工资1500元，帮厨的是1000元。对了，这个帮厨是吕逸贴上招聘公告第二天早上，一开门就跑来面试的。一个刚从新东方厨师学校出来的小伙子，AH人，比较老实勤快。吕逸问了几个问题，看他回答到比较让人满意，又试了下做菜，同意了下来。还有勇哥小胖杨悦，每个人需要发1000块。吕逸算下来整个7月自己的利润再去除水电费的话应该在17000元上下。

对于这个收入吕逸还是很满意的，开业半个月就收回了将近一半的成本，没有比这更好的开门红了。不过这钱暂时还是不能拿来交学费那些，因为吕逸准备给店里添置一些东西。首先，需要一个大的立式空调，因为没有空调，很多食客掉头而走，流失了很多生意。店里的冰箱也要跟经销商聊聊，添置几台。夏天，很多人就喜欢喝冰啤酒，吕逸的小店只有一个冰箱，卖的太快的话啤酒饮料难免冰镇的时间不够，导致有人看到自己店里的不够冰还专门去旁边小超市买，损失了不少利润。厨房也得增加风扇和抽油烟机，开始准备不足，厨房烟味太大温度太高，吕逸小胖每天身上衣服都要湿好几次。另外还得增加一个烧烤炉，一个烧烤炉已经忙不过来了，吕逸下个月还准备跟经销商增加采购量，到时候更忙。还有，店里外面空地还剩下点地方，吕逸准备充分利用起来，采购几套桌椅。并且因为经常有人排队等候，也要买点塑料凳子给排队的顾客坐下来。

所以8月1日，吕逸没有先去店里，而且安排小胖在店里接收食材酒水，并且初步处理。自己则准备去添置各项物品。

2004年，苏宁刚刚改名为苏宁电器，在深圳交易所上市，红极一时。这时可没有电商，还是渠道为王的时代，买东西一分钱优惠没有，还爱买不买的样子。吕逸跑去苏宁电器的新街口店采购了一台当时最流行的3p春兰空调，花费了7000元；旧手机不堪使用，又买了一台一眼相中的诺基亚5700，花了3000元；买了一台商用抽油烟机，又是5000元下去。等出了城北的批发市场，采购完其他需要的东西，吕逸的口袋又瘪下去了。

因为食材用量渐渐不足，加上吕逸又增加了几张餐桌，抽空吕逸拿起新手机给食材经销商打了电话，准备从明天开始继续增加采购量，把采购量提升到羊肉每天100斤，鸡每天40只。另外又用小店半年的独家经营政策跟酒水经销商谈妥了免费增加2台冰箱，并且负责安装调试的事情。

回到店里，吕逸一边思考着小店需要增加的人手，一边考虑着小店菜单的调整，畅想着高朋满座的场景，踌躇满志，期待收获的8月。