第85章 灌汤包
66读书 www.66dushu.com，最快更新我在异世开饭馆!
第85章
章北庭在几人的注视下伸出手。
筷子碰到包子, 他手上稍稍用力，包子皮便往里微微塌陷，看起来很是蓬松。
章北庭一口咬下去, 半个小包子到了嘴里，馅料里鲜香可口的汤汁流出来, 又烫又鲜，竟是荠菜肉馅的，荠菜切得碎碎的，跟肉糜搅在一起, 新鲜细嫩的荠菜吸饱了肉糜的油脂，口感更加柔滑, 也解了肉糜的油腻。
包子皮很薄，软软的一层将丰厚的肉馅裹在里面, 底部被汤汁浸润了一些, 口感更加松软，而上半部分没被汤汁浸透的，则更耐嚼一些, 面香也浓许多。
能让黄大爷念叨的小包子，确实有值得被念叨的地方。
接着章北庭又尝了鸡肉跟冬瓜排骨汤。
比起小包子, 这两样就要逊色多了，倒不是难吃，而是有些平平无奇，比起章北庭在何家吃过的鸡肉味道好不了多少。
而开饭馆，一旦吃食没什么突出的地方，便很难吸引到更多的客人, 毕竟如果家就住在附近, 差不多的味道自己家里也能做出来的话, 除非实在是懒得动手，不然怎么算都是在家自己做更加划算。
就算是外来的商人或游人，必须在城里的食肆饭馆吃饭，他们也会选择更有特色的。
相比起来，悦来饭馆除了小包子，其它东西都没什么竞争力。
“如何？”陆德昌等章北庭放下筷子，才试探着问。
章北庭点了点头，“小包子很好吃，荠菜鲜嫩，跟肉糜的比例刚刚好，包包子的面也发得很好。”
说起自家的小包子，陆德昌脸上多了几分自信，笑着道：“今天这些荠菜，长的也才三四寸。”
这几日一直晴天，稍微没那么冷了，地里的荠菜有些冒头，他便让人帮收了些回来，最长的也才三四寸，正是最鲜嫩可口的时候，荠菜跟肉糜的比例，肉糜里肥肉跟瘦肉的比例，都是他们一家子经过多年尝试，得出来的最佳比。
“冒昧问一句，”章北庭道，“您家的饭馆是卖小包子起家的吧？”
“是。”陆德昌坦然地点了点头，这点老客都知道，没什么好隐瞒的。
章北庭沉吟片刻后道：“那您有没有想过，将饭馆主要经营时间改到早上，继续卖小包子？”
“想过，”陆德昌先是点头，接着叹了口气，“可我们好不容易挣下这样一间饭馆……”
继续早上卖包子的话，一个小小的铺面就够了，他们家饭馆虽然不如有间食肆大，但也有上下两层，只早上卖小包子的话，着实可惜了。
而且好不容易有了这样一间大铺子，继续跟没起家前一样只卖小包子，多少有些不甘心。
章北庭理解他的心情，也不劝，只道：“明天早上你跟黄大爷要是有空的话，一起去趟我家的食肆，我给你们做几个包子？”
“当然有空。”陆德昌笑着道。
他明白，章北庭这是要展示厨艺了，他就算没空也得有空。
“还有个事，”章北庭道，“我食肆是没有老面的，包包子的面您看是从您这里带发好的过去，还是……”
“看你方便。”陆德昌道。
即使章北庭说要老面，他也会给，不止是相信章北庭的人品，更是因为，有间食肆那么多菜，人家根本没必要从他骗一点老面，毕竟只要肯花钱，城里那么多包子铺，想要买到老面并不难。
章北庭道：“那您去我食肆揉面发面吧，我和馅跟包。”
他来这里后，还没做过发面的东西，陡然弄，还是用老面发面，不一定有陆德昌发得好。
“行，那我明早带我儿子一起过去，”陆德昌道，“现在每天包包子的面都是他在弄。”
几人都知道，事情要等明天去有间食肆吃过章北庭做的早饭再谈，陆德昌让厨房里又加了两道菜上来，就没打扰章北庭三人吃饭了。
翌日一早，章北庭跟宋宴卿到食肆的时候，陆德昌已经带着他家儿子在门口等着。
陆德昌的儿子叫陆鸣，三十五六的模样，站在陆德昌身边，老老实实地提着个篮子。
篮子里除了装着老面的碗，还有一摞小蒸笼，以及不少择过洗净了的荠菜。
陆德昌笑着道：“我看你昨日挺喜欢荠菜的，便带些过来，说不定你今日用得上。”
“等会就包进包子里。”章北庭跟着笑道。
昨日在悦来饭馆吃到了荠菜包子，他以为何家菜摊也会有荠菜，毕竟以何青松兄弟三家的勤劳程度，地里如果有鲜嫩的荠菜，不可能不采来卖。
结果没有。
可见陆德昌有自己买菜的渠道，而且为了经营好饭馆，确实有用心。
一大早，食肆里的帮工跟伙计来了，都在外间择菜，或者去后院洗菜，大灶房是空着的。
章北庭跟陆鸣一人占了一边干活，谁也没有打扰谁，谁也没去看对方在做什么。
陆鸣揉好面，在盆上盖了层湿润的棉布，放在温水里发着，就道：“我先去外面待会儿。”
章北庭也揉了点面，不过是用热水揉的，也没加老面发酵。
面发好了，陆鸣又进来擀皮包了会儿包子。
之后的事情就是章北庭一个人做了。
包子端上桌前，黄大爷也来了，跟陆家父子坐在一块儿。
章北庭拿了两个最大的托盘，跟宋宴卿一人一托盘，将做好的包子都端了上去。
他走在前面，托盘里放着的是两个大瓷盘，宋宴卿端着的是一摞小蒸笼。
三人看到他们出来，就起身伸长了脖子看过去。
盘子里装着的是包子，陆鸣甚至能认出来，哪些是他包的，只是这些包子跟他家饭馆的有些不同，白软的表皮上撒了一些黑芝麻跟翠绿的葱花，色彩更加丰富，而且每一个包子都是挨挨挤挤的，底部连接处有一层看起来就很焦脆的冰花状物质，似乎是……煎出来的？
章北庭将盘子放在桌上，解了他的疑惑，“这是生煎包。”
紧接着，宋宴卿也将手里的托盘放在桌上，揭开小蒸笼的盖子。
瞬间升腾起来的白雾还没散，陆家父子跟黄大爷就睁大了眼。
刚才章北庭端来的包子，跟悦来饭馆的小包子，除了一个是蒸熟的，一个是煎熟的外，其他没什么不同，而宋宴卿端来的这几笼包子，只有包法跟包子一样，其余的跟大家认知里的包子完全不同。
皮只有薄薄的一层，透过半透明的包子皮，甚至可以看到里面丰盈的汤汁。
“小章，”黄大爷吞了吞口水，“你这是包了一汪汤在里面？”
“当然不是，只是汤比较多罢了，”章北庭笑着道，“不然怎么叫灌汤包？”
说完他拉着宋宴卿在三人留出来的一侧坐下，“你们尝尝看喜不喜欢？”
汤包一看就很烫，黄大爷三人便率先将筷子伸向盘子里的生煎包。
而章北庭则夹了一个灌汤包放在宋宴卿面前的碗里，先晾着。
黄大爷稍微吹了吹，就一口咬下大半个生煎。
煎出来的包子上半部分同样蓬松柔软，底部却是焦黄香脆，一口咬下去，发出细碎的脆响，又加了芝麻跟葱花，使得香味更加丰富。
馅料依旧是那个馅料，口感却完全不一样了。
三人吃完一个，没忍住又夹了第二个。
桌子的另一边，章北庭小声叮嘱宋宴卿，“在灌汤包的皮上咬一个小口，先喝汤，小心点别
烫到了。”
叮嘱完，他又自己示范了一次。
黄大爷跟陆家父子听到，也停下筷子，一齐看向章北庭。
等章北庭吃完，三人才将筷子伸向灌汤包，夹起来的时候，格外的小心翼翼，又将碗伸到蒸笼旁边接着，生怕一个不小心弄破将汤汁撒桌上。
陆鸣年轻，也更大胆一些，将皮弄破一点后，看到汤汁涌出来，没忍住凑上去嘬了一下，吸了一口滚烫的汤汁，又不舍得吐出来，只能不断地吸气。
陆德昌看到儿子的模样，没忍住摇了摇头。
黄大爷吸取了教训，干脆将汤包里的大部分汤弄到碗里，吹了吹直接喝。
灌汤包里的汤汁浓郁鲜美，肉馅紧实弹牙，猪肉的鲜甜被充分激发了出来，皮薄而柔韧，就这样吃已经十分美味。
章北庭还准备了两小蝶蘸料，一个是有间食肆的招牌辣椒油，一个是香醋，蘸上一点，也别有风味。
几人慢慢地吃着包子，喝着茶，一顿早餐比平时吃得久许多。
吃饱喝足之后，章北庭招来伙计，将碗盘撤了下去，接着看向陆家父子，笑着问道：“二位觉得，如果今日这几样，跟你们家的包子一起卖的话，能不能撑起一家小饭馆？”
陆德昌跟陆鸣对视了一眼，在对放眼里看到了跟自己同样的想法。
生煎包跟他们家的小包子一样，可以根据时令更换新鲜的馅料，灌汤包更是难得，绝对能吸引到许多客人，如果一起出现在他们家饭馆，相信附近像黄大爷这样有钱又有闲的老人家，能在早上点一壶茶，一直吃到中午。
陆鸣比父亲更加着急，问道：“请问这两个方子各多少钱？”
章北庭道：“我不打算直接卖。”
“啊……”陆鸣愣住。
陆德昌想得更多一些，章北庭去他们食肆尝了他们的招牌菜，又让他们来吃了生煎跟灌汤包，总不能是耍着他们玩，于是问：“那你的打算是？”
章北庭道：“方子是我的，你们可以付五十两的使用费，之后这两个方子赚的钱，我要再分两成。”
https://www.lvsewx.com/books/81173/81173455/24078948.html
请记住本书首发域名：www.lvsewx.com。顶点小说手机版阅读网址：m.lvsewx.com