第36章 火锅
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章北庭跟宋宴卿从荣家回来, 已经是午时中。
中秋节重要的那一餐在晚上，而且两人下午还有事情要忙，午饭就炒了个不费工夫的小炒牛肉。
锅里油烧热之后, 先炒香葱蒜辣椒这些佐料，再倒入切成薄片腌制过的牛肉。
柴火灶火力旺，两三下牛肉就已经变色, 快速加入准备好的调味料跟芹菜香葱，翻炒均匀就能出锅。
从倒油到起锅，不过三四分钟的时间, 灶房里满是牛肉夹杂着小芹菜的香味。
章北庭问：“吃盖浇饭行不？”
“我去盛饭。”宋宴卿拿了两个大碗, 各盛了半碗米饭, 递给章北庭。
一起生活了两个月, 他的生活习惯跟章北庭越来越像。
家里只有他们两个人，自然是怎么舒服怎么来, 吃盖浇饭还能少洗一个碗。
刚出锅的小炒牛肉肉嫩味香, 芡汁浓稠, 跟刚出锅的米饭拌在一起, 又烫又辣。
两人吃得鼻尖上冒出一层细汗，都不舍得停下来。
章北庭道：“以后可以经常做来吃。”
这里的牛肉比他想象的质量还要好，肉铺老板做生意也实在, 没有往肉上打水。
吃过饭, 两人休息了一会儿，便开始处理早上买回来的那堆东西。
牛油算是里面最干净了的, 章北庭烧了温水，清洗过几遍, 把表面上粘着的杂物洗干净, 就切成巴掌块大小丢进锅里。
牛油味重, 熬的时候需要加一些姜跟料酒去腥。
剩下的就跟平常熬猪油的方法一样，都是加两瓢水进去防止烧糊，再小火熬着。
趁着熬牛油的时候，他又把火锅底料需要的香料写了张清单，让宋宴卿去买了回来。
牛油火锅底料里不能缺少的豆瓣酱别的地方没得卖，不过章北庭还在卖冰粉那会儿，就开始晒了，如今家里囤了好几缸晒好的豆瓣酱，院子里还有几缸在晒着。
豆瓣酱这东西，用不完也不会坏，且越陈越香。
熬好牛油，章北庭就着同一炉火，直接把火锅底料也炒了。
厚重的牛油加上丰富的香料，散发的浓郁香味隔壁巷子都能闻到。
不过今天是中秋节，大家都在家里做好吃的，顶多疑惑一下谁家煮什么这么香就作罢，没人四处打探。
火锅底料炒好，章北庭跟宋宴卿又花了近一个时辰，把买回来的牛胃清洗干净。
肉铺老板卖这些东西都是处理过一遍的，牛胃虽然脏，但不至于太恶心。
章北庭买的是牛的第一个跟第三个胃，清洗出来便是吃火锅常见的毛肚和千层，那些粗大的动脉血管，则是黄喉。
弄完这些，已经是申时末。
看着满满一大锅的火锅底料，跟用盆装的毛肚、千层和黄喉，两人都心满意足，觉得再累也值得。
章北庭道：“晚上我们煮个冒菜吃。”
如果是其他日子，可以直接吃火锅，但中秋节，总觉得需要有鸡鸭鱼之类的菜，才更有过节的感觉。
而且章北庭现阶段打算主要卖冒菜。
食肆面积只有那么大，吃火锅的话，坐不了几桌。
冒菜什么都能加，才洗好的毛肚、千层和黄喉，中午没炒完的牛肉，再加上些土豆跟莴笋，煮出来满满的一大盆。
有了这盆冒菜，晚上章北庭就只炖了个板栗烧鸡。
晚饭两人是在院子里吃的，连着瓜果零食，摆了满满的一桌。
两人在桌边坐下，章北庭夹了个鸡腿放宋宴卿碗里。
“我想先吃冒菜。”宋宴卿道。
下午炒火锅底料的时候，他就对这个味道馋得不行，等冒菜煮好，更是一直忍不住吞口水。
章北庭另外拿了只碗，盛了点饭放里头，然后将冒菜里各样东西都夹了一些放饭上，堆了小半碗，放到宋宴卿面前。
宋宴卿有些不好意思，“我自己来就行。”
章北庭笑着道：“你也可以给我夹菜。”
宋宴卿闻言还真盛了饭，给他夹了份一模一样的，鸡腿也没落下。
两人看着面前一样的饭菜，没忍住同时笑了。
“赶紧尝尝看。”章北庭道。
宋宴卿闻言挑了一片毛肚送进嘴里。
毛肚细密的肉刺里裹满了油汤，麻、辣、鲜、香，还有牛油的厚重，瞬间盈满整个口腔。
接着他又尝了百叶跟黄喉，跟毛肚一样，口感都是脆的，又些微有些不同。
相同的点是都非常好吃，且下饭。
有这盆冒菜在，板栗烧鸡两人各吃了一个鸡腿，尝了两颗板栗，就没动了。
晚饭后两人在院子里喝茶赏月，宋宴卿道：“我觉得可以再加一些莲藕放冒菜里，肯定也很好吃。”
他们卖炒菜的时候，清炒莲藕就是素菜里比较受欢迎的，说明来他们食肆里吃东西的人，喜欢吃莲藕的不少。
“能想到的每样都准备些，”章北庭道，“前些日子我不是找人做了些竹签吗？用签子把菜串起来摆在那里，客人想吃什么让他们自己选。”
从很早前，章北庭便想好，等天转凉，凉皮凉面不好卖了，就改为卖麻辣烫或者冒菜之类的东西。
前些天下了那场雨后，他就找竹匠定做了两个架子，一些小竹篮，还有一批竹签。
第二天一早，两人就去了菜市场。
昨天肉铺的牛肉还在卖，他们又买了几斤。
鸭胗鸭肠不管是放冒菜里，还是下火锅，都很好吃，也买了一些。
素菜就更不用说了，除了不方便煮烫的，其他何家菜摊有卖的，他们都买了。
孙大娘婆媳二人来食肆，看到桌上堆满的菜，也不用吩咐，直接拿了蔬菜去后面巷子的井边清洗。
辰时末，章北庭在竹匠那里订的架子送了过来。
竹匠看了眼不大的食肆，“你这里还放得下吗？”
“稍等下。”
章北庭把柜台那边的两个桌子搬到门外，让竹匠靠墙把架子放在了柜台旁边。
这样即便站在柜台里面，也能一眼看清架子上的东西跟架子前挑东西的人。
清点了竹篮跟竹签，付了给竹匠的钱，章北庭便放心地去灶房忙活了。
牛肉跟五花肉都切成薄片，鸭胗切花刀，都要先腌上。
土豆跟莲藕这些蔬菜也是切片。
弄好之后，他把宋宴卿跟孙大娘婆媳都叫到桌子边，教几人怎么串东西。
猪肉五片一串，牛肉三片，莲藕跟土豆都是四片一串……
章北庭道：“不是非得按照这个数量串，若是遇到大片或者小片的，你们看着调整就行。”
几人都是做惯了活的，很快就上手。
串好的菜，青菜装在竹篮里，荤菜类放大碗里继续腌着，土豆跟莲藕则用盆装水泡着。
荤菜少一些，只摆半个架子，素菜多一些，摆了一个半架子。
估摸着时间差不多了，章北庭便开始煮冒菜的锅底。
他这边锅里的水才开，外头邹文柏像是掐着点一样走进铺子，递了锭十两的银子给章北庭，“蟹黄油的钱。”
已经收了钱良才的钱，章北庭就没跟他客气，道了声谢后，转手递给了宋宴卿。
邹文柏在摆满了菜的架子前转了一圈，问：“听伙计说，你们这边折腾了一上午，东西都弄好了？”
“差不多了。”章北庭道。
邹文柏看了眼墙上贴着的纸，再看了会儿架子上的菜品，“素菜一文钱一串，荤菜两文钱一串，还不错的样子，我挑些试试味道。”
章北庭道，“等会儿钱掌柜也要过来，中午我请你们吃。”
“那感情好。”邹文柏也没客气，毕竟前两天给他们熬蟹黄油，章北庭也赚了一笔。
章北庭知道钱良才如无特殊情况，肯定不会迟到，说完就去灶房准备了。
他打算请两人吃的是火锅，小炉子里放上一些碳，上头再架个小锅，一个简易的火锅就成了。
章北庭问：“邹先生，在食肆外面吃可以吗？”
“随你安排。”邹文柏不挑，有间食肆的东西，又是免费请他吃的，就算让他在大街上站着吃，他都欣然接受，何况只是在食肆外面。
锅才端到门外，钱良才就带着冬冬来了，隔着老远吸了吸鼻子问：“中午要吃什么？好香啊。”
“火锅。”章北庭道。
钱良才看着大半锅红色的油汤，疑惑道：“这要怎么吃？”
“把菜放进去烫熟了就能吃。”章北庭道。
接下来宋宴卿上菜，他给几人调了火锅蘸料。
食肆里还没有客人来，两人陪钱良才和邹文柏先吃着。
章北庭指着毛肚、千层肚和黄喉道：“这几样跟鸭肠都不能煮久了，用筷子夹着，在滚汤里烫个七上八下就能吃，煮老了会咬不动。”
他示范着烫了一点鸭肠给宋宴卿，这是昨天冒菜里没有的。
钱良才跟邹文柏也跟着试了试，两人在心里默默地数了十五下，一到时间就捞了出来，学着章北庭的模样，在蘸料里滚了一圈。
蘸料碗里放了不少香油，食物在里面过一圈就不怎么烫了。
钱良才还记得分一些给够不到的冬冬。
邹文柏草草吹了吹，就直接送进嘴里。
刚刚烫熟的鸭肠很是脆嫩，沾满了火锅底料跟蘸料的味道，香味醇厚浓郁，口感厚重，回味悠长。
两人都是一吃就喜欢上了。
“跟我以前吃过的鸭肠完全不同。”钱良才道。
章北庭：“毛肚和千层肚都是牛肚，你们试试看，肯定也会觉得跟以前认为的不一样。”
钱良才跟邹文柏以前碰都不会碰牛肚，不过既然是章北庭推荐的，他们没多想，直接把筷子伸了过去。
初秋的中午，天高云淡，几人在食肆外面吃着火锅。
锅内红油翻滚，微风把浓厚的香味吹得整条街都是。
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