第310章 用母子酱油？
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采购完毕的黄涛，开着车，往店里赶。
5分钟后。
到了店门口的停车区。
这会，各摊贩老板已经将他中午所需的食材，全都给运到店里了。
店内的员工们，全都倾巢而出，着手将食材搬了下来。
蒋国伟也一如既然地加入了这项“多人运动”之中，搭把手，帮着一块儿搬。
“黄老板，回来了？”
等黄涛从车上下来，提着一大一小两个塑料袋走来时，他笑着打招呼的同时，又忙不迭地上前，想搭把手，帮着一起提，一见袋中的梅干菜和调味料，他的眼睛亮了亮：“你这是要做新菜了？”
“对！”
黄涛点了下头，并向其揭晓答桉：“中午打算做干菜焖肉。”
“等会还得请黄老板你，给我留一份！我尝尝。”蒋国伟搓了搓手，无比期待。
黄涛笑了笑：“行，等会给你和嫂子留一份，替我尝尝味道”
跟蒋国伟聊着。
黄涛把东西，拎进了店里。
等货全部都搬完后，黄涛笑着对各摊贩老板说道：“各位老板，辛苦了啊！”
“黄老板，客气了！”
大家都笑了笑，然后各自骑上自个的电动三轮车，不约而同地异口同声道：“那我先走了啊！等中午有时间，我再过来尝尝你的新品菜。”
“欢迎，谢谢各位了。”
“没事，我们走了。”
摊贩老板们先行离开。
“黄老板，我也忙去了，有空咱们再聊。”
说完。
蒋国伟离开了。
黄涛领着许浩他们，收拾起原材料来。
顷刻间。
后厨便忙碌了起来。
丁素琴和李承展、林启宇一起，投入到伟大的清洗事业之中。
许浩则将清洗好的卤猪蹄、鸡翅、鸡腿放入不锈钢卤锅中卤。
江超、林子风则拿着菜刀，开启切各种食材的模式。
黄涛则将蒸柜中的蜜汁火方拿出来，倒出汤汁后，重新放入后，才着手准备做干菜焖肉。
他让丁素琴把事先浸泡在温水中的梅干菜，清洗干净，再攥干水分。
然后再放于清水之中浸泡。
之所以要先清洗干净，再浸泡，是因为泡梅干菜的水，等会儿还要用的。
倘若不洗的话，难免会残留一些灰尘什么的。
若就这样放进锅里。
不管口感上是否有影响，胃口上，绝对是会有影响的。
这店，虽不大，但在食材卫生方面，黄涛是尤其重视的。
把梅干菜重新给泡上后，他将红曲米泡在碗中。
这红曲米，主要是给肉上色用的。
等会做的时候，无须往锅内放，只需将泡好的水，放入锅内就可以了。
等其他配料都准备就绪。
黄涛将洗净的那些正正方方的肋条肉，给拿了过来。
开始给肉改刀。
他拿着神级菜刀，将多余的瘦肉给剔除掉。
让整块肉呈现出一个标准的五花三层的模样来，同时又让肉的厚薄度，保持一致。
紧接着。
他又将肉皮朝上，放于桉板之上。
用神级菜刀在肉皮上，向下切，切到肉的三分之二处的时候，他便停止向下切的动作，把肉皮一下子给划开了。
但下面的瘦肉，还是要连在一起的。
然后每隔两公分，就切一下。
竖着切完后，再横着切。
切成瘦肉都连在一起，但肉皮呈十字花刀的样子。
经他的巧手一改刀。
肉的整体颜值，又提升了N个档次。
稍后黄涛将改好刀的肉，泡在手中，让其泡出血水。
得泡个半小时。
趁着这个空档，他便和许浩他们一起，开始着手起其他菜品的前期准备事宜来。
一时间，黄涛在灶台前，忙碌起来。
在入锅炸螃蟹的时候，他还不忘让林子风帮着烧一锅开水。
等水烧开了。
肉也浸泡的差不多了。
他炸完一锅螃蟹后，就交给得力干将许浩，自个则将那些浸泡了半小时的五花肉，肉皮朝下地放入热水锅之中。
汆水！
此步骤是为了将肉皮和瘦肉之中的杂质，去除掉。
当然。
这汆水的时间，不易过长。
只需两到三分钟即可。
若太长的话，就会将肉中的鲜味以及营养给流失掉的。
他瞧着差不多了，就立马关火。
拿起一旁的漏勺，将锅内的肉，全都给捞了出来。
放于事先准备的热水之中，清洗一下。
把锅洗净。
再往里倒入小半锅的清水。
把原先就准备好的配料八角和桂皮，放入锅内，大火烧开。
这样做，是为了让八角和桂皮的香味儿，浸入到水里面。
四分钟后，他便将放于热水中清洗干净的猪肉，全都拿出来，放入锅内。
再往锅内放入葱结。
倒入适量的黄酒，去腥增香。
盖上锅盖。
开始焖煮。
江超其实也会做这道干菜焖肉的。
而且还挺拿手的。
方才见自家老板在做的时候，他还特意留心观察了一下。
不得不说！
自家老板做这道干菜焖肉的每一步，都做的非常的完美，也非常的专业。
挑不出半点的瑕疵。
若与他相比，只能说，有过之而无不及啊……
这会，黄涛掀开锅盖，用勺子撇着锅里为数不多的浮沫。
见许浩炸好了一锅螃蟹，黄涛便笑着发问：“许浩，你知道做这道干菜焖肉的窍门是什么吗？”
窍门？
许浩想了想：“放入泡梅干菜的水和用母子酱油？”
林子风笑着发表自个看法：“蒸肉的时候，先在碗内垫一些梅干菜，再把肉块的肉皮朝下放在上面？”
江超思索了一下：“老板，是焖吗？”
黄涛将火调小道：“其实这道菜，虽叫干菜焖肉，但想要做的好吃，并不在于焖，而在于蒸，而且蒸的时间要够长才行。”
许浩三人细细琢磨了一下黄涛这句“不在于焖，而在于蒸”的话。
想想确实如此。
很多人在做这道菜时，都会把注意力放在这个焖字上。
觉得最后那个蒸的作用，其实并不大。
而江超就是很多人中的一员。
因为后续蒸的时间不够长，导致整道菜的口感欠佳。
黄涛微微一笑：“做这道菜的时候，最好蒸两个小时以上，蒸的越久，味道和口感就越好。”
这一席话，听得三人醍醐灌顶。
待浮沫撇完，黄涛就往锅内到了一大勺的母子酱油。
做这道菜的时候，全程是不放一粒盐的。
肉的咸味，全部都来自于梅干菜和酱油。
所以，这酱油得多放一些。
若放少了，咸味不够，会使这道菜的味道，大打折扣的。
待放好了调料。
他拿起锅盖盖上。
小火焖煮。
他也不得闲。
让丁素琴他们将浸泡好的梅干菜从盆内捞出。
攥干水分。
又让江超把这些梅干菜切成小段。
他呢！
则另起一锅。
把浸泡梅干菜的那些水，倒入锅内。
烧开。
等锅内的水，稍沉淀一下。
他便将上面的水，舀入焖肉的锅内。
至于那些沉淀物，就倒入垃圾桶，不用。
这番操作，是因为能将梅干菜水中的那股霉味儿给挥发出来。
而烧开，还能让浸泡出来的香味儿和盐分，能充分地融入到水中。
十五分钟的时候，他再次掀开了锅盖。
此时锅内的肉，已经上色。
汤汁也少了许多。
飘飘荡荡的蒸汽之中，散发除了一阵阵澹澹的梅干菜香味儿。
他将事先浸泡好的红曲米水，往锅内一倒。
再放入适量的白糖。
继续焖煮。
这道菜要求肉皮红亮，而仅仅只放酱油，却还是不能够达到这一要求的。
所以得放红曲米水。
而放糖，是为了提鲜和增加食物的味道。
让这道菜的味道，不那么单调。
吃起来有种咸甜交织的口感。
令人回味无穷！
当然，这也是浙菜的基本操作了。
又过了十来分钟。
待锅内的汤汁已经少得只剩下薄薄的一层时，黄涛把江超切好的那些梅菜干。
倒了一半进去。
继续焖煮。
之所以不将梅干菜全部放入进去，是因为梅干菜会吸收水分。
若全部放进去的话，等会蒸制的时候，就会有很多的汤汁。
而留下一半，是为了等会蒸的时候，吸收蒸出来的汤汁。
黄涛等锅内的汤汁，全部收干，才将火给关掉。
他把没放入锅内的那些梅干菜，铺于一个个的碗内。
然后小心地把肉块从锅内捞出，
肉块肉皮朝下，分别放在碗内。
再把锅内的葱结和八角桂皮挑去，再将锅内的梅干菜和没放锅内的梅干菜掺和一下，分别铺于碗中。
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全部都按压一下。
再一一封上保鲜膜。
这样做，是为了等会蒸的时候，蒸柜中的蒸汽就不会进入碗内，导致汤汁变多。
也能让肉的香味儿，进入到梅干菜之中。
而梅干菜的香味，也会被肉吸收。
他用牙签，在保鲜膜上，全都扎了几个小孔。
放入蒸柜之中，蒸制两个小时。
这段时间，他又开始跟许浩一起，忙其他食材的准备工作。