第23章 马赛鱼汤（二）
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“田所惠，你是最棒的。”
田所惠对上伊源优的眼，紧张的吱唔起来：“诶、什么……那个……咦？”
伊源优笑弯了眼，气质一下柔和了。
“这么告诉自己吧。”她右手再次拍拍田所惠的头，动作轻柔的不行：“不要想得太负面呀，相信自己。”
“马赛鱼汤的部分我想分为两边，海鲜和蔬菜。最后再一起调味。”伊源优说道：“你想负责哪部分？”
“我……”田所惠不知不觉的随着伊源优的步调走：“我想负责海鲜的部分。我的老家有港口，对海鲜满熟悉的……”
“好的，那海鲜的部分就交给你处理吧。”伊源优微微一笑。“彼此加油。”
伊源优来到台前，熟练的将食材按照她准备切的顺序摆好。她熟练的拿起菜刀，踮了踮重量，熟悉一下，就开始处理这些蔬果香料。
番茄、萝卜、洋葱、芹菜……切丁、切段，她都掌握得大小一致；大蒜、茴香、辣椒，通通切碎。
选得番茄味道偏酸，所以不过多加入柠檬汁调味，但加了一些海盐。
此时的田所惠才刚刚切好鱼，用调味料腌了起来，心态又乱了起来。伊源优洗干净手，从料理服的口袋中拿出一条折好的手帕，伸手为田所惠擦了擦汗。一边安抚道：“惠，别紧张。你处理得很好，再接着处理虾和青口、蛤蜊吧。”
田所惠深呼吸了一口气，喃喃自语着，平复自己的心情。她将青口和蛤蜊刷洗干净，然后一一将依附着青口生长的青苔去除。
接着处理虾，一转虾头，扯出虾线，然后去掉虾身的壳。将虾头和虾壳另外放，手上快速放下新鲜的虾肉，避免自己的手温影响虾肉的口感。
处理好这些食材，她起锅，烧油，下入虾壳炒香，然后将虾壳捞出。接着下鱼，用中小火去煎腌好的鱼片。等到香味差不多散出来时，再下入一锅滚水。锅中的脂肪与蛋白质、卵磷脂等一起作用，使得鱼汤变成纯净的奶白色。
而伊源优将切碎的蒜头和洋葱爆香，加入了红萝卜、番茄和芹菜以及剩下的调味料。最后加入白葡萄酒，收汁到剩下三分之一到二分之一。
此时田所惠的鱼汤刚好，伊源优用手持调理机将蔬菜汤中的大料都打碎。接着才将蔬菜汤放进了鱼汤。
搅拌均匀后，田所惠下入青口和蛤蜊。
伊源优清洗起制作蔬菜汤用到的锅碗。清洗完后拿好了端盘和瓷碗。端盘上除了瓷碗，还放了汤匙，一小碟法式蛋黄酱，一个乾面包。
田所惠在下入蛤蜊后大概过了五分钟之时关火，下入虾子，盖上锅盖，闷了十五秒。
伊源优拿好了汤勺，待田所惠揭起锅盖，伊源优便将料和汤舀入碗中，盖上碗盖。接着脚步轻巧的走到了老师的面前。
伊源优跟田所惠这组算得上是非常有效率的。伊源优节奏带得稳，田所惠的手艺也不拉跨，领先了绝大部分的同学许多。
老师面容严肃的接过端盘。
他打开了碗盖，冒出的腾腾热气和鲜香一下充斥了他的鼻腔。
由于辣椒选得是香气浓郁的羊角椒和七寸红，香气浓郁，被海鲜的香气夹杂其中。原本纯白的鱼汤再加入了蔬菜汤后变成一种温和的红色。
他用勺子舀起一口汤。
汤中，最先抵达舌尖的是蔬果的甜配上白葡萄酒特有的清爽果香，然后涌上的是番茄和柠檬的微酸，海鲜绽放的鲜甜，口感温润顺滑。
两人把虾下入的时间和温度把控得很好，虾肉入口时保留了它原来的鲜甜和韧性，微微的反弹使得这道汤多了一丝趣味。
青口跟蛤蜊清洗的很干净，也没有煮得过老。
而最早下的鱼肉很轻易就在口中碎了，碎掉的鱼肉迸发出汤头的层层香气。
加上那堪称画龙点睛的海盐，如果要形容的话，老师认为，这道料理让人犹如置身于海岸边，刚刚结束市集的老渔民们聚在一块。大家伙们围成一圈朝着中心的那锅用滞销食材所做的海鲜乱炖取暖。冬日里，微鹹的徐徐海风，温暖的料理，老交情的渔民们。
他撕下一小块硬面包，沾了沾汤。硬面包遇上热汤，一下就变得软硬适中了。入口时，面包的麦香，热汤的鲜甜，交织在了一起。
老师点点头，又将一些蛋黄酱拌入汤中。
蛋黄酱为汤增加了一种格外厚实的风味，蛋黄酱的味道也成了汤中又一重的酸甜味道。
这位老师向来不排斥学生在他的食谱上做上一些改变。何况他们所做的这些变动其实只是融合了其他地方对于马赛鱼汤的理解，还改动的特别好。
“对料理有自己的理解，很不错。”老师点了点头，又问道：“首先，食材处理的很好，干净又不影响食材本身。其次，汤里的香气和味道一重又一重，富有画面感的构成很值得赞许。最后，搭配上的蛋黄酱应该是现做的吧？味道特意少加了一些柠檬配合汤内原本就有的酸味。”
“这是一道值得a评分甚至以上的料理。”老师毫不犹豫的夸赞道：“这是一道摆在顶级法国料理中也不会失色的汤。若是比起目前国际知名的厨师所做的马赛鱼汤，如果你们用上一样的食材仍然能保持这样的手艺和对食材状态的灵敏度，绝对差不了多少。”
“好好继续钻研，稳定好自己的手艺，你们一定能成为十分优秀的料理人。”老师，罗兰·夏佩尔表情毫不夸大的说着：“不知道你们是不是有兴趣，但是接下来的社团博览时间可以来法式料理研究会看看。”
罗兰·夏佩尔作为法式料理研究会的老师，说出这样的话已经相当于邀请了。
“伊源亲——”久我照纪从前门出现，给了她一个俏皮的wink：“找到了～”
久我照纪正好听见了罗兰·夏佩尔的话，当即就反应夸张的瘪起了嘴：“不会吧不会吧不会吧——夏佩尔老师要跟我们中华研抢伊源亲吗！你可爱的学生好不容易才找到一个适合的部员呐呐呐呐——”
罗兰·夏佩尔一看见久我照纪出现，就下意识的头疼了一下。
一年级时久我照纪也是他的学生。虽然久我照纪擅长的是中华菜，但是在其他领域的表现也很平均。
去年久我照纪也曾经做过马赛鱼汤。与选用了香而不辣的辣椒的伊源优和田所惠比起来，久我照纪用了不少高辣度又高香气的辣椒。
完全称不上温润的口感和刺激至极的味道，却让人完全停不下来的感觉让他至今难忘。
但不得不说，虽然不同于伊源优这种乖巧温和乖巧的好孩子，但是活泼话多又自来熟的久我照纪也很讨他这种上了年纪的人喜欢。
师生的感情不错，罗兰·夏佩尔也没有多做样子，头疼似的抬手揉了揉自己的太阳穴，说道：“谁敢跟你个小鬼抢学生。要让你学弟自己选择。”
“伊源亲——”
“久我学长。外面抱着一堆纸跑来的，没有头发的学长是来找你的么。”