第十一章 薇琦女士的主菜
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提起薇琦女士的名字时，“白鹭女子学院”里头无论是职工也好、学生也罢，都会表露出清一色的爱戴神情。
身为学院的厨师长，统帅整个厨房的主人，薇琦在厨艺方面的造诣可以说是拥有真正意义上的世界顶级水平。
但凡上网搜索一下“薇琦.莱菲布勒”，就能看到其名字背后的一大串长长的履历，比如“有史以来第一位米其林三星女厨”、“蓝带勋章拥有者”、“罗莱夏朵明星主厨头衔”等等。
不过当姜云在学院餐厅的后厨处看到这位老人时，出现在他面前的则是一位面容柔和的老奶奶，并不像是拥有如此惊人履历的世界名厨。
“薇琦女士，我已经将姜云先生带来了。”
见到薇琦时，白檀捻起裙角朝这位年迈的老厨师行了一礼，然后退到一旁将场地交给了姜云。
“哎呀哎呀，真是一位年轻又有活力的后辈呢。”
薇琦则是用欣赏的目光上下打量了一番姜云，然后笑道：“姜厨师，从明天开始，这个厨房就要交给你了，但在这之前，我还有一个请求。”
“前辈请讲。”面对着这位老厨师，姜云也用认真的语气回道。
“我希望你能待在这里，用心看我做完今晚的最后一顿饭，可以吗？”
呼，听到薇琦的话后，姜云松了口气，随后毫不犹豫地点了点头。
他最开始还以为这位即将卸任的厨师长会对自己长篇大论，结果却只是在这里看人家做一顿饭吗？这有什么。
能够进入顶级厨师的后厨看别人的全部烹饪过程，姜云自然不会错过，哪怕薇琦不说，他也大概率会赖在这里偷学。
虽说姜云已经是龙国菜的大厨，但厨艺之道学无止境。
吸纳一些其他菜系的烹饪技巧，也是对本国菜系很好的一种强化改良，厨艺就是这么进步的。
得到同意的回答后，薇琦也点了点头，并且缓缓走向了一旁的冷藏库，示意旁边那两位穿着女仆装的帮厨们将今晚的主菜拿出来。
根据方才白檀的介绍来看，这个学院的厨房平时是由一位主厨和十位帮厨组成的。
主厨即厨师长，也就是之前的薇琦和之后的姜云，而帮厨则是从女仆团队之中抽调的精于烹饪的一批人手。
这些女仆帮厨做事麻利，手脚勤快，工作效率比起外头绝大多数饭店里的厨师都要厉害得多。
也就是说，今后姜云在这里工作时，他也可以指派这十名女仆帮自己切菜洗碗，配菜烹饪，绝大多数繁琐又重复的任务都会由她们来完成。
只不过，当这两位女仆将冷藏库里那一大块材料取出，放在不远处的巨大砧板上时，姜云的眼睛却微微眨了眨。
一般来说，每顿餐点之中都有一个绝对的主角，也就是“主菜”。
今天这位薇琦厨师长在烹饪自己最后的一道学院餐点时，选择的主菜材料却是......“牛肉”。
是的，牛肉。
从根本而言，牛肉是一种非常豪迈的食材，其本身味道就十分浓郁，而且对材料本身的要求极高。
上好的雪花牛肉只需要用盐和胡椒进行直火炙烤，就能够得到非常不错的味道和口感，足以让大多数人沉浸于肉的满足感中。
只不过，此时女仆们搬出来的这块肉......看起来多少有些奇怪。
新鲜的牛肉温润且有光泽，充斥着红榴石般的美妙颜色。
可是薇琦准备的这块牛肉表面看起来却毫无光泽，甚至已经像是风干、腐败了似的，表面又黑又硬，甚至还有些代表着腐坏的小绒毛。
这么一块肉，怎么看都不像是正经牛肉，反倒像是放坏了的垃圾。
看到姜云那惊讶的表情后，薇琦则是笑着问道：“怎么？感到惊讶吗？”
“的确是挺惊讶的。”姜云点了点头，摇头道：“我是没想过你们会用这样的材料来烹饪，真是......好奢侈啊。”
当姜云说出这句话时，薇琦也就知道这是个识货的主儿，毕竟不是每个厨师都认识这种肉的。
一般的认知是，肉是吃越新鲜的越好，但有时候也不全是这样。
比如“腊肉”、“腌肉”等等，通过时间的催化，可以让肉类产生出别样的风味。
而在这种通过某些手段处理过的肉类之中，“熟成肉”则属于相当高价的一种。
“熟成”，指将新鲜的肉类放在指定的温度、湿度下自然发酵，使其更具有风味、更柔软易嚼。
经过熟成，肉里头的水分会大量流失，使得肉本身的鲜味大幅度浓缩。
而且通过酶和细菌的作用，以及脂肪的氧化，还能够产生谷氨酸盐。
这导致熟成好的牛肉，明显可以感到更浓重的牛肉味，还带点坚果或芝士的奶香，但却不会很硬。
总之，这是一种同时兼备“鲜肉”的鲜嫩口感和“干肉”的浓郁香味的高级食材，制作起来非常费时费力，因此价格也很高，普通餐厅根本见都见不到。
此时，薇琦准备用来做晚餐的便是一块熟成牛肉，而且还是最好的熟成肉。
只见这位年迈的大厨轻巧地一刀下去，牛肉表面风干腐坏的外层被直接揭开。
从里头暴露出来的，是犹如红宝石般熠熠生辉，到处散布着油花，并且香气十足的肉质。
八十天......不，是一百二十天的干式熟成肉吗？
根据姜云的经验来看，单单是这一大块不下十斤的肉，起码单单成本就得好几千元。
最可怕的是这顿饭的食材还不止这一块肉，而是准备了好几块同样的一百二十天干式熟成肉。
只是一道主菜的成本就高达数万元，在这里做饭的材料费之高，简直让人瞠目结舌，完全是把学生食堂当高级餐厅在做。
而薇琦女士在烹饪这块牛肉时，使用的手法便是原始的“木炭烧烤”。
“木炭烧烤”，是最具乡村特点的烧烤方法。
直径两米多的石砌炉台里，橡木柴火噼啪作响。
点燃的果树木炭经过烈火考验，散发出缭绕的焰气。
将大块大块的肉类放到烤网上，让肉在红彤彤跳动的火焰上起舞。
等烤肉的油脂滴入炭火里，再通过反复的烧烤、翻转，一股醇厚的烤肉香味就会伴着空中飘缈的轻烟迅速飘散。
但这还没完，待烤网上的肉被烤到微焦，并且渗入了烟熏味后，
薇琦直接将肉夹起，放入了一个放满了黄油的大号煎锅当中。
煎锅里头的黄油散发着诱人的奶香，大块大块的牛肉一入锅中，便立刻滋啦声四起。
再拿出一罐秘制的烧烤酱，将其涂抹在肉上进行煎制，让酱汁混入肉中，就能将味道提升到极致。
做完这一切后，薇琦的工作也差不多完了。
她开始指挥女仆帮厨们将逐一煎好的牛肉切片，配合早已准备好的配菜进行装盘。