第22章 那些人都生病了？
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秦敏将野菜汤一饮而尽，愁着脸进了空间，只盼着空间里的美食书有介绍到腌肉的办法。
还真让她找到了，只不过上面的配料多得她直接合上书。
她连这配料都凑不齐，还想腌肉，想屁吃。
梁大为端了一大盆肉过来，“小娘子，头儿说，这些肉，都让你拿去弄了。”
秦敏正想着推诿之词，顿时被那一大堆肉震住，“这么多肉都让我弄了？”
那一盆肉少说都有三十斤。
原主这辈子怕都没碰过这么多肉。
他们倒是信任她，也不怕她将这些宝贵的肉给糟践了。
秦敏哪里敢接手，生怕真的糟践了这些肉，推脱道：“我许久没腌过肉，都不记得怎么弄了，肯定腌不好的。”
梁大为毫无道理充满了信任，“放心吧，小娘子肯定可以的。”
秦敏，“……”
可以个头啊。
她怎么就可以了。
她硬着头皮继续推脱，“你这也太瞧得起我了，这肉这么好，要是腌制失败，就太可惜了，还不如你们放开肚皮都吃了。”
梁大为毫不犹豫地摇头，“不可惜，这次不行，就下次，下次不行，那就再下次，头儿说了，以后我们打来的肉都分一些给小娘子拿去腌制，小娘子肯定可以的。”
秦敏还能说什么。
腌呗。
她让梁大为将肉拿去清洗。
自己则拿着个小石块在一旁地上写写画画，努力回想着做法。
她闲暇时看过不少美食视频，知道肉类腌制有分咸肉、腊肉、酱肉、熏肉许多种类。
酱肉就不用想，酱油这种必需品都没有，打个叉不用考虑。
熏肉做法有很多，有生熏也有熟熏。
她只隐约记得其中一种，需要先用调料煮熟、煮入味，再燃烧木炭木屑进行熏制。
木头这里多得是，但是缺少花椒八角桂皮等调料，熏制出来的肉缺少滋味，要是肉质差点，还会带点肉腥味，优点只能说能存得住肉。
至于咸肉和腊肉，简单版的可以只用盐反复腌制。
腊肉还多一个风干晾晒的步骤，因此保存时间会比咸肉长。
用料简单，操作也容易，问题是时机不对。
做这种咸腊肉一般都在腊月，温度在五度到十度之间，气温低，腌肉的时候就没那么容易坏。
秦敏擦了下额头汗水，忽地明白过来，叹了口气，也莫怪他们之前腌肉没腌成功。
现在天气炎热，怕是没等盐分渗进肉里、抑制住里头微生物的生长，肉就已经变质发臭了。
不解决腌制环境条件的问题，是没法往下进行的。
秦敏扭头看向梁大为，“梁哥，你们这里什么地方会没那么热？”
梁大为正洗着肉，“外面那些树林就挺凉快的。”
秦敏皱了下眉，“树林就算了，你们这有地窖或者柜子不？”
将肉挂在林子里……是准备吸引野兽过来么？不到万不得已，她都不会考虑林子。
“地窖没有，柜子倒有一个，在头儿房里。”
“他那柜子没用么？”
“嗯啊，头儿弄着玩的，你要是想要，可以叫他给你弄一个。”
秦敏干笑了声，私底下并不是很想跟那人接触太多。
“那我能把这些肉放他柜子里头么？”
柜子阴暗干燥，将腌制的肉放在里头，也没那么容易坏。
“当然可以，头儿很好说话的。”
秦敏放下心。
梁大为将洗干净的肉放到案板上，按照秦敏所说，将肉切成长条块状，再用筷子给肉扎孔。
秦敏将三十斤肉分成三份，十五斤用来做腊肉，十斤做咸肉，五斤做熏肉。
熏肉没有调料，只能用盐水煮，再挂到灶台上方熏制，不知道能不能做成，也不知道味道怎样，就少做点。
腊肉易做又耐放，就多做点。
除了做不了的酱肉以外，全部都做一些，就看哪种做法能成功，味道也更好一些。
秦敏做咸腊肉需要容器腌肉，没找着合适的。
梁大为便拿来了五个小坛子，一个小坛子正好可以放进五斤肉。
秦敏给做咸腊肉的肉条抹上层盐，放进无水无油的小坛子中，像是闲聊般随口道：“梁哥，这里的茅草屋都是你们盖的么？”
“嗯啊。”
“怎么盖这么多，我看着好几间都是空房子。”
梁大为认真切着肉，“不多，我们每年还要盖新的。”
秦敏更加不解，“为什么要盖新的，不是还有空的么？”
梁大为将切好的肉条排好放在秦敏手边，毫不在意地道：“那些可不是空房子，都是有主的。”
秦敏心脏微紧，喉咙滚了下，声音却越发镇定，带着丝天真的好奇，“啊，有主的啊，我怎么没看过里头的人呢？”
梁大为切着肉，头也不抬地道:“他们生病了，不方便出来见人。”
秦敏神色微变，那些人都生病了？？
孙成义瘸着条伤腿走进茅草棚里，“小娘子，你们是在腌肉么？”
秦敏见着孙成义走了过来，便没有再追问梁大为，朝着孙成义笑道：“是啊，你没回房间养伤么，怎么过来了？”
孙成义看着正在腌肉的两人，开口道：“我在屋里待不住就来了，小娘子这里需要帮忙么？”
秦敏笑了笑，“需要，当然需要了，我准备弄点熏肉，正需要有人帮忙起锅烧水。”
孙成义便道：“那我去生火吧。”
孙成义烧着水，知道秦敏打算用三种方法炮制猪肉，赞叹道：“小娘子知道的就是多，比我们毫无章法胡做一通强多了。”
秦敏摇头，“我也不太记得了，都是瞎做的，也不知道做出来味道怎样。”
梁大为想到那锅野菜汤，插了一嘴，“小娘子肯定做得好吃。”
秦敏无奈地笑了下，将二十五斤肉均匀涂抹上盐，塞进五个小坛子里。
又在坛口倒扣了个碗，在碗边浅浅倒了些水，用水做好密封处理。
秦敏给最后一个小坛子倒上水，直起身，“走吧，我们把这些坛子搬到你头儿屋子里。”
梁大为有些不解，“这就腌制好了？”
秦敏心底没什么把握，只隐约记得那些视频是这么做，“没呢，这只是第一步，过一两天还要再抹盐。”