似汤非汤（一）
66读书 www.66dushu.com，最快更新我靠美食在现代爆火了!
余简越发对余齐铭感到好奇。从余茵茵到柳程高，在当年他究竟是做了多少事情，能让这么多人念念不忘。
据柳老的描述，他师傅口中的余齐铭身材消瘦，颠起二十多斤的大铁锅却毫不费力，且一手刀工出神入化，更是有一条世间少有的灵敏舌头,只要尝一点，就能准确说出其中的配料。
这样的人在她的印象里只有一个她的师傅。
摇了摇头，余简自嘲地笑了笑，她师傅是千年之前的大唐人，怎么可能出现在百年前的现代。
深深地呼了一口气，她开始思考下一轮比赛的考题似汤非汤。
华夏对于吃食极具讲究,从现代宴席就能看出，冷菜、汤、热菜、主食、糕点和水果，一样不能少。
这似汤非汤，不就是说的羹嘛
余家残谱经过建国和建平两兄弟的合好，也变成了一部完整的菜谱。这上面记载了一道古方，叫做太极两仪羹。
余简曾经仔细研究过，不论是从食材还是做法，甚至是最后的摆盘，都称得上是绝品，但她还未来得及尝试，便匆忙来参赛，如果要做这道菜，她不免有些信心不足。
馎饦的案例还历历在目，如果不是专家评委晓得来历，只怕她就要遭遇滑铁卢事件,包袱款款直接回家了。
咬着唇犹豫不决了半天,她幽幽地叹了一口气，她最终还是做了决定，就试一试这道曾经被称作护国菜的太极羹。
江城站在落地窗前，听着徒弟新鲜出炉的消息，指间的烟都快烧到手指了都没察觉。
小徒弟连忙上前夺过他手里的烟蒂,心疼地拍了拍沾到的烟灰“师傅，您是怎么了怎么老是魂不守舍的那余家食肆不过就是一个刚开业没多久的小饭馆，您怎么就这么上心”
江城抽回手，随意地甩了甩，瞟了他一眼“你懂什么人家小姑娘比你年纪还小，就能独挑大梁了，你呢什么时候才能出师”
小徒弟脸色一红，讪讪一笑，腆着厚脸皮不好意思地说“我觉得我现在也能出师了，这不是师傅您不放心嘛”他学艺也得五年多了，人家比他晚的都出师了，他还一直在江城手底下，要说能力，他敢保证不比别人的差，可师傅就是觉得他还有不足。
江城嗤嗤一笑，点了点他的额头，不客气地吐槽“你啊既然你这么有自信,那下午挑食材就你一个人去了啊”
“别啊师傅,还是得您一起去，要是我挑得不好,耽误了明天的比赛不就不好了嘛”小徒弟急忙说。
江城笑“刚才不还说你想出师了”
小徒弟谄媚地扶住他的手臂，让他舒服地坐下“师傅留我时间久是为了磨练我，我知道的。出师了哪里还能跟着您出来参加各种比赛，长见识啊，我都懂的”调皮地眨了眨眼睛，稍稍冲散了江城心中的阴霾。
小徒弟说得对，不过是一个刚出茅庐的小丫头，会那么一两道古菜，不过得了家族荫蔽。他江城和广陵宴已经是赫赫有名，何必纠结一个小丫头。
这场比赛，冠军只能是他的，任何人都只能是他的垫脚石。
第二轮的比赛是根据前一场比赛的结果进行食材选择。余简第一个进去，对着食材架挑选了三十分钟，才找齐自己需要的食材。出门的时候跟江城打了个照面，小姑娘颔首点了点头，露出一个不失礼貌的笑脸。
没曾想江城理都不理，吝啬地瞄了她一眼，拔起脚就踏了进去。
余简眨了眨眼，又眨了眨眼，这位江大厨对她的态度怎么奇奇怪怪的
隔日，比赛照例在沙漏的倒计时中准时开始。
经过前一轮的试水，留下来的队伍都不敢再掉以轻心。纵观全场九支队伍，那真的是翘楚中的翘楚，自然是要拿出真本事出来了。
这似汤非汤之题，直指一个字“羹”，这对于淮扬菜系江大厨来说，简直就是个送分题。他掌握着所有菜系中最高难度的羹的做法文思豆腐羹。
这道历史悠久的淮扬名菜，系乾隆年间广陵僧人文思和尚所创，极其考验刀工。
豆腐要选择细嫩清滑水豆腐，采用直刀法先将豆腐切片，一字码开后，再切丝。
江城手执透亮精钢菜刀，一手轻握豆腐，一手快速地滑动刀刃。
众人伸长了脑袋想一观大厨的刀工，连着摄像都很有眼力见地来了个手部特写。只见银光从白色豆腐中闪过，却不见豆腐有分毫的闪失，直到江大厨收了手，豆腐依然如初。
“怎么没有成丝啊”有人不解的问。
江城嘴角一扬，抄起豆腐放入早就准备好的清水中，只见豆腐四下飘散，霎那间就变成了一条条长短一致的细丝。
“针拿来”江城一声吩咐，小徒弟适时地递上一根绣花针。江大厨捏着针尖将针尾放入水中，才刚靠近就见豆腐丝轻巧地从针孔中穿过，果然如传言中那般“细可穿针”
观众们拍案称绝，站起来鼓掌“不愧是名厨，这番刀工，称得上出神入化了”
鸡汤早就炖煮到位，小徒弟用滤网一遍一遍仔细过滤干净，只留下澄黄色的清汤。
木耳丝打底，再把豆腐丝滑入，汤汁一沸腾便捞出，撒上香菜末，再放上新鲜烤熟的蟹黄蟹肉。莹莹无暇的豆腐丝在灯光的照耀下，越发显得白净透亮。隔着屏幕都好像能闻到那股子鲜气。
江城摁下结束铃“广陵宴蟹黄文思豆腐，请评委品尝。”
呀这就有人出餐了
余简手头顿了顿，睁大了圆眼望去，从她的角度，只能看见白色的瓷盆和袅袅的轻烟。
小徒弟对上她的视线，狠狠地瞪了一眼，做了个口型“看什么看”
余简自觉没趣，暗笑着摇了摇头，继续手头上的工作，她捞出已经焯水完毕的飞龙叶，挤干净水分，在案板上拢成团形，执起双刀，开始剁菜