第八十五章:第二件拜师礼物:鱼鳞刀
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小厨房内:
裘甜悠哉悠哉地翘着二郎腿,淡然地轻抿了一口茶,她微微侧头看了一眼刚进小厨房的当归,柔声问道:“搞定了?”
“是!已经跟皇后娘娘请示过了,皇后娘娘让奴婢带话回来。”当归瞟了一眼在磨着菜刀的许松,裘甜半撑着脑袋,“带什么话了?”
“皇后娘娘吩咐小姐不要乱动身子,切勿上房揭瓦,下地掀锅,菜刀小剑也不要碰,切记身上还有伤口。”当归顿时化身皇后那副温婉而又带着不可抗拒的模样说出这一番“还有!”
“还有?!”裘甜惊愕地支棱起身体,嗓音更是提高一度,却不想下一秒她便看到了当归脸上的笑意,她嗲怒地瞪了她一眼,“臭丫头,敢戏弄我!”
她就说皇后什么时候变成这么絮絮叨叨了?
她重新坐好,而那头的许松也磨好了刀,冲刷干净之后,“小姐,已经磨好了。”
“试试!”
许松听命正要拿着一块冬瓜切片尝试,却不想裘甜让当归拿着一根发丝朝着刀锋轻轻一放,纤细的发丝顿时被刀锋一分为二,其锋利程度无刀能比。
“真锋利啊!”裘甜禁不住感慨起来,这磨刀的技巧可是打铁匠世家的小石子祖上传下来,“小石子,你这祖上传下来磨刀技艺真不错!”
小石子首次被裘甜夸奖而不好意思地摸了摸后脑勺,“这都是些上不得台面的小技艺罢了,能被小姐不嫌弃已经就足够了。”
“得了吧!看你现在被小姐一夸,嘴巴咧到上天了。”当归幽幽调侃起小石子,小石子不满地瞪了一眼她,却不想被当归会冷冷地看一眼而吓地哆嗦了一下。
许松看着手中铮铮发亮的鱼鳞菜刀,“这菜刀我也是第一次见!”
“鱼鳞菜刀,顾名思义像鱼的鳞片一样,既能保护刀身,又能呈现出流线型刀型,用来处理肉类,更是如鱼得水,得心应手。”裘甜淡淡地回答道,“这刀也是我托了小石子帮我去打造回来,在四五次改版后,今天才被送回来开封。”
“竟然是师傅你设计的刀,如今被我用了,不就……”许松皱眉头紧蹙,深知一把刀对于一个厨子来说有多么重要。
“师傅!这刀还是……”
裘甜望着许松衣一副欲言又止的表情,打了一个哈欠,“为师送你的第二个拜师礼物,喜欢吗?”
“送我?拜师礼物?”许松一愣,陡然间脸上洋溢出兴奋的模样,“真的吗?师傅,你真的送我?”
“嗯!”裘甜手上抓着设计图,想要几把就能做几把,何愁自己没有鱼鳞刀,但自己没什么传世东西给许松这个她临时认下,帮自己打杂跑腿做菜品的小徒弟,也只能送这把鱼鳞刀了。
“今天用这冬日梅花鲤与这上等的金宣纸做一道失传已久的纸包鱼吧!”
“好!不过师傅,这纸包鱼需要徒儿如何配合?”许松摸了摸鱼鳞刀,双眼迸发出坚定的目光,一扫先前自我否定的阴霾。
“许松,你先将这冬日梅花鲤去除鱼鳞,但鱼鳞留着人不扔,后续有妙用。其后开膛破肚,去除肮脏之物以及内壁黑衣,切记一定要去除这鲤鱼独有的毒鱼线。”
“鲤鱼鱼线?这又是什么?”当归忽然好奇发问。
“这鲤鱼的鱼线其实也不算独有,其他鱼类也有,只不过一般鱼类不会特意起出来,而这鲤鱼的毒鱼线偏虚寒,身强体壮之人食用无大碍,但身体羸弱之人食用轻则上吐下泻,重则脱水昏迷。”裘甜十分满意许松动作利落干脆地将鱼鳞逆向而唰,仅仅一息,细碎的鱼鳞如同漫天雪花落在砧板两侧,整条鱼呈现干净的银白色。
鱼鳞刀轻微在泛着银光的鱼肚上一划,柔韧的鱼肚顿时被破开,里面的脏器与鱼鳔都流了出来,而这冬日梅花鲤的腥味不像普通鱼类那般腥臭,这让她有了一丝惊愕。
可随着许松的鱼鳞刀在鱼脊与鱼头连接处轻轻一破,右手迅速摸索到藏在鱼骨附近的鱼线,用着手腕的阴柔之力一点一点地拔出来,随之左手去更是又节奏的拍打鱼身。
每拍打一下,鱼线就出来一小寸,足足用了快半炷香的时间才完整去除了整条鱼线,当归刚用手掐起鱼线时,鱼线却在她手中一分为二断开跌落在砧板上,禁不住惊呼了一声,“好软!”
刚刚,她也就用了不足往日里的一丝力量,鱼线就断开了。
恍然间,她用不敢置信的眼神看着许松,“你怎么做到抓住鱼线而且不断开?”
“这……好像没有什么诀窍!”许松抓了抓脸庞,“要是说诀窍,就是想着自己就是一股风,能带着鱼线出来,而不是将它掐断。”
“你这说得不就是白说吗?”当归皱眉,再尝试了一次,鱼线依旧断开两端跌落在砧板之上,“你拿一下!”
许松皱了皱眉,但迫于当归那眼神,还是老老实实轻轻一挑,让鱼线黏在自己指腹,缓缓一提,鱼线就这样被他提起来。
“怎么会这样?”当归不敢置信地惊呼了一口气,心道:怎么就这么轻而易举的掐起来了?难道许松的武艺在我之上?
观望着这场小比赛的裘甜笑了笑,“当归要是你认真观察一下,你也可以提起鱼线。”
这里她用“提”而不是“掐”,若是醒目之人早就理解这一字之差的区别,造就不同的结果。
可当归却魔怔地一个劲怀疑许松的武艺比自己厉害,而没听进裘甜的提示语。
裘甜也没再多管当归,继而扫了一眼材料桌上,吩咐道:“小石子,去将大白菜切碎洗净备用,陈皮一朵洗净备用,葱姜蒜剁碎备用,洋芋、地瓜、胡萝卜滚刀切块备用,芹菜大葱切对段备用。”
“好嘞!”
“许松,你洗刷干净这冬日梅花鲤后,在鱼肚的内侧划出花刀后,并用盐巴、胡椒、淀粉腌制鱼身,最后更是将葱姜蒜塞入鱼肚中。”
“随后,冷锅冷油起锅,放入干红辣椒段、花椒、八角、香叶、桂皮、炝锅出味,倒入酱油、花雕酒翻炒出酒香后,倒入浸泡好的豆豉,加水一同熬煮成较为浓稠的酱汁。”裘甜敲了敲手上泡着豆豉的碗,歪着头看着勉强跟上,气喘吁吁的许松道:“怎么样?跟得上?”
“要我放慢?”
“不用!”许松一擦额头汗水,快速冷锅冷油起锅,脚踏风箱更是被他踩得“滋滋”作响,手中锅铲更是快速顺时针方向搅动油,让其更快受热均匀。
随后按裘甜所说的顺序撒入干红辣椒段、花椒、八角、香叶、桂皮,快速起火炝锅,顿时整个小厨房像是掉入了一个香料坑里,空气中弥漫着呛人的辛辣香气,就连裘甜也被这炝锅给熏到捂住鼻子,。
可这种炝锅的手段是经典一绝,在变焦变糊的前一刻,彻底榨出香料中的顶级香气,辛辣呛鼻,迷了眼睛,充分说明了许松这一手炝锅的出色。
随之,许松倒入酱油、花雕酒以及的水,杀锅去烟,并快速倒入裘甜准备的豆豉与豆豉水,正要准备加大火力熬煮的时候,裘甜捂着鼻子给他掏出了自己珍宝。
“这是什么?”许松好奇地看着土褐色的小罐子,裘甜已经被呛到出不了声,一个劲地让他试一试。
他满眼疑惑地打开罐子,褐黄色的颜色以及刺鼻的气味,让他皱紧了眉头,脑海里快速闪过那茅厕常见之物,质疑道:“能吃?”
“咳咳……”裘甜清了清嗓子,“能吃啊!放两勺子进去!”
这可是她按照现世某县豆瓣酱,可以复刻出来,作为调味料的。若是不放入这豆瓣酱,这纸包鱼就失去了灵魂了。
许松半信半疑地勺了两勺放倒入锅中一同熬煮,裘甜则是动作麻利地将已经油泡过的金宣纸,放在桌上并放入小石子切好备用的配菜垫底,随后将冬日梅花鲤正儿八经地放了上去,最后仅仅倒入一勺熬煮好的酱汁,趁着酱汁还没有流出,快速将两头拧紧,转身放在了另外一个干净的锅中,自说自话:“因为没平底锅,也懒得找铁板,我们将就点吧!”
“小石子,慢火烧开!”裘甜吆喝了一声,躲在炉灶后面小石子,连忙拉了一下风箱后,便小把小把的木柴塞入炉灶中。
“师傅就这样就可以了?”许松看着纸包鱼在锅中毫无反应,“要不加大火?”
“会糊!”
裘甜扭头瘪了一眼一直在降低自己存在感,被绑在角落的小白羊,她舔了舔舌头幽幽地说道:“许松,你去削点胳膊长的签字吧,今晚我们吃烤羊肉串!”
顿然,所有人的注意力都落在了小白羊上。突然受到关注数双眼睛关注小白羊瑟瑟发抖地往角落里躲了躲,颤巍巍地“咩”了一声。
“裘小姐,有两个宫女求见。”李嬷嬷在院子中的毕恭毕敬地喊道,裘甜眉头一挑,“谁啊?”