第二十三章 套餐（一）
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赖妈子将刚才发生的一切通通告诉了许老爷。
许老爷听完哈哈大笑，扭头对掌柜说：“看吧，这孩子是不是如我所说的一样。”
“只是她这样做不怕被发现？”掌柜有些不解。
要是第一个摊主说出来了，那其他摊主不都知道了。
许老爷笑着摆手，“这就是她的聪明之处啊。”
人都是有从众心理，更何况关乎钱财。
只要第一个摊主不是个缺心眼的人，其他摊主决计不可能知道。
“老奴也觉得那丫头是个不错的。”赖妈子经过刚才的相处已经十分的喜欢李楚楚的。
只是这些，李楚楚是不清楚的。
从市集里买回来了鲜河虾和大棒骨。
河虾清蒸最是原味鲜甜，但是过于保守了。大棒骨除去熬大锅高汤，酱大骨最是相宜，酱香绕舌，吸一口吸满汤汁的骨髓。
妙哉！妙哉！
“阿康。”李楚楚手里拿着把菜刀，站在厨房门口喊，“你去看看有没有芦苇管。”
阿康是专门配给她的帮厨，脑子灵活，手脚伶俐。
李楚楚看了眼放在门边的水盆，里面的虾大致都活着，有些死了。
她记得有道美食用活虾最好，汤汁被活虾自己吸进身体，泡个两个时辰，口感最佳。
说干就干，先备料汁。
新鲜芫荽、洋葱、青葱、姜丝、蒜块，切好放在一旁。小米椒切碎，配上半斤黄酒，倒满黄豆酱油。
将活虾挑些出来，流水清洗，沥干水分，一股脑的将活虾倒入调好的料汁里。
受到刺激的活虾，立马在料汁里面蹦蹦跳跳的，不一会动作就变小了。
拿东西进来的阿康那是看的目瞪口呆的，“姑娘这是可以吃的？”
李楚楚接过芦苇管，“这是粤东那边的特色生腌，吃的就是那一口的肉质鲜嫩紧实。”
阿康感觉这不可置信，那有人敢吃生食。
“过后好了给你尝尝看。”李楚楚她将阿康的小表情看得是一清二楚。
阿康嘿嘿一笑，挠了挠后脑勺，“多谢姑娘。”
离晚市时间也不过两个时辰了，酱大骨是需要时间的有道，早在刚才就把大棒骨放在清水里面泡血水了。
这时拿起来再过遍滚水就好多了。
洗去浮沫，将大棒骨一刀两断，放进锅里，再放入大葱、香叶八角桂皮、让阿康找来秘制的黄豆酱，将刚才用剩的黄酒倒上二两。
加水盖盖，膛火煮开。
滚开后，放入黄糖块，黄豆酱油和干辣椒，接着大火炖煮一炷香。
一炷香到后，一直用小火煨着。
前厅已经开门清扫，可李楚楚却一直没见到赵明。
阿康凑到跟前来，“听说赵掌厨跑去喝花酒了，现下不省人事。”他四处张望，声音又低了些，“掌柜的气的差点晕过去。”
“喝花酒？”李楚楚一脸惊讶，这个时候喝什么花酒，嘴痒小尝几口就好了，咋的还喝的不省人事。
“赵掌厨最是喜欢喝酒了。”阿康撇了撇嘴。
以往也有过两回，底下人不敢告诉掌柜，还不是他们这些个帮厨顶上。
谁知道今日赵明正好去喝花酒，掌柜又正好去找他
瞎猫碰上死耗子。
这就被掌柜的知道了。
许老爷用力拍在桌上，“你说什么？”
掌柜：“赵明跑去宜春楼喝花酒，已经不省人事了。”
“这个赵明看起来不像那么不懂事的人呀！”许老爷恨铁不成钢，人是他提拔起来的，他自然希望能独当一面了。
“先前也有过，被后厨几个帮厨应付过去，而今县老爷要来宴客，请老爷指示。”掌柜也是被气的头昏眼花的，他早就和赵明交代了，晚市夕食这顿很重要。
结果还给他出这种事情。
许老爷来回踱步，“先将人带回来看管起来。”，脚步一顿，“咱们去后厨。”
李楚楚和阿康正在闲话家常，就见许老爷过来了，连忙停住话音。
“李姑娘，在下怕是要麻烦你了。”许老爷在李楚楚跟前站定，对她做了个辑。
“不敢当不敢当。”李楚楚可不敢应承这个礼。
许老爷叹了口气说：“你怕是已经知道了，我手下人出了这么大的事情，可今晚有场很重要的宴席。”
李楚楚挑眉，说：“只是赵掌厨的菜品有些我不太会，怕砸了宴席。”
许老爷将李楚楚请到一旁，低声对她说，“今晚县太爷要来，在下这也是没办法的。”
“可是……”李楚楚有些为难。
许老爷伸出两个指头，“给你双倍价钱，如何？”
李楚楚笑了下，“不是钱的问题，是口感怕会不一样，恐砸了老爷的招牌。”
许老爷想了想，他现在都快被赵明那个家伙给害惨了都，哪里还怕砸招牌。
他大手一挥，索性放手一搏，“你只管做自个拿手菜就好。”
李楚楚：“那我就尽力而为，您也跟前头说，咱今个没菜单，给足了钱就上什么菜。”
许老爷觉得这个想法很新奇，没菜单那吃什么都不知道，全凭后厨做决定，只是这价钱不好决定。
他也把这个想法说出来。
李楚楚想了想，“不然就问需要几道菜，是否要汤，能否吃辣。前厅在决定多少道菜算多少钱，一次性说清楚就好。”
许老爷听完之后觉得此法可行，连忙扭头叫来侯在一旁的全掌柜。
“老全你过来下。”
全掌柜赶忙走过，许老爷将李楚楚的想法说与他听，他思考一番，心里打起了小算盘。
“其实这也不难，我定个几道菜为一个套餐，这样掌柜只要说出套餐的价钱和套餐里有多少菜品就好。”
就类似快餐店一样，一份多少钱，里面有多少菜。
既吃得起，吃得饱，也给足了惊喜。
“甚好。”稳赚不亏的生意，全掌柜那心里的算盘打的啪啪响。
李楚楚看了一下天空，感觉时间还有多余，“不如我现在和阿康去清数一下还有多少菜，待会告诉老爷和掌柜，如何？”
许老爷点了点头：“需要什么尽管开口。”
清点有什么食材一点都不难，难得是将这些食材变成菜品这就有考究。
一道菜的主次，用量都是要考量的。