第38章牛排的独奏
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牛扒是从牛身上没有骨头的部位切下来的肉，也就是猪肉身上的五花肉一样，上面没有很厚的肥膘，基本上算是肥瘦相间的那种肉质。
而牛排不同，牛排是来源于骨架部分，不仅肉质更加的紧致，它表面还带有了一点筋膜，加工的工序会更多。
因此牛扒的运动量要比牛排的运动量低，这使得它的肉质更加细嫩，不是特别的紧致，一般比较适合做三分熟和五分熟。
牛排部位的肉质比较紧致，还会有少量的筋膜，想要做出来好吃，大厨都会多煎一会，考虑到了两人的主力缺乏问题，薙切绘里奈选择的牛扒明显更加合适。
相比更耗费精力和时间的牛排，牛扒无论是从那位中年顾客的年纪上来看，还是从白鸟隼人处理食材的生疏程度来看都是最好的选择。
“喂，两位，安静一点。”罗纳多梧桐田的声音不得已的插入了两人的争吵过程之中。
正对着对方剑拔弩张的二人火大的看向了罗纳多梧桐田，这一动作终于让两人注意到了厨房里的现状。
本该全心全意的着眼于自己料理的学生们都正在看着这吵闹的二人，罗纳多梧桐田一脸苦恼的看向二人。
正常来说，远月的这帮信奉竞争主义的料理人们当看到在考试中有队伍内讧的话，他们应该一边嘲笑着对方，一边着眼于更加完善自己的料理。
但是那可是薙切绘里奈啊，那个十杰啊，那个很有名的大小姐啊。
这就像是在看到有明星和你在同一个聚会上，明明知道和你没什么关系，但是就是忍不住想要看看。
罗纳多梧桐田用着不太正宗的日语说道：“小点声，不要影响别人。”
只有他自己知道他自己的心里正疯狂的催眠自己：那是理事长孙女，那是理事长孙女那是理事长孙女……
罗纳多梧桐田的话已经说到这里了，薙切绘里奈和白鸟隼人这两个优等生自然也不能砸罗纳多梧桐田的场子。
“给我老老实实的上一旁等着。”薙切绘里奈用手拨甩了自己脑后的单马尾，自顾自的走到了料理台前。
“乐意之至。”白鸟隼人不是舔狗，和薙切绘里奈这个人也不是太熟，既然薙切绘里奈打算独自一人完成料理，那么他也就全权交给她。
白鸟隼人走到了料理台旁的墙边，安静的看着薙切绘里奈。
与白鸟隼人此时不同，薙切绘里奈的动作飞快，由于时间原因，她现在很是急切。
现在重拿一块肉的话时间肯定是不够的，因此薙切绘里奈她也只能硬着头皮用牛排肉来制作。
好在白鸟隼人在之前已经将去牛排筋膜的这一道工序给完成了，这才让薙切绘里奈有希望能够完成。
大火起锅，漆黑的的锅底完全看不出它此时的温度，这是一个对料理人的考验——火候。
火候掌控是煎炒烹炸的灵魂，如果火候不对那么料理的层次也就会不同。
等待一会后，原本空无一物的锅中竟然飘出了淡淡的白烟，这个时候就是下油的时机。
其实这白烟不是别的，它就是锅中那处理不净的水，当原本藏在缝隙角落或者不知名的地方的水开始汽化成水蒸气时，锅里的温度也就到达了100℃以上，这个时候下油能保证油的质感油香不会被挥发。
薙切绘里奈拿起来橄榄油倒入锅中，橄榄油慢慢的浸润锅底，锅内的白烟越来越多，逐渐卷起了炽热的浪潮，
如云雾翻腾，似怒涛卷雪。
找准机会下牛排肉，这个时机卡的刚刚好，悦耳而又不突兀的煎制声响起，它在表达着肉的雀跃，在无人可见的肉与锅底的接触面上，牛肉上那雪花网状的油脂悄然融化，于高温作用下，深深的浸润在了肌肉纤维的缝隙里。
奏鸣，逆境之中孤独的英雄王的奏鸣曲。
欢愉，无人境内独属一人的狂欢时。
血红色的肌红蛋白从上层渗出，这也意味着下层的肌肉纤维已经完全变成了美味的一部分。
翻面，玉手翻着煎锅，牛排配合的转动，漂亮的牛肉绘图从薙切绘里奈手下的牛排中显现。
薙切绘里奈的料理过程平稳，但是这也只是在普通人眼里，在白鸟隼人和罗纳多梧桐田的眼里看出了不同。
与前几次不同，薙切绘里奈的料理过程之中充满了急迫，被隐藏在细微之处，妄图被藏起来的急迫。
薙切绘里奈是十杰没错，她的料理水平**也不错，可是她毕竟是一个人。
人类是有极限的，尤其是在料理上更是这样的，薙切绘里奈无法让本来需要3分钟煎制的牛排只用一分钟就处理好。
薙切绘里奈也无法让需要半分钟完成预热的煎锅只用十秒钟就达到合适的温度。
技巧，经验是逆境之中的帮手，但是它们不是绝境之中的救赎。
情况没有任何扭转，薙切绘里奈的境况还是那么糟糕。
“要是没有花费时间换衣服就好了。”
“要是没有和那个拖油瓶吵架就好了。”
“要是没有和他一组就好了。”
薙切绘里奈的心里不由自主的想到。
这是薙切绘里奈的自我安慰，也是她表现在她的料理过程之中的潜台词。
身为料理人，身为见证了薙切绘里奈日后境况的见证人，白鸟隼人读懂了这个女孩此时的无力和倔强。
她现在不会接受白鸟隼人的帮助，就算白鸟隼人过去帮助了她，她也会无法控制自己的情绪，拒绝白鸟隼人的插手。
薙切绘里奈将已经从血红变成金棕色的牛排用肉夹夹起，在牛排的白边上着重烤了一下。
那条白边是牛排的油筋，西冷的油筋可是它的灵魂，为了防止在牛排煎熟后油筋变形，薙切绘里奈在之前还特地将它剪断。
待到油筋的表皮微焦，牛排就是算煎好了。
将肉盛出，放到石盘上醒肉，醒肉是一个比较没有存在感的工序。
牛排最为鲜美的部分是什么？
是肉汁！
所以刚煎成的牛排不能马上切开吃
需要让牛排醒一会，让牛排表面和内部温度达到一致整体温度相对均衡，肉汁被锁在了牛排肉内。吃起来就变得鲜嫩多汁非常美味
一般的原则是煎多久醒多久，而在像是现在这种上菜时间长的情况下，醒肉工序会被超额完成。
这可是一个陷阱，同一块牛肉，醒肉2.5分钟都有大量汁水流出，醒肉5分钟汁水开始减少，醒肉到10分钟盘子上甚至没有汁水流出。
因此薙切绘里奈选择了将牛排放在了石盘上醒肉，石盘是热盘，导热性不强，同时能够保持温度，这也是在短时间内她能想到的唯一办法。
（本章完）